Die Region Katalonien hat ihre einzigartigen kulinarischen Gepflogenheiten und Ess- Calçots sind einer von ihnen. Calçots sind eine Vielzahl von Schalotten aus Lleida (Lerida). Der Calçot aus Valls, Tarragona ist als geschützte geografische Angabe von der Europäischen Union registriert. Sie ähneln Lauch, größer als eine typische grüne Zwiebel, und auch milder.
Wie werden Calçots angebaut?
Zwiebeln sind zweijährige Pflanzen, was bedeutet, dass sie zwei Jahreszeiten benötigen, um einen Zyklus der Samen-zu-Samen-Produktion abzuschließen.
Im Frühling gepflanzte Zwiebelsamen werden wachsen oder "gesetzt", wenn die Tage lang genug werden. Die Glühbirne wird dann wachsen und sterben. Jede Zwiebel, die nicht geerntet wurde, wird ruhen und im nächsten Jahr wieder austreiben. Sie setzen keine Zwiebeln, sondern blühen und gehen zu Samen. Die spezielle Methode des Wachstums der Calçots unterbricht diesen Zyklus.
Calçots sind seit Jahrhunderten in der Region gewachsen. In den späten 1800er Jahren begann ein Bauer in Valls, sie in besonderer Weise zu kultivieren. Er begann, sie mit Erde zu bedecken, so dass der essbare Teil nicht grün wird, sondern weiß bleibt, wie der Anbau von weißem Spargel. In der katalanischen Sprache heißt das Calçar, was "Schuhe anziehen " bedeutet. Die Ernte beginnt im November und dauert bis April. Die ursprüngliche Calçotada- Saison war von Februar bis März, ist aber so populär geworden, dass die Saison verlängert wurde. Die berühmteste Calçotada- Feier findet in der letzten Januarwoche in Valls statt.
Wie man Calçots kocht
Die traditionelle katalanische Methode, die Calçots zu kochen, besteht darin, sie über einem flammenden Grill zu grillen. Die Calçots sind in Zeitungspapier eingewickelt, was sie zart macht. Sie werden auf einem Terrakotta-Dachziegel statt auf einem Teller serviert und halten sie warm. Diners schälen die geschwärzten äußeren Schichten, dann tauchen Sie die zarten Zwiebeln in salvitxada , eine Soße aus Mandeln, Tomaten, Knoblauch, Paprika, Essig und Öl.
Genießen Sie dieses Gericht mit einem Glas Rotwein.
Mach eine Calçotada zu Hause
Wenn Sie nicht in der Region Cataluña leben, verwenden Sie große grüne Zwiebeln anstelle von Calçots . Grillen Sie sie auf dem Grill und servieren Sie sie mit Salvitxada- Sauce.