Geröstete Portobello-Pilze bilden eine saftige Basis für eine herzhafte Quinoa-Füllung aus Parmesan, Spinat und Pekannüssen. Überzogen auf einem kleinen Pool von Marinara Sauce, machen die Pilze eine attraktive Vorspeise; fügen Sie einen Salat hinzu, und Sie haben ein schönes, leichtes Mittagessen oder Abendessen, das schnell zusammenkommt.
Tipp: Verwenden Sie den besten Käse, den Sie in diesem Rezept finden können. Es gibt schließlich authentischen koscheren Parmigiano-Reggiano in der Produktion und einige gute Stand-Ins, wenn Sie es nicht finden können. Der Cheese Guy bietet Parmesan und Pecorino Romano; Wenn Sie sie nicht bei einem koscherem Lebensmittelhändler in Ihrer Nähe finden können, können Sie sie online bei Grow & Behold bestellen.
Was du brauchen wirst
- Für die Pilze:
- 6 große Portobello-Pilze (gesäubert, gestielt und trocken gewischt)
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- Für die Quinoa Füllung:
- 1 Tasse Quinoa (gespült)
- 2 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 1 großer Knoblauchzehe (geschält, zerschlagen und fein gehackt)
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan (oder Pecorino Romano Käse)
- 1/3 Tasse zerkleinerter Mozzarella-Käse
- 2 Unzen Baby Spinat (gespült)
- 1/4 Tasse Pekannüsse (gehackt)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1-1 / 2 Tassen Marinara-Sauce (erschüttert oder hausgemacht)
- Optional: zusätzlicher Parmesan zum Servieren
Wie man es macht
1. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Folie oder Pergamentpapier auslegen. Legen Sie die Pilzköpfe mit der Kiemenseite nach oben auf das Backblech. Mit Olivenöl und Balsamicoessig gleichmäßig beträufeln. Backen Sie die Pilze im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten bis 20 Minuten, oder bis sie erweichen und beginnen, einige ihrer Säfte freizugeben. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen, aber den Ofen anlassen.
2.
Während die Pilze backen, mache die Quinoa: Gib die Quinoa und das Wasser in einen mittelgroßen Topf und bringe sie zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis das Wasser absorbiert ist und die Quinoa ist flauschig und durchscheinend (Sie sehen einen dünnen Ring um jedes Korn, wenn es fertig ist).
3. Die Quinoa vom Herd nehmen und Olivenöl, Knoblauch, Parmesan und Mozzarella in die Quinoa rühren und gut vermischen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Fügen Sie den Baby Spinat in den Topf und rühren Sie, bis die Blätter anfangen zu welken. Die Pekannüsse unterrühren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. Teilen Sie die Füllung gleichmäßig unter den Pilzkappen auf. Die Pilze in den Ofen geben und 15 Minuten backen, bis sie durchgeheizt sind. In der Zwischenzeit die Sauce erwärmen.
5. Servieren, 1/4 Tasse Marinara-Sauce in der Mitte jeder Platte löffeln. Spitze mit einem gebackenen gefüllten Pilz. Auf Wunsch mit Parmesankäse bestreuen. Sofort servieren. Genießen!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 242 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 11 mg |
| Natrium | 371 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 7 g |