Giora Shimoni, die das Lob von gebratenem Gemüse singt, weist darauf hin, dass sie einfach zuzubereiten sind, "gesund, bunt, lecker ... sie können als Snack, Vorspeise oder Beilage für eine Woche oder einen festlichen Sabbat oder ein Festmahl serviert werden." Shimoni schlägt vor, eine Schüssel Techina (aka Tahini) zum Eintauchen anzubieten, besonders "wenn Sie Kindern oder Vegetariern dienen - die Paste aus gemahlenen Sesamsamen fügt Protein hinzu."
Miris Tipps zum Brat-Erfolg:
Sie können fast jedes Gemüse oder jede Gemüsesorte braten - Ihre Phantasie ist die einzige Grenze, also haben Sie Spaß und experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen und Gewürzen.
Achten Sie auf Textur, Dichte und Wassergehalt und trennen Sie Ihr Gemüse entsprechend. Denses Wurzelgemüse braucht viel länger zum Braten als empfindlicher Spargel, also legen Sie die Wurzeln zuerst in den Ofen und fügen Sie dann später eine weitere Pfanne des schneller kochenden Gemüses hinzu.
Saftiges Gemüse wie Kirschtomaten wird beim Rösten Flüssigkeit freisetzen; wenn sie eine Pfanne mit trockenem Gemüse teilen, werden sie alles matschig machen, also rösten Sie sie separat und kombinieren Sie sie gegen Ende des Kochens (wenn sie dehydrierter sind) oder zum Servieren.
Verwenden Sie genug Öl, um das Gemüse zu beschichten, aber nicht so sehr, dass sie darin schwimmen. Sie werden in der Regel mindestens 1 1/2 bis 2 Esslöffel Öl für eine große Blatt Pfanne von Gemüse benötigen, obwohl Pilze, Auberginen und ähnlich poröse Gemüse brauchen ein bisschen mehr. Mit etwas Übung erhalten Sie ein Gefühl für ideale Mengen.
Große gerahmte Backbleche sind ideal zum Rösten - sie geben dem Gemüse Raum, ohne zu dämpfen, und das heiße Metall fördert die Karamelisierung.
Ihr bevorzugtes Ergebnis bestimmt die ideale Rösttemperatur. Wenn Sie Ihr Gemüse weicher und durchgarter aber nicht karamellisiert mögen, ist die niedrigere Temperatur in Ordnung. Wenn Sie mehr Texturvariation und Karamellisierung auf Ihrem Gemüse bevorzugen, gehen Sie mit der höheren Temperatur.
Herausgegeben von Miri Rotkovitz
Was du brauchen wirst
- Lieblingsgemüse, einzeln oder in Kombination (Süßkartoffeln, Karotten, Kartoffeln, grüne Bohnen, Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel, Paprika, Zucchini, Auberginen, lila Zwiebeln, Pilze, Pastinaken, Rüben, Rüben, Butternusskürbis, Kirschtomaten, Spargel,
- Rosenkohl , Knoblauch usw.)
- Natives Olivenöl extra zum Nieseln
- Meersalz nach Geschmack (oder koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer)
Wie man es macht
1. Den Ofen auf 375 ° F oder 425 ° F vorheizen, abhängig vom gewünschten Gargrad (siehe Tipps oben). Waschen und trocknen Sie das Gemüse. Wenn gewünscht, schälen und in ziemlich gleichmäßige Stücke schneiden.
2. Ein großes umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Das Gemüse in einer Schicht auf dem Backblech anrichten und dabei darauf achten, dass die Stücke nicht überladen werden.
3. Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln oder bestreichen und gleichmäßig verteilen.
Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kräutern und Gewürzen abschmecken.
4. Im vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten lang rösten und während des Kochens ein- oder zweimal umrühren, bis das Gemüse den gewünschten Garungsgrad und die Karamelisierung erreicht hat.