Frittierte Chitterlings

Dies ist ein Down-Home-Rezept für Southern-Style Chitterlings oder Chitlins, wie sie gemeinhin bezeichnet werden.

Chitlins (Schweinedarm), zusammen mit Schweinmägen (Schweinemagen), sind bei vielen Südlichen Familien das ganze Jahr über beliebt, besonders aber für die Feiertage und werden oft als Soul Food kategorisiert.

Diese Delikatesse kann gekocht und einfach über Reis serviert oder gekocht, paniert und gebraten werden wie in diesem Rezept.

Was du brauchen wirst

• 2 Pfund Chitterlings
• Zum Kochen:
• 2 große Zwiebeln (gehackt)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• Optional: andere Gewürze wie gewünscht
• Zum Panieren und Braten:
• 1 großes Ei (leicht geschlagen)
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Tasse Cracker-Krümel (gut)
• 3 Tassen Rapsöl (oder Menge zum Frittieren)

Wie man es macht

Reinige die Chitterlinge

1. Tränken Sie die Chitterlings in kaltem Wasser auf einer Seite Ihrer Spüle und verwenden Sie die andere Seite zum Spülen. Untersuchen Sie jede gründlich und entfernen Sie alle Fremdkörper von Hand unter fließendem Wasser.
2. Wiederholt picken Sie die Chitterlings unter fließendem Wasser und entfernen Sie alle Fett und Flecken, die Sie sehen.
3. Sobald Sie einen Chitterling gereinigt haben, legen Sie ihn in eine saubere Schüssel oder einen anderen Behälter. Wiederholen.
4. Nachdem alle Chitterlings gereinigt wurden, müssen sie in mehreren Wechseln von kaltem Wasser gespült werden. Füllen Sie eine Seite der Spüle mit genügend Wasser, um die Chitterlings zu bedecken. Spülen Sie dann auf der anderen Seite des Spülbeckens mit fließendem Wasser ab und wiederholen Sie zwei oder drei weitere Male, bis das Wasser klar oder fast klar ist.

1. Nach der Reinigung müssen Sie alle Oberflächen, einschließlich Ihrer Hände, die mit den Chitterlings in Kontakt gekommen sind, desinfizieren.

Kochen Sie die Chitterlings

1. Legen Sie die gereinigten Chitterlings in einen großen Topf mit 4 bis 5 Tassen Wasser oder genug, um sie um mindestens 2 Zoll zu decken.
2. Fügen Sie Zwiebeln, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Knoblauch und optionale Gewürze wie gewünscht hinzu.
3. Aufkochen, Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln weich sind, und falls nötig mehr Wasser hinzufügen.
4. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in ein Sieb geben, bis alles kühl genug ist.

Brot und Fry die Chitterlings

1. In einer kleinen Schüssel mit 1 EL Wasser schlagen und beiseite stellen.
2. Spread Cracker Krümel auf einem Stück Wachspapier und beiseite stellen.
3. Erhitze das Öl in einer Fritteuse oder einem Schmortopf auf 370 F.
4. Während das Öl erhitzt wird, schneiden Sie die gekochten Chitterling in Stücke von der Größe von Austern. Tauchen Sie jedes Stück in Ei-Mischung, lassen Sie den Überschuss abtropfen und rollen Sie dann die Cracker-Krümel ein.
5. In Öl goldbraun braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß mit Essig, scharfer Soße, Reis, Grünkohl und Maisbrot servieren .

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	1613
Gesamtfett	143 g
Gesättigte Fettsäuren	21 g
Ungesättigtes Fett	83 g
Cholesterin	362 mg
Natrium	1,052 mg
Kohlenhydrate	11 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	72 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)