Wie jeder Ausländer, der in Italien lebt und die Sprache gut lernt, bald entdeckt, ist Italienisch keine einheitliche Sprache: Akzente verändern sich dramatisch von Ort zu Ort, ebenso wie Ausdrücke und Arten, Dinge zu sagen.
In der Stadt Murlo, südlich von Siena, werden Persimonen Pomi genannt, in Rom heißen sie Cachi (beide sind hart) und in Florenz heißen sie diopri. Kürzlich sah ich bei Conte Pierlavise di Serego Alighieri im Veneto einen mit Früchten beladenen Baum und sagte: "Ich mag dein Diophri." Er sah ausdruckslos aus, folgte meinem Blick und sagte: "Oh. Du meinst Cachi . Ich habe noch nie gehört, dass jemand sie Dioprien nennt ."
Obwohl sie im Orient entstanden sind, hat Italien viele persimmon Bäume, sowohl in den Höfen der Menschen als auch in den Gärten von Landgütern. Ihre Popularität ist eigentlich nicht so überraschend. Die Bäume sind ziemlich hübsch, und die Frucht - helle goldorangefarbene Kugeln - fügt einen angenehmen Farbklecks im Spätherbst hinzu, wenn die meisten Dinge ziemlich eintönig aussehen. Die Früchte selbst sind ziemlich fest, bis sie reifen, an welchem Punkt sie üppig weich und fast gallertartig in der Textur werden. Es gibt viele Sorten Persimone, die in den Herbstmonaten von September bis Dezember reifen.
Über die verschiedenen Arten von Persimmon
Grob gesagt, können sie in zwei Gruppen unterteilt werden: Nicht adstringierend und adstringierend.
Adstringierende Persimonen enthalten einen hohen Gehalt an Tanninen und sind bitter, kreidig und "pucky", bevor sie vollständig gereift und erweicht sind. An diesem Punkt klingt die Kreidigkeit aus: Die Süße der Frucht kommt hervor, und man versteht plötzlich, warum sie assoziiert wurden mit den Göttern. Die häufigste Sorte von astrigen Persimonen ist die lange, eichelförmige Hachiya. Diese sind nur essbar, wenn sie reif sind, und wenn sie reif sind, sind sie extrem weich und matschig. Sie sind reif, wenn ihre Haut ihre Opazität verliert, eine volle leuchtende rot-orange Farbe entwickelt und eher die Art gibt, wie ein Wasserballon tut, wenn sie mit einem Finger gedrückt wird. Das Fruchtfleisch wird durchscheinend und geleeartig, wenn es reif ist.
Nicht-adstringierende Persimonen (eine beliebte Sorte ist der Fuyu) sind bereits süß und werden am besten gegessen, wenn sie fest und knackig sind, wie ein Apfel. Sie sind gewöhnlich besetzter als die adstringierenden Hachiyas und ähneln orange Tomaten oder sogar Miniaturkürbis. Sie haben einen angenehmen, herbstlichen Geschmack, der leicht an Zimt und Kürbis erinnert.
So wählen und speichern Persimonen:
Reife adstringierende Persimonen sind zu zart und weich, um gut zu reisen, und obwohl ich sie in italienischen Märkten und auf asiatischen Märkten gesehen habe (sorgfältig verpackt in gepolsterten Tabletts), sind die einzigen unreifen Persimonen, die ich auf amerikanischen Märkten gesehen habe, die unreifen. Um die Reifung zu Hause zu beschleunigen, legen Sie sie zusammen mit einer Banane in eine Papiertüte. Wenn sie reif sind, sollten sie gekühlt werden.
Nicht-adstringierende Persimonen sollten fest sein, ohne weiche Flecken oder Flecken, und bei Raumtemperatur oder an einem kühlen, dunklen Ort, aber nicht gekühlt gelagert werden.
Wie man Persimonen verwendet
Persimonen wurden verwendet, um Marmeladen, Kuchen, Kekse, Puddings, schnelle Brote und sogar Eis zu machen.
Angesichts der beträchtlichen Anzahl von Persimmonbäumen in Italien würde man viele Rezepte für sie erwarten. Seltsamerweise, nein: Da das, was in Italien verfügbar ist, hauptsächlich die zusammenziehende Art ist, kaufen Leute sie entweder reif oder reifen sie, und essen sie dann einfach, indem sie den Stamm wegwerfen, sie einteilen und das Fleisch mit einem Löffel aushöhlen, Samen verwerfen und Vermeiden Sie irgendwelche weißen Adern, die das Persimmonfleisch enthalten kann.
Hier unten ist jedoch ein einfaches Rezept für die Zubereitung eines etwas komplexeren Nachtischs mit reifen, weichen Hachiya-Persimonen und dem Likör Ihrer Wahl.
Ein paar mehr einfache Rezeptideen mit Fuyu Persimonen:
- Wickeln Sie Keile in Scheiben von Bresaola (trocken geheilt geschnittenes Rindfleisch) für eine Herbst-Version von Schinken und Melone .
- Werfen Sie dünne Scheiben knusprige Fuyu Persimmon in einen Salat.
Was du brauchen wirst
- 7 reife, weiche Hachiya Persimonen
- 2 Aufnahmen von Strega, Amaretto oder einem anderen Likör Ihrer Wahl
- 2 Esslöffel Zucker
Wie man es macht
Die Persimonen vierteln und das Fleisch in eine Schüssel geben, die Samen und alle weißen Fäden wegwerfen.
Zerdrücken Sie das Fruchtfleisch mit dem Gabelrücken und entfernen Sie alle weißlichen Fäden, rühren Sie den Zucker und den Likör hinein und mischen Sie gut. Chill für mindestens 1 Stunde oder länger, Löffel die Mischung in Tassen und servieren.