Frage: Sind Rosenkohl koscher?
Antwort: Genau genommen, ja. In ihrem reinen, rohen Zustand sind alle Gemüse, Früchte und Kräuter koscher. In den letzten Jahren haben jedoch mehrere koschere Zertifizierungsorganisationen den bescheidenen Rosenkohl kritisiert und koschere Verbraucher darüber informiert, dass sie "nicht empfohlen" sind.
Probleme im Veggie Patch
Also, was ist das Problem mit den kleinen Kohlköpfen?
Gemüse kann koscher sein, aber tolaim , Käfer, sind nicht. In der Vergangenheit lag es immer in der Verantwortung des Verbrauchers, die Produkte vor der Zubereitung oder dem Verzehr auf Würmer und Ungeziefer zu waschen und zu inspizieren. Aber in einigen Gemeinden sind bestimmte Gemüse im Wesentlichen verboten geworden, vor allem dank rabbinischen Entscheidungen über den Status ihrer Inspektionsmöglichkeiten.
Nach Aussagen vieler orthodoxer Kaschrut- Behörden sind Rosenkohl wahrscheinlich sowohl von Ungeziefer befallen als auch schwer zu kontrollieren. In der Tat, obwohl es Richtlinien gibt, die erklären, wie man verschiedene Gemüse prüft, sind Rosenkohl einer der wenigen Gemüse, für die Inspektionsanweisungen ausdrücklich weggelassen werden, sogar für die ehrgeizigen genug, um zu versuchen.
Frisch gegen Gefroren
Während frischer Rosenkohl nicht als nicht koscher deklariert wurde, werden sie in vielen Gemeinden effektiv behandelt, als ob sie es wären. Gefrorener Rosenkohl ist jedoch eine andere Geschichte.
Eine Handvoll Koscher-Zertifizierer - vor allem Bodek - ist auf die Kontrolle von Produkten spezialisiert. Die gleichen koscheren Behörden, die Verbraucher empfehlen, frischen Rosenkohl zu vermeiden, haben gefrorenes Sprossen mit Bodek oder ähnlichem Zertifikat das Okay gegeben.
Ganzes gegen Shredded
Auch wenn ganze frische Rosenkohl als problematisch angesehen werden, machen einige rabbinischen Behörden eine Ausnahme für zerkleinerte Sprossen.
(Ich bin sogar auf koscher-zertifizierten verpackten Rosenkohl "slaw" bei meinem lokalen Händler Joes gestoßen). Warum die Unterscheidung zwischen ganz und zerkleinert? So ekelhaft das auch klingen mag, Bug-Teile stellen ein weniger bedeutendes halachisches Problem dar als ganze Bugs.
Persönliche Praktiken variieren
Interessant an der Rosenkohl-Kontroverse ist, dass die individuelle Praxis, neue zu verwenden, durchaus variiert, selbst in orthodoxen Kreisen. Dies wird teilweise durch ihre Verfügbarkeit in streng koscheren Märkten belegt. Ich kaufte regelmäßig frische Rosenkohl bei Gourmet Glatt, einem koscheren Lebensmittelgeschäft in Cedarhurst, NY. Der Seven Mile Market in Baltimore, angeblich der größte koschere Supermarkt des Landes, trägt auch frischen Rosenkohl. (Die Website von Seven Mile weist darauf hin, dass sich die Verbraucher zwar "nur durch koschere Produkte tragen lassen", dass sie jedoch den Kaschrus- Status einzelner Artikel nach eigenem Ermessen wählen müssen .) Eine Freundin aus Israel holt sie in ihre CSA- Box.
Während einige Rabbiner sich an die pauschale Empfehlung halten, sie zu meiden, werden andere diejenigen zur Verfügung stellen, die mit Inspektionsanweisungen fragen. (Während übrigens Bodek nur eine repräsentative Auswahl von Produkten überprüft, berichten diejenigen, die frisch essen, normalerweise, dass sie jeden einzelnen Keim prüfen.) Da die Praktiken der Gemeinschaft variieren, sollten die eigenen Rabbiner die bevorzugte Methode zur Kontrolle von Rosenkohl konsultieren.
Aber als Referenz sind hier ein paar Beispiele, wie es gemacht wird:
- Persönlich entferne ich mehrere äußere Blätter, trimme die Böden, viertel die Köpfe, spüle und inspiziere die Köpfe sehr genau (manchmal fächle ich die Blätter auf, wenn sie nicht super fest sind). Ich verwerfe jeden Kopf mit Wurmlöchern, Käfern, schwarzen Flecken oder irgendetwas Fragwürdigem.
- Ein Freund berichtet, dass ihre Schwiegermutter "die ersten 2-3 äußeren Schichten entfernt, dann die Rosenkohl in Essigwasser für etwa 10 Minuten tränkt, sie spült und das Wasser auf Wanzen prüft. Manchmal muss sie eine ganze auswerfen." Charge aufgrund von Befall, manchmal kommen sie sauber. "
- Sheridan Gayer, stellvertretender Direktor am Institut für Israel und Jüdische Studien an der Columbia Universität, sagt: "Ich stelle sie so ein, dass ich sie so überprüfen und braten kann. Meine Mutter halbiert sie. Fast jede fromme (fromme) Person, die ich kenne, isst sie ein ihre Häuser, oder zumindest meine, und ich denke, dass es im großen Maßstab ist, dass alle besorgt sind, dass sie nicht ausreichend überprüft werden. (Wenn Sie nur wüssten, wie Blumenkohl direkt aus einem Feld aussieht. Ich finde Rosenkohl so wenig beleidigend .) "