Maakouda batata sind marokkanische Kartoffelpuffer oder Krapfen. Sie sind ein beliebtes Straßenessen in Marokko, wo sie einfach gegessen oder als Sandwich-Füller in Keilen marokkanischer Khobz verwendet werden können . Sie können auch als Appetizer oder als Beilage serviert werden.
Diese Version ist gut gewürzt mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel. Kurkuma ist optional - verwenden Sie es, wenn Sie den Kartoffelkuchen appetitliche Farbe hinzufügen möchten.
Obwohl Maakouda traditionell mit Kartoffelpüree zubereitet wird, bevorzuge ich die Textur und das Aussehen von geriebenen Kartoffeln, wie in diesem Rezept beschrieben. Diese Methode benötigt Zeit, um die gekochten Kartoffeln zu kühlen. Wenn Sie es eilig haben, möchten Sie vielleicht lieber die traditionelle Kartoffelbreivariante von Maakouda herstellen .
Ergibt etwa 15 3 "Kartoffelkuchen oder eine große 12" Maakouda .
Was du brauchen wirst
- 1 Kilogramm oder 2 Pfund Kartoffeln (ca. 5 Medium)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 bis 2 Esslöffel Butter
- 3 oder 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
- 2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer oder mehr nach Geschmack
- 1 TL Kurkuma (optional)
- 1/4 Tasse gehackter Koriander
- 2 Eier, geschlagen
- Olivenöl, zum Braten
Wie man es macht
Der Zeit voraus
- Wählen Sie gleichgroße Kartoffeln. Die Kartoffeln schälen und in einen Topf geben. Mit Salzwasser übergießen und kurz aufkochen, bis ein scharfes Messer zur Hälfte durch die Kartoffeln geschoben werden kann.
- Die Kartoffeln abtropfen lassen und in Eiswasser tauchen, um das Kochen zu stoppen. Abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Die gedeckten Kartoffeln mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Mach die Kartoffelpuffer
- Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten oder bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie eine Minute mehr, sich ständig rührend. Von der Hitze nehmen.
- Reiben Sie die gekühlten Kartoffeln in eine Rührschüssel. Vorsichtig die Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander hineingeben. Rühren Sie genug Eier ein, um die Kartoffeln zu binden, aber nicht so sehr, dass sich überschüssiges Ei am Boden der Schüssel befindet.
- Formen Sie die Kartoffelmischung zu Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 15 cm. Mit nassen Händen wird die Handhabung der Mischung erleichtert.
- Erhitzen Sie genug Olivenöl, um den Boden einer Pfanne oder Grillplatte großzügig zu bedecken. Fügen Sie die Kartoffelkuchen hinzu und kochen Sie langsam über mittlerer Hitze, ungefähr 5 bis 10 Minuten pro Seite, bis tiefes Goldbraun.
- Alternativ drücken Sie die gesamte Kartoffelmischung in einer großen Pfanne in heißes Öl und kochen Sie als einzelne große Maakouda . Um zu drehen, lockern Sie die Maakouda vorsichtig mit einem Spatel. Stellen Sie eine große Platte über die Bratpfanne und drehen Sie sowohl die Platte als auch die Bratpfanne um. Fügen Sie ein wenig mehr Öl in die Fusing-Pfanne und schieben Sie vorsichtig den Kartoffelkuchen zurück in die Pfanne, um die untere Hälfte zu kochen.
- Den Maakouda warm servieren .