Cardoons ( Khorchuf auf Arabisch) sehen aus wie riesiger Sellerie, aber wenn sie gekocht werden, schmecken die Stiele ein bisschen wie Artischocken. Wenn Sie noch nie Cardoon gegessen haben, ist dieses Tajine-Rezept ein großartiger Versuch. Kardamom und Fleisch werden mit Ingwer, Kurkuma, Salz, Pfeffer und eingelegter Zitrone zu einem leicht würzigen, pfeffrigen und sehr schmackhaften marokkanischen Gericht gekocht. Safran ist optional.
Die Vorbereitungszeit beinhaltet nicht die Reinigung der Karden. Siehe So reinigen Sie Cardoon , um die Stiele zum Kochen vorzubereiten.
Da Karden lange brauchen, um zu kochen, wird ein Schnellkochtopf empfohlen. Verdoppeln Sie die Kochzeiten, wenn Sie einen herkömmlichen Topf verwenden. Wenn Sie eine Ton- oder Keramik- Tajine verwenden möchten , lesen Sie die Methode in den folgenden Anweisungen.
Bitte beachten Sie, dass trotz der visuellen Ähnlichkeit von Kardonen zu Sellerie, die beiden Gemüse nicht austauschbar sind, da ihre Aromen sehr unterschiedlich sind.
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Was du brauchen wirst
- 1 Pfund (etwa 1/2 kg) Fleisch, in 3 oder 4-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 oder 2 große Sträuße von Kardon, geschnitten und gereinigt
- 1 Zwiebel, gehacktes Medium
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- 1 Tomate, gerieben
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 2 Teelöffel Ingwer
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 3/4 Teelöffel Pfeffer
- 3/4 Teelöffel Kurkuma (oder 1/8 Teelöffel marokkanischen Farbstoff)
- 1/4 Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt (optional)
- 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 1 eingelegte Zitrone, in Viertel geschnitten
- Handvoll rote Oliven, gespült
Wie man es macht
Den gereinigten Kardaun, die Oliven und die konservierte Zitrone beiseite stellen.
Mischen Sie das Fleisch mit den restlichen Zutaten in einem Schnellkochtopf. Bei mittlerer Hitze, ungedeckt, etwa 10 Minuten kochen, mehrmals umrühren, um das Fleisch von allen Seiten zu bräunen.
Fügen Sie die Karden und 3 1/2 bis 4 Tassen (1 Liter) Wasser hinzu und bedecken Sie den Schnellkochtopf. Schalten Sie die Heizung auf hoch, bis der Druck erreicht ist.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere, und kochen Sie mit Druck für 1 Stunde.
Lasse den Druck los und überprüfe die Karden, um zu sehen, ob sie zart sind - du solltest in der Lage sein, die Stücke in der Mitte zu kneifen.
Wenn die Kardonen zusätzliche Garzeit brauchen, entfernen Sie das Fleisch auf einen Teller und decken Sie es ab. Wenn nötig, etwas Wasser in den Dampfkochtopf geben (die Flüssigkeiten sollten mit den Kardonen übereinstimmen) und weiter kochen, bis die Kardonen weich sind. Dies könnte zusätzliche 30 Minuten dauern, wenn die Stiele des Kardons ziemlich groß sind.
Wenn die Kardonen vollständig gekocht sind, das Fleisch in den Topf zurückgeben. Fügen Sie die Oliven und die konservierte Zitrone hinzu und köcheln Sie frei, um die Soße zu verringern, bis sie dick und weit unter dem Niveau der Karden ist.
Übertragen Sie die Karden, Fleisch und Soße auf eine große Platte oder Tajine und servieren Sie mit knusprigem Brot.
Zu langsam kochen in einem Tagine: Parboil die gereinigten cardoons für 15 oder 20 Minuten in gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft; Die Kardonen in einer Tajine abtropfen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten verteilen. Füge 3 Tassen Wasser hinzu, bedecke und lege die Tajine bei mittlerer Hitze auf einen Diffusor. Lassen Sie das Tajine langsam köcheln und kochen Sie es drei bis vier Stunden weiter, bis das Fleisch und das Gemüse sehr zart sind und die Soße reduziert ist. Beobachten Sie die Flüssigkeiten gegen Ende des Kochens und fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu, wenn Sie das Gefühl haben, dass es notwendig ist. Servieren Sie das fertige Gericht direkt aus dem Tajine.