Hummer ist ein kulinarischer Genuss, den viele Köche genießen, aber Angst haben, zu Hause zu kochen. Dies ist eine einfache Methode für die Zubereitung von Hummer - kurz gekocht, halbiert, dann auf einem heißen Grill fertig - was zu köstlichen Meeresfrüchten führt, die jedes Mal frisch zubereitet werden. Serviert mit geschmolzener Butter ist es der absolute Himmel. Genießen!
Was du brauchen wirst
- 2 Hummer (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 Kilogramm, oder 2 gefrorene stachelige
- Hummerschwänze , aufgetaut)
- Für die Knoblauch-Zitronen-Butter:
- 1/2 Tasse / 4 Unzen Butter (ungesalzen)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 3 Zitronen (Schale und Saft von 1, plus 2 Zitronen in Scheiben geschnitten)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Kerbel (gehackt)
- 1 Esslöffel Petersilie (flach, Italienisch, gehackt)
- 1 Esslöffel Estragon (gehackt)
Wie man es macht
- Bringe einen großen Topf, der zu drei Vierteln mit Salzwasser gefüllt ist, zum Kochen. Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor, die groß genug ist, um die Hummer aufzunehmen.
- Auf einem Schneidebrett mit der Spitze eines Kochmessers einen Schnitt durch jeden Hummershell etwa 2,5 cm vor den Augen schneiden und hart durch die Schale drücken, um den Hummer sofort zu töten. Sofort die Hummer in den Topf tauchen und 2 Minuten kochen lassen. Transfer zum Eisbad. Wenn es kühl genug ist, die Hummer längs halbieren. Entfernen Sie die Darmvene von den Schwänzen, die Getreidesäcke von den Köpfen und jeden grünen Tomalley von den Körpern; Reserviere alle schwarzen Eiersäckchen in einer kleinen Schüssel.
- Gießen Sie 1/4 Tasse (2 Flüssigunzen / 60 Milliliter) kochendes Wasser über die Eiersäcke und brechen Sie mit einer Gabel vorsichtig die Membran, um den Rogen freizusetzen; es wird im heißen Wasser hellrot werden. Durch ein Sieb passieren und auf Papiertuch trocknen lassen.
Um die Knoblauch-Zitronen-Butter zu machen
- In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen. Den Knoblauch und die Zitronenschale und den Saft unterrühren. Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, Kräuter und 2 Esslöffel der reservierten Hummereier, falls vorhanden. Warm halten.
- Bereiten Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill zum direkten Grillen bei mittlerer Hitze vor. Bürsten und ölen Sie den Grillrost.
- Die geschnittene Seite jeder Hummerhälfte mit der Knoblauch-Zitronen-Butter bestreichen. Legen Sie die Hummer mit der abgeschnittenen Seite direkt auf den Grill. Bedecken und grillen, bis das Fleisch undurchsichtig und fest ist, 5-6 Minuten. Die Zitronenscheiben über dem heißesten Teil des Feuers grillen, bis sie leicht verkohlt sind, 1-2 Minuten pro Seite.
- Die Hummer mit Knoblauch-Zitronen-Butter bestreichen und auf eine Servierplatte geben. Mit gegrillten Zitronenscheiben garnieren und sofort servieren.
Basierend auf einem Rezept von Adventures in Grillen von Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).