Gekochte Artischocken können blau werden - Finden Sie heraus, warum
Es ist mit den Besten von uns passiert: wir kaufen schöne frische Artischocken (vielleicht haben wir sie sogar aus unseren Gärten geerntet), schneiden sie für unsere Gäste, dampfen sie auf, gehen sie aus dem Topf und finden sie ... blau!
Quelle Horreur!
Und mit "blau" rede ich, wenn sie ein echtes Blau drehen . Die Farbe kann von einer lavendelartigen Tönung bis hin zu einem vollen Blau reichen .
Wie ist das passiert? Ich meine, sollen da keine blauen Lebensmittel sein?
Zumindest andere als Blaubeeren?
Die Antwort ist ganz einfach: Artischocken werden blau, wenn sie in einem Topf aus Aluminium oder Eisen gekocht werden. Oder sogar ein Topf mit Spuren von Eisen in der Mischung.
Sind blaue Artischocken sicher zu essen?
Wenn Ihnen das passiert, wissen Sie, dass Artischocken, die blau werden, wie bei oxidierten oder gebräunten Artischocken, vollkommen sicher sind. Sie werden keinen Geschmacksunterschied bemerken, nur einen visuellen Unterschied.
Wie man blaue Artischocken vermeidet
Wenn Sie nicht möchten, dass es wieder passiert, kochen Sie alle zukünftigen Artischocken, die Sie in Edelstahl-, Zinn- oder Glasbehältern treffen. Emailliertes Gusseisen funktioniert auch, weil der Emaille den gusseisernen Teil davon abhält, das Essen zu beeinflussen, aber, und vermeidet Töpfe mit irgendwelchen Chips in diesem Email, da sie eine blaue Drohung darstellen.
Was ist wenn Artischocken braun werden?
Artischocken können einen bräunlichen Farbton annehmen, wenn sie in die Luft geschnitten werden, wodurch die Schnittoberfläche oxidieren kann. Es ist völlig normal und kann auf eine von zwei Arten leicht vermieden werden.
Reiben Sie zuerst die Schnittflächen von Artischocken mit einer geschnittenen Zitrone ein. Die Säure verlangsamt die Oxidation. Zweitens, füllen Sie zur längeren Konservierung eine Schale mit ein paar Tassen Wasser und säuern Sie das Wasser mit ein paar Esslöffeln Zitronensaft oder weißem Essig an. Dann werfen und schneiden oder schneiden Artischocken in das Wasser bis zur Verwendung bereit.
Und was ist mit diesem grünen Wasser?
Wenn Sie Artischocken gekocht oder gedünstet haben, werden Sie feststellen, dass das Wasser oft grün wird. Manche Leute machen sich Sorgen, dass die Artischocken irgendwie gefärbt sind - nicht so. Hier gibt es wirklich nichts zu befürchten, das Grün ist einfach das Chlorophyll der Artischocke, das grüne Pigment in allen Pflanzen, das sie absorbiert und in Energie verwandelt. Einige Artischocken haben mehr als andere - es hängt alles von der Sorte ab, wo sie angebaut wird und wann sie angebaut wird - aber mit dem grünen Wasser ist nichts falsch!
Bereit, sie zu kochen? Schauen Sie sich an, wie man Artischocken kocht .