Streng genommen ist das kein traditionelles persisches Rezept. Aber die Kombination aus Safran und Zitrus, die für diese wunderbar komplexe Küche so wichtig ist, verleiht dem einfachen gebratenen Hühnchen einen fabelhaften Geschmack. Clementinen sind besonders schön in diesem Rezept, weil ihre charakteristischen süß-sauren Noten die Geschmacksprinzipien der persischen Küche widerspiegeln . Wenn sie nicht in der Saison sind, können Sie eine kleine Orange ersetzen.
Tipp: Wenn Sie dieses Rezept für Pessach machen und Koschere für Pesach Safran nicht finden können, zögern Sie nicht, es wegzulassen, aber fügen Sie die 2 Esslöffel Wasser der Pfanne hinzu, um zu helfen, die Zwiebeln von sengend zu halten.
Was du brauchen wirst
- 1 gelbe oder spanische Zwiebel, geschält, geschnitten, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel warmes Wasser
- 1/2 Teelöffel Safranfäden
- 3 EL extra-natives Olivenöl, plus extra für das Nieselregen auf dem Huhn
- 2 Zitronen
- 2 Clementinen
- 3-1 / 2 bis 5-Pfund
- Brathähnchen
- Koscher oder Meersalz
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel Zimt
- 1/4 bis 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
Wie man es macht
- Den Ofen auf 450 F vorheizen. Die Zwiebelscheiben auf dem Boden einer Bratpfanne verteilen.
- Lege das warme Wasser in eine kleine Schüssel. Reiben Sie die Safranfäden zwischen Ihren Fingern, um sie zu zerkleinern und zum Wasser hinzuzufügen. Beiseite legen.
- Legen Sie das Olivenöl in eine kleine Schüssel oder einen Flüssigkeits-Messbecher. Saft die Zitronen und Clementinen, und fügen Sie die Säfte dem Öl hinzu. Lege die Zitronenschalen beiseite und wirf die Clementinenrinden ab.
- Entfernen Sie alle Innereien und den Hals vom Huhn und pflücken Sie alle Stiftfedern. Mit kaltem Wasser nach innen und außen spülen und trocken tupfen. Legen Sie die Hähnchenbrust oben auf die Zwiebeln. Füllen Sie den Hohlraum mit den Zitronenschalen. Wenn gewünscht, das Huhn tressen . Das Hähnchen mit etwas Olivenöl beträufeln und mit sauberen Händen über die Haut massieren. Streuen Sie das Hähnchen gleichmäßig mit einer Prise Koscher oder Meersalz, dem Zimt und dem Kreuzkümmel und reiben Sie die Gewürze auf der ganzen Haut ein.
- Fügen Sie das Safranwasser der Mischung aus Öl und Zitrussaft hinzu. Wischen, um zu emulgieren, und gleichmäßig über das Huhn gießen.
- Das Hähnchen im vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang braten und dann auf 425 ° C abkühlen lassen. Weiter rösten und gelegentlich erhitzen, bis es durchgegart ist, etwa 50 Minuten bis 1 Stunde und 20 Minuten, je nach Größe des Hühnchens. Danach werden die Säfte frei, das Bein wird frei wackeln und ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführt wird, wird 160 F / 71 C registrieren. Das Huhn aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen vor dem Schnitzen .