Zuerst einige Pizza Hintergrund
Pizza und Pizza-ähnliche Kreationen sind in ganz Italien üblich, und eine Reihe von Regionen beansprucht die Ehre, Pizza überhaupt erfunden zu haben. Nicht dass die Erfindung der Pizza jemals bewiesen werden könnte - die Idee, eine abgeplattete Teigscheibe mit einem Belag in einen heißen Ofen zu rutschen und schnell zu backen, ist verblüffend einfach, und viele Leute müssen es sich selbst ausgedacht haben.
In einem Post an It.Hobby.Cucina, der italienischen allgemeinen Koch-Newsgroup, verfolgt RoDante da Fano die Ursprünge der Pizza vom alten Ägypten bis zum kaiserlichen Rom, wo es verschiedene Arten von flach gebackenem Brot mit einer Vielzahl von süßen oder salzigen Speisen gab Toppings, und fährt fort, um zu sagen, dass die Nachkommen dieser Proto-Pizzen in der gesamten Halbinsel in den 1700er Jahren üblich waren.
Im Jahr 1835 schreibt Alexandre Dumas in seinem Tagebuch: "In Neapel wird Pizza mit Öl, Schmalz, Talg, Käse, Tomaten oder Sardellen gewürzt ..." Andere Chronisten listet andere gängige Beläge und auch Pizza war ein billiges Essen Neapolitaner aßen zum Frühstück oder Mittagessen; in den 1870er Jahren stabilisierten sich die Dinge bis zu einem gewissen Grad, als ein neapolitanischer Pizzaiolo die Margherita schuf, die er nach Italiens schöner Königin benannte, indem er ein paar frische Basilikumblätter über eine mit Mozzarella und Tomate belegte Pizza streute - rot, weiß und grün Farben.
Die Margherita ist heute immer noch die beliebteste Pizza, vielleicht weil sie einfach, leicht und lecker ist. Es ist auch in gewisser Hinsicht ein besserer Vorgeschmack für die Fähigkeiten des Pizzaiolos als einige Pizza mit einem ausgeklügelteren Belag, denn das Wenige, was es gibt, muss perfekt sein: Gut aufgegangener gut gedrehter Teig; Mozzarella di Bufala, aus der Milch der Wasserbüffel, die um Neapel gezogen werden; gute helle Tomatensoße; gutes extra natives Olivenöl; und frisches Basilikum.
Idealerweise sollte es in einem Holzofen gebacken werden, dessen heißer Boden den Teig schnell knusprig macht.
Zu Hause kann ein Pizzastein den Terrakottaboden des Holzofens ersetzen, und man kann den Mozzarella di Bufala mit Mozzarella fiordilatte aus Kuhmilch ersetzen (wie die meisten italienischen Pizzerien).
Wichtig ist, dass Sie hochwertige Zutaten verwenden und Ihre Pizza sorgfältig zubereiten.
Als nächstes machen wir Pizzateig und dann traditionelle und moderne Rezepte und externe Links.
Um den Teig für 2 12-Zoll-Pizzas zu machen, benötigen Sie:
- 1 Packung (2 1/4 Teelöffel oder etwa 20 Gramm) aktive Trockenhefe
- 1 1/3 Tassen (330 ml) warmes Wasser (105-115 F oder 42-45 C)
- 3 1/2 - 3 3/4 Tassen (400-430 g) Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Eine gesunde Prise Salz
Beginnen Sie, indem Sie die Hefe im Wasser in einer großen Mischschüssel auflösen; Lass es für 5 Minuten stehen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie die Zutaten entweder von Hand oder mit einem auf niedrige Geschwindigkeit eingestellten Mixer, bis die Zutaten vermischt sind. Kneten Sie den Teig nun von Hand oder mischen Sie ihn mit einem Knethaken. Stellen Sie die Geschwindigkeit auf etwa 10 Minuten ein oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Beschichten Sie das Innere einer anderen Schale mit Olivenöl und drehen Sie den Teig darin, um ihn ebenfalls zu beschichten. Bedecken Sie ihn anschließend mit einer Plastikfolie und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, um ihn für eine Stunde aufzusteigen oder bis er sich verdoppelt.
Wenn Sie einen holzbefeuerten Pizzaofen zum Backen haben, feuern Sie ihn an. Wenn Sie stattdessen Ihren Küchenofen verwenden, heizen Sie ihn auf 250 ° C vor - wenn Sie einen Backstein verwenden, sollte er mindestens 45 Minuten lang erhitzen. Ansonsten zwei flache Backbleche mit Maismehl einfetten und entstauben. Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Kugel formen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann formt man sie zu Scheiben und streckt sie auf einer bemehlten Fläche von der Mitte aus. Rollen Sie sie nicht, weil das Rollen den Teig härtet. Sie sind jetzt bereit, die Pizzen zusammenzubauen: Schöpfen Sie und verteilen Sie eine halbe Tasse Tomatensoße oder gehackte Tomaten in Dosen über die Scheiben, lassen Sie einen Zoll Soßen-freien Rand, addieren Sie die Toppings (siehe nächste Seite), und backen.Wenn Sie einen Backstein verwenden und eine Bäckerschale (eine dünne Metallscheibe mit einem Griff) haben, Mehl leicht mahlen, schieben Sie die Pizza darauf, und übertragen Sie es auf den Stein mit ein geschickter Ruck - das Mehl hält den Teig nicht fest. Wenn Sie keine Schale haben, verwenden Sie stattdessen ein flaches Backblech, um die Pizza leicht von der Arbeitsfläche auf den Stein zu übertragen. Wenn Sie eine Metallbackform verwenden, sollten Sie die Pizza nach unten backen der Ofen. In einem kürzlich erschienenen Post zu Rec.Foods.Cooking schlug Karen vor, etwa 4 Minuten lang auf dem unteren Rost zu backen, oder bis die Pizza fest genug ist, um von der Pfanne zu gleiten, und sie dann aus der Pfanne direkt auf das Gestell zu schieben, um das Kochen zu beenden. Die Pizza wird in jedem Fall gemacht, wenn die Kruste gebräunt ist und die Beläge gekocht sind; Dies dauert 3 Minuten in einem Holzofen und etwa 15 zu Hause. Wenn Sie entdecken, dass der Mozzarella anfängt zu bräunen, bevor die anderen Zutaten zu Ihrer Zufriedenheit gekocht werden, fügen Sie das nächste Mal hinzu, nachdem die Pizza (mit den anderen Belägen) für ungefähr 5 Minuten gebacken hat. All das gesagt, sobald Sie Ihren Teig haben , was damit zu tun? Die Standard-Topping-Kombinationen, denen man in Italien begegnet, unterscheiden sich etwas von denen, die ich an anderer Stelle kennengelernt habe. Die auf der nächsten Seite angegebenen Mengen reichen für jeweils eine Pizza aus. Wenn Sie also den oben angegebenen Teig zubereiten, müssen Sie die Menge verdoppeln oder zwei auswählen. Pizza: Geschichte und Hintergrund, traditionelle und moderne Rezepte, und außerhalb Links.
Beginnen Sie damit, Pizzateig herzustellen oder zu kaufen. Und jetzt, einige Vorschläge:
Pizza Margherita: zu Ehren der Königin
Sie wollen 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Tomaten aus der Dose, etwa ein Viertel Pfund zerkleinerten Mozzarella und 3-4 frische Basilikumblätter. Die Tomatensauce auf den Teig geben, mit dem Mozzarella bestreuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln, Basilikum dazugeben und backen.
Pizza Marinara: die Freude des Knoblauchliebhabers
Sie wollen zwei Nelken (oder mehr oder weniger nach Geschmack) fein geschnittenen Knoblauch und 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Tomaten aus der Dose.
Die Sauce über die Pizza verteilen, den Knoblauch darüber streuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza al Prosciutto: ein Standby
Sie wollen 2-3 Unzen fein geschnittenen gekochten Schinken, geschreddert, 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Tomaten in Dosen und 1/4 Pfund zerkleinerten Mozzarella. Tomatensauce bestreichen, mit Mozzarella und Schinken bestreuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza Prosciutto e Funghi: eine weitere Bereitschaft
Sie wollen über eine Tasse fein geschnittene Champignon Pilze, 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Tomaten aus der Dose, 2-3 Unzen fein geschnittenen Schinken und 1/4 Pfund zerkleinerten Mozzarella. Die Tomatensauce bestreichen, die restlichen Beläge darüber streuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
La Napoletana: Noch eine weitere Bereitschaft
1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Tomaten in Dosen, 1/4 Pfund zerkleinerten Mozzarella, 3-4 Sardellen Filets oder mehr nach Geschmack, 1 Esslöffel oder so gespült gesalzen oder eingelegte Kapern, ein Abstauben von Oregano.
Die Tomatensoße über die Pizza streichen, mit den restlichen Zutaten bestreichen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
L'Atomica: Ein feuriges Wunder
Obwohl die eine Konstante ein gesunder Ruck zerbröckelten roten Pfeffers ist, unterscheiden sich die anderen Zutaten beträchtlich von Pizzaiolo zu Pizzaiolo.
Variation 1: 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Tomaten in Dosen, ein Esslöffel oder nach Geschmack gesalzene oder eingelegte Kapern (gespült), 3-4 Sardellenfilets, entbeint, ein Oregano-Staub und zerkleinerter roter Pfeffer, nach Geschmack.
1/4 Pfund zerkleinerter Mozzarella ist optional. Die Pizza zusammensetzen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Variation 2: 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Tomaten aus der Dose, 3/4 Tasse fein geschnittene Pilze, ein Abstauben von Oregano, zerkleinerten roten Pfeffer nach Geschmack und 1/4 Pfund zerkleinerten Mozzarella (optional). Die Pizza zusammensetzen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza Quattro Stagioni: Die vier Jahreszeiten
1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Dosen Tomaten, 3-4 Dosen Artischockenherzen, geviertelt, 5-6 schwarze Oliven in Salzlake verpackt (Sie werden die süße Sorte wollen), 1/2 Tasse fein geschnittene Pilze, 2 Unzen fein geschnitten Schinken, geschreddert und 1/4 Pfund zerkleinerten Mozzarella. Verbreiten Sie die Tomate und den Mozzarella, ordnen Sie die anderen vier Beläge jeweils in seinem Viertel der Pizza an; mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza Capricciosa: Alles im Haus
Nicht wirklich, aber es scheint so. Es ist normalerweise die reichste Pizza, die angeboten wird, und jeder Pizzaiolo macht es anders. Dies basiert auf der Pizzaria Giancarlo, außerhalb der Porta San Frediano von Florenz. 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Tomaten in Dosen, 1/4 Pfund zerkleinerten Mozzarella, 1 fein geschnittenen Hot Dog, 1 Link süße italienische Wurst (etwa 2 cm lang), gehäutet und geschreddert, 8 dünne Scheiben salamino piccante (Peperoni in der anglo -Saxon Welt) 2 Unzen dünn geschnittenen Schinken, geschreddert, 2 Dosen Artischockenherzen , geviertelt.
Die Tomatensoße über die Pizza streichen, die restlichen Zutaten über die Sauce streuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza ai Quattro Formaggi: Käse in Hülle und Fülle!
1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Tomaten in Dosen, 1/4 Pfund zerkleinerten Mozzarella, 1/3 Tasse (jeweils) geschreddert Pecorino, Gorgonzola, Groviera (Schweizer Käse) und Fontina oder Asiago, eine schwarze Olive. Verbreiten Sie die Tomate und streuen Sie sie mit den Käsesorten; Die Pizza wird fast weiß aussehen. Dot es mit der Olive und backen.
Pizza alla Bismark:
Aus unbekannten mir unbekannten Gründen wird eine Pizza mit einem Ei, das über den Ofen knallt, als Bismarck bezeichnet. Was sonst noch auf die Pizza kommt, hängt vom Pizzaiolo ab, aber Schinken geht ganz gut. Also: 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Dosen Tomaten, 2-3 Unzen dünn geschnittenen Schinken, geschreddert und ein Ei.
Die Tomatensoße über die Pizza streichen, die restlichen Zutaten über die Sauce streuen, das Ei über der Mitte der Pizza knacken, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza Vegetariana:
Wieder viele Variationen, obwohl die verwendeten Gemüse sind fast immer gekocht: geschmorte Paprika, Auberginen gedünstet , Artischockenherzen, Spinat, und was hast du angefangen mit dem Standard 1/2 Tasse Tomatensauce oder gehackte Tomaten aus der Dose und 1/4 Pfund zerkleinerten Mozzarella , und gehen Sie von dort, fügen Sie das gekochte Gemüse, das Sie bevorzugen. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und backen.
Pizza: Geschichte und Hintergrund, Pizzateig, moderne Rezepte und externe Links.
Pizza ist eine unerschöpfliche Kunst, und um ehrlich zu sein, können Sie alles, was Sie wollen, als Topping verwenden. Du bist ja die Person, die es essen muss, und wenn du schwarze Johannisbeermarmelade magst (was mein Vater einmal auf einer Pizza in Deutschland erlebt hat - mit der Tomatensauce vermischt, sagte er), auf deiner Pizza, gut. Dies bedeutet jedoch nicht, dass man einige Ideen nicht liefern kann, und hier sind ein paar innovative Vorschläge für Pizza und Calzoni.
Um zu beginnen, werden Sie benötigen: Pizzateig - Sie können mit gefrorenen Pizzascheiben beginnen, aber das bringt Sie auf die Gnade des Produzenten in Bezug auf die Qualität der Zutaten und des Händlers für, wie gut es gelagert wurde, und obwohl man (zumindest in Italien) frischen Pizzateig bei einem Bäcker oder in der Feinkostabteilung des Supermarktes kaufen kann, würde ich ihn nur als letztes Mittel verwenden.
Während der Teig aufgeht, stellen Sie die anderen Zutaten zusammen, mit denen Sie Ihre Pizzas bestreichen wollen, und nehmen Sie sich Zeit, um sie entweder auf 450 ° C (225 ° C) vorzuheizen, und beachten Sie, dass Ihr Pizzastein eine Stunde erhitzt wird Sie benutzen einen oder feuern Ihren Holzofen auf . Alles eingestellt? Auf geht's:
Pizza mit Oliven oder Pizza alle Olive
(Und noch ein bisschen mehr.) Wenn Sie technisch sein wollen, ist dies fast eine Focaccia, weil der Teig gebacken und dann gekrönt wird. Aber es ist ziemlich pikant und wird an einem heißen Tag erfrischend sein.
Pizza alla Provenzale
Pizza braucht nicht mit Tomaten gemacht zu werden, und hier ist eine schmackhafte, zwiebelige Variante für diejenigen, die die goldene Kugel nicht mögen (pomo d'oro oder pomodoro auf Italienisch)
Pizza mit Venusmuscheln - Pizza alle Vongole Veraci
Einfach, lecker und ziemlich elegant. Wer könnte mehr verlangen?
Pizza Focosa - Brennende Pizza
Dies ist eine winterliche Pizza mit Bohnen und Peperoni, um die Kälte in Schach zu halten.
Pizza Orientale
Eine ungewöhnliche Pizza, mit Hühnerbrust und Ananas, unter anderem. Lecker auch.
Pizza delle Isole - Südseeinselpizza
Eine weitere innovative Pizza, unter anderem mit Schwertfisch und Avocado.
Pizza mit Brie und Artischocken - Pizza Con Brie e Carciofi
Eine ungewöhnliche, aber sehr leckere Pizza, deren Aromen sich wunderbar vereinen.
Eine Pesto-Pizza
Obwohl die Leute Pesto-Soße mit Pasta oder vielleicht Minestrone verbinden, funktioniert es auch in der Pizza wunderbar.
Eine Maxi-Calzone
Eine Calzone ist eine umgeklappte Pizza, also wird der Belag zu einer Füllung. Dieser ist schön ausgewogen.
Pizza: Geschichte und Hintergrund, Pizzateig, traditionelle Rezepte und externe Links.
Off-Site Pizza Links: Geschichte, etc.
- Pizza.Es
Italiens Pizza Bullauge. Alle Arten von Beratung und Anleitung, Jobangebote, italienische Pizzeria Angebote, Rezepte und vieles mehr. In Italien leider, aber es ist schwer zu schlagen! - Pizza Humor
Große Cartoons!
Allgemeine Anweisungen, Teige & Rezept-Sammlungen
- BBQ Pizza
Sie denken vielleicht nicht an Pizza, wenn Sie Ihren Grill anwerfen, aber intensive trockene Hitze ist genau das, was Sie brauchen. Derrick Riches, der BBQ Guide von About, gibt ausgezeichnete Ratschläge.
- Pizzatherapie-Pizza, die Werkzeuge und Tricks herstellt
Der Link oben führt Sie zu den Tools, die Sie benötigen, und es gibt auch Seiten mit Tipps und weiteren Tipps. Von den Leuten bei Pizzatherapy.com. - Die Soar Archives Pizza Sammlung
Eine eklektische Sammlung von Hunderten von Rezepten, von Apfelpizza bis Zucchini-Pizza. Wie immer bei den mit Lesern ausgestatteten Kollektionen, schauen Sie sich das Rezept sorgfältig an, bevor Sie es verwenden.
Spezifische Pizzen & Calzoni:
- Blauer Himmel
Gorgonzola und Pilzpizza. - Hühnchen Fajita Pizza
Entschieden amerikanisch, und auch ziemlich lecker! - Würzige Thai Pizza
Eine ungewöhnliche "Pizza", die mit einer Reiskruste und einem pikanten Topping zubereitet wird. Sieht aber gut aus. - Erdbeer-Pekannuss-Pizza
Genug gesagt. - Erdbeerpizza
Eine zweite Variation des Themas. - Pizza: Geschichte und Hintergrund, Pizzateig, traditionelle und moderne Rezepte.