Warum sollten Sie dieses Rezept für hausgemachten Persimmon Wein verwenden? Persimonen sind eine der süßesten Früchte der Welt, wenn sie voll reif sind, und sie bilden einen feinen, fruchtigen Wein, der in Korea beliebt ist. Denken Sie daran, dass im Weinbau immer Geduld gefragt ist: Sie werden keinen köstlichen Wein in einem Monat herstellen. Aber mit guten, reifen Kaki können Sie in weniger als sechs Monaten einen köstlichen Wein zu Hause zubereiten.
Benötigte Materialien
- Primär:
- Ein Eimer, ein großer Topf, ein Eimer, ein Topf oder ein anderes lebensmittelechtes Gefäß, das nicht reagiert. Hier findet die primäre Gärung statt. Es sollte in der Lage sein, ein Viertel bis zur Hälfte mehr Volumen als das Volumen der gesamten Flüssigkeit zu enthalten. Es muss in der Lage sein, den Anstieg der Kappe zu halten, um eine gute aerobe Fermentation zu ermöglichen. Es sollte während der Gärung abgedeckt werden, um zu verhindern, dass Staub und irgendwelche Bakterien oder Fremdkörper hineingeblasen werden. Aber es sollte nicht luftdicht sein.
- Sekundär (Zwei davon):
- Ein Krug, ein Glas, eine Flasche, ein Halbmond oder ein carbony, der normalerweise einen breiten Körper und einen sich verjüngenden Hals mit einer kleinen Öffnung hat. Die Öffnung sollte mit einer Luftschleuse verschlossen sein. Auch bekannt als das sekundäre Fermentationsgefäß, hier findet die zweite Phase der Alkoholgärung statt.
- Schleuse: Zum Versiegeln der Sekundärseite (siehe oben).
- Campden's Tablet: Dieses schwefelhaltige Produkt tötet fast alle wilden Bakterien und Pilze ab, die mit den rohen Zutaten, aus denen Ihr Wein hergestellt wird, geliefert werden.
- Weinstabilisator (Optional): Kaliumsorbat, manchmal auch "Weinstabilisator" genannt, wird den fertigen Weinen vor der Abfüllung hinzugefügt, um die Möglichkeit einer erneuten Fermentation zu verringern. Es wird dringend empfohlen, Kaliumsorbat in jedem Wein zu verwenden, den Sie zu süßen beabsichtigen, oder in einem Wein, der nach Abschluss der Fermentation noch süß ist.
Was du brauchen wirst
- 3 Pfund. reife Hachiya Persimonen (geschält, gewaschen, entkernt und geviertelt)
- 2,5 lbs. Kristallzucker
- 1 EL. Säuremischung
- 7 Teile Wasser
- 1 Campden-Tablette, zerkleinert
- ½ Teelöffel. Hefenährstoff
- ½ Teelöffel. Pektin-Enzym
- 1 Paket Weinhefe (vorgeschlagen: Montrachet oder Champagnerhefe)
Wie man es macht
- Die Persimonen gut zerdrücken und in die Primärform geben.
- Fügen Sie Säuremischung, Hefenährstoff Crushed Campden Tablette und 1 £ lbs Zucker (die Hälfte des Zuckers) zum Brei hinzu.
- Fügen Sie eine Gallone Wasser hinzu und rühren Sie gut, um Zucker aufzulösen und zu kombinieren.
- Nach 12 Stunden pektisches Enzym und Hefe hinzufügen.
- Fermentieren Sie fünf bis sieben Tage und bleiben Sie bedeckt, aber rührend täglich.
- Durch ein Nylonsieb abseihen.
- Fügen Sie die restliche Menge Zucker hinzu und rühren Sie gut um zu kombinieren.
- Transfer zu sekundären mit mindestens 3 Zoll Headroom.
- In Luftschleuse legen.
- Nach drei bis vier Wochen, Rack-Flüssigkeit (Siphon und Sediment / Schlamm, die sich am Boden hinten angesiedelt hat) in eine saubere sekundäre und wieder in Luftschleuse setzen.
- Rack jeden Monat, bis der Wein bereit ist, abgefüllt zu werden, etwa drei Monate.
- Nach dieser Zeit, wenn Sie einen süßeren Wein möchten, fügen Sie Stabilisator und Zucker hinzu.
Persimmon Notizen:
Obwohl es viele Sorten von Persimonen gibt, gibt es zwei Hauptkategorien für Menschen, die Obst essen und kaufen.
Dan Gam (Fuyu persimmon) bedeutet "süße persimmon" und hat eine gequetschte Tomatenform. Es ist orange bis tief rot-orange. Sie können es schälen oder darauf warten, dass es weich wird, aber Sie können es auch mit dem Schälen wie ein Apfel essen. Es ist knackig, aber immer noch süß und köstlich, wenn es fest ist.
Ddulben Gam (Hachiya Persimmon) ist pointier am unteren Rand (Eichelform). Es ist länger und normalerweise größer als das dan gam. Sie können diese Art von persimmon nicht essen, bis es reif und weich ist wegen seines hohen Gehalts an Tanninen. Wenn es fertig ist, ist es herrlich weich und breiig. Sie können es vorsichtig schälen oder das Innere mit dem Löffel aushöhlen.
Es ist schwer, "Dulbo" ins Englische zu übersetzen, aber es ist der kalkige Nachgeschmack , den man nach dem Essen einer unreifen Hachiya-Persimone erleben würde. Manche beschreiben den Nachgeschmack als bitter oder säuerlich und das Gefühl als "pelzig" oder das Gefühl, die Feuchtigkeit aus dem Inneren des Mundes zu verlieren. Wie auch immer, es ist unangenehm, also seien Sie geduldig, um die Süße dieser Art von Persimmon zu genießen.