Marokkanisches Lamm-oder Rindfleisch-Tagine mit Karotten, Oliven und konservierter Zitrone

Dieses einfache marokkanische Rezept wurde mir von meiner Schwiegermutter beigebracht, die es als Familienessen mit marokkanischem Brot serviert hat, um alles aufzuheben. Oliven und konservierte Zitronen verleihen einen einzigartigen, würzigen Geschmack. Wenn Sie etwas scharfes mögen, fügen Sie ein wenig Cayennepfeffer oder Ras el Hanout der marokkanischen Gewürzmischung von Ingwer, Kurkuma und Zimt hinzu. Harissa kann als Beilage auf der Seite angeboten werden.

Verwenden Sie Rindfleisch, Lamm oder Ziegenfleisch in 3 "Stücke geschnitten.

Kochzeit ist für einen Schnellkochtopf. Erlauben Sie das Doppelte dieser Zeit, wenn Sie in einem herkömmlichen Topf kochen, und verdreifachen Sie dieses Mal, wenn Sie in einem Ton- oder Keramik-Tajine kochen.

Was du brauchen wirst

• 1 bis 1 1/2 Pfund. (500 bis 700 g.) Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 1/4 Tasse fein gehackten frischen Koriander oder Petersilie
• 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
• 1 Teelöffel
• Kurkuma
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel Ras el Hanout (optional)
• Cayennepfeffer, nach Geschmack (fakultativ)
• 1/3 Tasse Olivenöl
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• 2 lbs. (1 kg.) Karotten, in Längsrichtung geschält und geviertelt
• 1/2 Tasse rote oder grüne Oliven
• 1 eingelegte Zitrone, in Viertel geschnitten und entkernt
• 1 Teelöffel Butter

Wie man es macht

Schnellkochtopf-Methode

1. Mischen Sie das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander oder Petersilie, Gewürzen und Olivenöl in einem Schnellkochtopf. Das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Fügen Sie 3 Tassen Wasser hinzu, bedecken Sie und kochen Sie das Fleisch mit Druck für 25 Minuten, wenn Sie Rindfleisch verwenden, und ungefähr 35 Minuten, wenn Sie Lamm- oder Ziegenfleisch verwenden.
2. Fügen Sie die Karotten hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, wenn nötig, damit die Brühe fast die Oberseite der Karotten erreicht. Abdecken und mit Druck ca. 10 Minuten kochen. Fügen Sie die Oliven, die konservierte Zitrone und den Teelöffel Butter hinzu und reduzieren Sie die Soße, bis sie ziemlich dick ist.

Konventionelle Topfmethode

1. Mischen Sie das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander oder Petersilie, Gewürzen und Olivenöl in einem Schmortopf oder Topf. Das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Fügen Sie 3 Tassen Wasser hinzu, bedecken Sie und kochen Sie das Fleisch für ungefähr 1 Stunde, wenn Sie Rindfleisch und ungefähr 1 1/2 Stunden verwenden, wenn Sie Lamm- oder Ziegenfleisch verwenden. Kontrollieren Sie gelegentlich den Füllstand der Brühe und fügen Sie ggf. während des Kochens mehr Wasser hinzu.
2. Fügen Sie die Karotten und genug Wasser hinzu, so dass die Brühe fast die Spitze der Karotten erreicht. Bedecken und köcheln Sie die Karotten bis fast zart, etwa 20 Minuten. Fügen Sie die Oliven, die konservierte Zitrone und den Teelöffel Butter hinzu und fahren Sie fort, köchelnd, unbedeckt, um die Soße zu reduzieren, bis es ziemlich dick ist.

Ton- oder Keramik-Tagine-Methode

1. Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben, anstatt sie zu hacken, und binden Sie die Petersilie oder den Koriander in ein Bouquet, anstatt es zu zerkleinern. Die Butter weglassen.
2. Gießen Sie etwa die Hälfte des Olivenöls in die Basis eines Tajine. Die Zwiebeln über den Boden verteilen und die Möhren auf den Zwiebeln verteilen.
3. In einer Schüssel das Fleisch mit Knoblauch und Gewürzen vermischen. Legen Sie das Fleisch in die Mitte der Tajine, Knochen oder fettige Seiten nach unten. 1 Tasse Wasser in die Schüssel geben, um die Gewürze auszuspülen, und dann dieses Wasser und das restliche Olivenöl zum Tagine geben.
4. Das Fleisch mit dem Petersilienbouquet überziehen und die Oliven und die konservierten Zitronenspalten über Fleisch und Karotten verteilen.
5. Bedecken Sie das Tajine und legen Sie es auf einen Diffusor bei mittlerer bis mittlerer Hitze und lassen Sie das Tajine köcheln. Dies kann einige Zeit dauern, seien Sie also geduldig. Sobald ein Simmern erreicht ist, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um das Simmern zu erhalten, und kochen Sie für 3 bis 4 Stunden, oder bis das Fleisch und die Karotten sehr zart sind.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	450
Gesamtfett	24 g
Gesättigte Fettsäuren	6 g
Ungesättigtes Fett	14 g
Cholesterin	86 mg
Natrium	652 mg
Kohlenhydrate	29 g
Ballaststoffe	7 g
Eiweiß	31 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)