Kokosnussöl ist jetzt der letzte Schrei. Die Menschen verwenden organisches Kokosnussöl, um das Haar zu konditionieren, die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und sogar die Zähne zu putzen (Ölziehen). Kokosnussöl hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Zum Kochen mag ich persönlich Kokosöl zum Anbraten von Gemüse und zur Zubereitung von Rührei, aber ich habe bis jetzt noch kein Kokosöl zum Backen verwendet. Damit ist das beim Backen verwendete Kokosöl nicht neu. Um sowohl die gesundheitlichen Vorteile von Kokosöl zu erfassen als auch den Kokosgeschmack in Cupcakes zu steigern, können Sie anstelle von Butter Kokosöl ersetzen. Zum Glück ist es ein direktes Eins-zu-Eins-Verhältnis.
Kokos Cupcakes erinnern mich an meine verstorbene Großmutter. Sie pflegte Kokoskuchen für besondere Anlässe zu backen. Als ich ein Kind war, habe ich mir einen Finger voll Kokosguss von der Rückseite des Kuchens geklaut und hoffte, dass es niemandem auffallen würde.
Für die Ostern und andere Frühlingsfeiertage, sind Kokosnussmuffins groß, weil sie leicht verziert werden, um Vogelnest mit entweder Geleebohnen oder Schokoladeneiern auf die Oberseite zu schauen.
Hinweis: Für dieses Rezept ist es gut, alle Zutaten zu messen, besonders wenn Sie einige der Zutaten nach und nach in die Rührschüssel geben.
Was du brauchen wirst
- 1 3/4 Tassen Kuchenmehl (Swan's Down oder White Lily)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz (koscher)
- 3/4 Tasse Kokosnussöl
- 1 Tasse Zucker
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse Buttermilch
- 1 Tasse Kokosnuss (ungesüßt geschreddert)
- Für den Zuckerguss: (Rezept von Instructables angepasst)
- 1/4 Tasse Kokosnussöl
- 2 Tassen Puderzucker
- 4 Esslöffel Mandelmilch (oder Kokosmilch)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse Kokosnuss (ungesüßt geschreddert)
Wie man es macht
- Ofen auf 350F vorheizen.
- Setzen Sie Cupcake Liner in eine Standard Cupcake Muffinform.
- Mehl, Backpulver und Salz sieben. Wenn Sie keinen Sieb haben, legen Sie die drei Zutaten entweder in ein Sieb oder Sieb über die Rührschüssel. Schütteln Sie über die Schüssel, um zu sieben.
- Kokosöl und Zucker 2 bis 3 Minuten auf mittlerer Flamme rösten.
- Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jedem.
- Gießen Sie den Vanilleextrakt
- Fügen Sie eine Tasse Kokosnuss hinzu.
- Fügen Sie die Hälfte des vordosierten Mehls und der Buttermilch hinzu.
- Den Rest des Mehls hinzufügen und gut vermischen.
- Verwenden Sie eine Eisportionierer, um den Teig in Cupcake Liner gießen.
- Backen bei 350 für ca. 18 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Backblech abkühlen lassen.
Kokosnussöl-Zuckerguss
- "Creme" das Kokosöl für 2 Minuten. Im Gegensatz zu Butter schmilzt Kokosöl schnell, also nicht in die Mikrowelle oder früh aufstehen, um weich zu werden.
- Fügen Sie ¼ Puderzucker, Vanille und 2 Esslöffel Mandel- oder Kokosmilch hinzu
- Gut vermischen bis es schön glatt ist
- Fügen Sie langsam Puderzucker hinzu
- Abwechselnd mit Esslöffeln Mandel- oder Kokosmilch nach Bedarf bis alles zusammen kommt.
- Geröstete eine Tasse Kokosraspeln durch Auftragen einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech. Backen Sie bei 325F für fünf bis 10 Minuten bis leicht golden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 427 |
| Gesamtfett | 26 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 77 mg |
| Natrium | 299 mg |
| Kohlenhydrate | 45 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 4 g |