Nicht jeder Schweizer Käse hat Löcher
Schweizer Käse wird oft scherzhaft als "Rattenkäse" bezeichnet, weil es sich um die Art von Käse handelt, die immer in Cartoons mit Mäusen und Ratten dargestellt wird. Allerdings ist nicht jeder Käse mit Löchern Schweizer Käse und nicht jeder Schweizer Käse hat Löcher.
Schweizer Käse Sorten
Die zwei berühmtesten Schweizer Originalkäsesorten sind Emmental und Gruyére , die in Fondues sehr geschätzt werden. Es gibt einige ausgezeichnete amerikanische Käsehersteller, die den Schweizer Traditionen sehr nahe stehen und sehr schmackhafte Faksimiles von Emmentaler und Greyerzer Käse machen.
Amerikanischer Schweizer Käse
Die Großkonzerne nutzen Bulk-Betriebe, um Schweizer Käse zu einem vernünftigen Preis verfügbar zu machen. Diese Käse werden im Allgemeinen einfach mit dem generischen Begriff "Schweizer Käse" bezeichnet und bestehen aus pasteurisierter Kuhmilch. Dieser Käse ist in Scheiben geschnitten und geschreddert, in normalen und fettarmen Sorten. Aufgrund der Massenproduktion für die schnelle Verteilung ist es nur etwa 4 Monate alt und hat im Allgemeinen einen viel milderen Geschmack als das echte Ding. Es schmilzt leicht und ist in Sandwiches weit verbreitet.
Emmentaler Käse
Der nach Emmentaler und Emmenthaler benannte Käse ist nach dem Emmental benannt, wo er um 1293 entstand. Er gilt als der älteste und renommierteste Käse der Schweiz. Dieser hellgelbe Käse wird aus teilweise abgeschöpfter, nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und hat einen milden, leicht nussigen, buttrigen, fast fruchtigen Geschmack. Die Löcher reichen von klein bis groß oliv.
USA-Versionen verwenden pasteurisierte Milch oder befolgen US-amerikanisches Recht und altern den nicht pasteurisierten Käse mindestens 60 Tage. Es ist in riesigen (bis zu 220-Pfund) Räder und kann leicht durch seine Heimatstadt auf der Rinde geprägt identifiziert werden. Dieser feste Käse schmilzt leicht und eignet sich gut für Saucen. Er passt auch gut zu Früchten und Nüssen.
Greyerzer Käse
Namensgeber dieses Käses ist das gleichnamige Tal in Fribourg, Schweiz. Es unterscheidet sich vom Emmental dadurch, dass es eine Kuhmilch mit mehr Fett verwendet, die den nussigen, buttrigen Geschmack natürlich versüßt. Gruyére ist auch zwischen 10 und 12 Monaten alt und verleiht ihm eine bräunlich-goldene Rinde. Das Zentrum ist blassgelb und die Löcher sind viel kleiner und gleichmäßiger als die des Emmentals. In der Tat können die Löcher während des Alterungsprozesses auf eine fast nicht wahrnehmbare Größe schrumpfen. Gruyére wird in riesigen 100-Pfund-Rädern hergestellt und durch den Keil verkauft. Im Gegensatz zu Emmental ist der Name Gruyére nicht geschützt, daher gibt es viele Nachahmungen auf dem Markt, einschließlich verarbeiteter Versionen. Lesen Sie das Etikett, um sicher zu gehen, dass Sie Gruyère sind und keine Imitation. Gruyére schmilzt auch leicht, eignet sich hervorragend für Gratins und passt gut zu Fleisch und Gemüse . Es glänzt auch als Vorspeise oder Dessert Käse .