Kalt geräucherte Forelle ist ein köstlicher Leckerbissen, der allein oder in Rezepten genossen werden kann. Mit dieser Methode können Sie auch andere kleine bis mittelgroße Fische ( Lachs , Weißfisch, Äsche) rauchen .
Dies ist eine Kombination aus kaltem Rauchen und heißem Rauchen der Forelle. Diese Methode konserviert den Fisch, anstatt ihn einfach zu kochen und zu würzen. Um dieses Gericht zu machen, benötigen Sie einen Raucher mit einer genauen Temperaturanzeige, die Sie mit Präzision einstellen können. Beachten Sie, dass diese Methode den Fisch nicht unbegrenzt konserviert. Nach ein paar Wochen oder Monaten musst du die Forelle loswerden, wenn du sie nicht benutzt hast.
Was du brauchen wirst
- 2 1/2 bis 1-Zoll dicke Forellenfilets (oder Hälften oder ein ganzer Fisch, gereinigt)
- 2 Liter Wasser
- 1/2 Tasse koscheres Salz
- 1/4 Tasse Zucker
- 1/2 Teelöffel rosa Pökelsalz # 1 (optional)
- 2 Lorbeerblätter (zerbröckelt oder zerrissen)
- 1 ganze Nelke
- 4 ganze Piment
- 1/2 Teelöffel getrockneter Salbei
Wie man es macht
- Rühren Sie die Salzlake Zutaten, bis das Salz und Zucker auflösen. Fügen Sie die Forelle hinzu und verwenden Sie einen Teller mit einem Glas voll Wasser oder einem anderen Gewicht darauf, um den Fisch in die Salzlake eingetaucht zu halten. Belassen Sie den Fisch 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank.
- Spülen Sie die Forelle unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie trocken mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertüchern. Legen Sie es auf ein Gestell, das auf eine Schale oder ein Tablett gelegt ist, und lassen Sie es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen. Wenn der Fisch trocknet, bildet sich eine glänzende, klebrige Schicht, die Pellicle genannt wird. Die Pellicle Dichtungen in Säften, die den Fisch zart halten und gibt auch den Rauch etwas zu halten. Dies verleiht dem Endprodukt einen kräftigeren Rauchgeschmack als es sonst der Fall wäre.
- Während der Fisch salzt und trocknet, bereiten Sie Ihre Raucher- und Rauchkomponenten vor. Wenn Sie kommerzielle Holzkohle und eingeweichte Holzspäne verwenden, beginnen Sie, sie zu wässern. Verwenden Sie für die Hackschnitzel nur Harthölzer wie Birne, Apfel und Birke.
- Kalte Rauch die Forelle für zwei vor drei Stunden zwischen 90 und 100 F. An den heißesten Tagen des Sommers kann die Umgebungslufttemperatur höher sein, aber Rauchen Forellen ist ein Projekt kühlen Wetters. Fügen Sie die eingeweichten Hartholz-Chips den Kohlen bei Bedarf hinzu, um eine gleichbleibende Menge an Rauch über den Fischen zu halten. Öffnen Sie die Lüftungsöffnungen oder fügen Sie Wasser in die Schüssel in einigen Rauchermodellen (nach Bedarf), um die Temperatur zu halten.
- Starten Sie neben dem Raucher ein weiteres Holzfeuer oder holen Sie sich Holzkohle. Ein Kohlekamin ist dafür nützlich. Fügen Sie dem Raucher mehr heiße Kohlen hinzu und bringen Sie die Temperatur auf 225 F. Fügen Sie ein digitales Thermometer in den dicksten Teil des Fisches ein. Behalten Sie die 225 F Temperatur so gut Sie können, bis die innere Temperatur des Fisches 180 F erreicht. Dies wird normalerweise ungefähr drei bis vier Stunden dauern, aber wenn Sie einen besonders großen Fisch haben und ihn ganz rauchen, könnte es dauern so lange wie 10 Stunden. Während dieser Zeit fügen Sie eingeweichte Hartholzchips den Kohlen hinzu, um den Rauch um den Fisch zu halten.
- Sobald die innere Temperatur des Fisches 180 F erreicht hat, warten Sie weitere 30 Minuten, bevor Sie die Forelle aus dem Raucher nehmen.
- Sobald die Forelle vollständig auf mindestens Raumtemperatur abgekühlt ist (oder kälter, wenn Sie dieses Projekt im Freien an einem kühlen Tag durchführen), wickeln Sie es fest in Folie, Fleischerpapier oder Vakuum versiegeln. Nach dieser Methode geräucherte Forelle wird bis zu einem Monat im Kühlschrank und mindestens drei Monate im Gefrierfach aufbewahrt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 164 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 40 mg |
| Natrium | 14.482 mg |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 14 g |