Seffa Medfouna ist ein berühmtes marokkanisches Gericht mit Safranhühnchen, Lamm oder Rindfleisch, das in einer Kuppel aus gedünstetem Couscous oder zerbrochenen Fadennudeln ( chaariya ) versteckt ist . Der Couscous oder die Fadennudeln werden mit Rosinen, Butter und Puderzucker gesüßt und mit gemahlenen Mandeln, Zimt und zusätzlichem Puderzucker dekoriert.
Seffa kann ohne Fleisch zubereitet werden (siehe Sweet Dessert Couscous ) und dient als Nachspeise zum Hauptgericht. Beide sind im Urlaub oder bei der Unterhaltung beliebt.
Wie macht man Seffa Medfouna zeigt, wie Fadennudeln gedünstet und das Gericht zum Servieren arrangiert wird. Wenn Sie dieses Gericht mit Couscous machen, lesen Sie unter Wie man Couscous dämpft .
Siehe auch Wie man Mandeln brate .
Was du brauchen wirst
- Für die Seffa:
- 2 lbs. (etwa 1 kg) trockene zerbrochene Fadennudeln oder Couscous
- 3 Esslöffel Gemüse oder Olivenöl
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse goldene Rosinen, in Wasser für 20 Minuten eingeweicht
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Tasse Puderzucker oder nach Geschmack
- Für das Safran Hühnchen oder Fleisch:
- 1 ganzes Huhn, in Stücke geschnitten (oder 2 lbs. - ca. 1 kg - gewürfeltes Lamm oder Rind)
- 2 große süße Zwiebeln, gehackt Medium
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 kleine Stücke (2 bis 3 ") Zimtstange
- 1 Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt
- 1 TL Kurkuma
- 1 1/2 bis 2 Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel Butter
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
- Für die Seffa:
- 1/2 bis 1 Tasse Mandeln (blanchiert, gebraten und gemahlen)
- 1 Tasse Puderzucker
- 2 Esslöffel gemahlener Zimt
Wie man es macht
Steam the Couscous oder Broken Vermicelli (Chaariya)
Füllen Sie die Basis eines Couscousier mit reichlich Salzwasser und zum Kochen bringen bei großer Hitze. Reduziere auf ein Simmern und fahre fort, den Couscous dreimal zu dämpfen (füge die Rosinen für das abschließende Dämpfen hinzu) oder die zerbrochenen Fadennudeln vier- bis fünfmal (füge die Rosinen für das vierte Dämpfen hinzu) . Wenn Sie mit diesem Prozess nicht vertraut sind, befolgen Sie die Anweisungen zum Dampfgaren in Couscous Dampf oder So machen Sie Seffa Medfouna .
Kochen Sie das Safran-Huhn, Lamm oder Rindfleisch
Während Sie den Couscous oder die zerkleinerten Fadennudeln dämpfen, bereiten Sie auch das Fleisch vor.
Mischen Sie das Huhn, Lamm oder Rindfleisch mit den Zwiebeln, Gewürzen, Butter, Öl und Koriander in einem Schmortopf oder Topf mit schwerem Boden. Das Huhn oder Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht anbraten.
Wenn Sie Hühnchen kochen, fügen Sie kein Wasser hinzu, da das Hühnchen in seinen eigenen Säften schmoren wird. Wenn Sie Lamm oder Rind zubereiten, fügen Sie genügend Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken.
Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fleisch sehr zart ist. Dies dauert etwa 1 Stunde für das Huhn, kann aber länger dauern für Lamm oder Rind. Vermeiden Sie das Verbrennen des Fleisches und fügen Sie dem Lamm oder Rind während des Kochens etwas Wasser hinzu.
Wenn das Hähnchen oder Fleisch gekocht ist, reduzieren Sie die Flüssigkeiten, bis sich eine dicke Soße gebildet hat. Entsorge die Zimtstange und schmecke zum Würzen. Falls gewünscht, entfernen Sie das Huhn aus den Knochen.
Um Seffa Medfouna zu dienen
Vorsichtig die gedämpften zerkleinerten Nudeln oder Couscous mit der Butter und dem Puderzucker werfen. Etwa 1/3 dieser Mischung auf ein sehr großes Servierbrett geben.
Das Hähnchen oder Fleisch in der Mitte anrichten und mit der Soße bedecken. Den Rest des Couscous oder Fadennudeln auf das Fleisch legen und mit den Händen eine Kuppel formen.
Den Berg Seffa in einem vertikalen Muster mit Zimt, gemahlenen Mandeln und Puderzucker dekorieren. Sofort servieren, mit kleinen Schälchen Puderzucker, gemahlenen Mandeln und Zimt auf der Seite.
Es ist marokkanische Tradition , sich um einen einzigen Teller von Seffa Medfouna zu versammeln, wobei jeder von seiner eigenen Seite des Gerichts isst und zusätzliche Mandeln, Zimt oder Zucker hinzufügt, wie gewünscht.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1233 |
| Gesamtfett | 63 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 19 g |
| Ungesättigtes Fett | 31 g |
| Cholesterin | 180 mg |
| Natrium | 1,610 mg |
| Kohlenhydrate | 115 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Eiweiß | 56 g |