Hirten hatten immer ein einsames Leben, weit weg von zu Hause und Küchen und frischen Zutaten. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelten sie ihre eigenen Gerichte, die leicht in einer Pfanne zubereitet werden konnten. Kein Wunder also, dass sie Gerichte wie Migas aus der Not erfunden haben. Die Basis von Migas ist altes Brot, in Scheiben geschnitten, dann mit Wasser befeuchtet. Als nächstes wird es in eine Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch gegeben, langsam gerührt und gekocht, bis es eine Konsistenz erreicht, die krümelig und fast "flaumig" ist.
Was du brauchen wirst
- 1,5 Pfund altbackenes Brot, vorzugsweise eine Runde Candeal oder Hogaza
- 8 Unzen Wasser (ungefähr)
- 6-8 Nelken von
- Knoblauch
- 6 Unzen Jungfrau
- Olivenöl
- 1/2 Teelöffel
- spanische Paprika
- Salz nach Geschmack
Wie man es macht
Brot, das sehr trocken ist, kann schwierig zu schneiden oder zu würfeln sein. Wir bevorzugen Brot, das nur 1-2 Tage alt ist, also ist es einfacher zu schneiden.
- Altes Brot in dünne Scheiben schneiden oder in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sprinkle Wasser gleichmäßig über das Brot. Verwenden Sie bei Bedarf mehr Wasser, um Brot zu befeuchten, es sollte jedoch feucht, aber nicht klatschnass sein. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten oder so sitzen lassen.
- Die Knoblauchzehen schälen. Gießen Sie das Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne. Den Knoblauch in das Öl geben und auf mittlerer Hitze erhitzen. Rühren Sie die Knoblauchzehen in das Öl, so dass sie von allen Seiten überzogen sind. Öl nimmt den Geschmack des Knoblauchs auf. Entfernen Sie die Knoblauchzehen und legen Sie sie für später beiseite. (Wenn Sie Paprika und spanische Chorizo-Wurst mit den Migas servieren , dann braten Sie sie jetzt im Öl, dann entfernen Sie sie und lassen das aromatisierte Öl in der Pfanne.)
- Das Brot in das Öl der Pfanne geben und mit einem großen Holzlöffel oder Spachtel umrühren. Brot muss ständig gerührt werden. Stoßen Sie das Brot, brechen Sie es in kleinere Stücke, während es gerührt wird. Das Brot sollte schließlich zerfallen, dann zu kleinen Bällchen verklumpen, außen frittiert und geröstet und innen weich.
Servierempfehlung: Dieses Gericht wird traditionell zusammen mit gebratenen grünen Paprikaschoten und spanischer Chorizo-Wurst , einer Weintraube, gebratenem Schweinefleisch oder Spiegelei serviert. Lesen Was sind Migas? FAQ für weitere Ideen, was mit Migas zu tun ist .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 896 |
| Gesamtfett | 48 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 33 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 991 mg |
| Kohlenhydrate | 98 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 21 g |