Diese klassische Selleriesuppe ist wunderschön aromatisch. Es macht einen tollen ersten Gang und serviert mit einem guten knusprigen Brot es ist eine Mahlzeit für sich.
Da Sellerie nicht viel Stärke enthält, und da wir keinen anderen Verdicker verwenden, gibt eine einzelne Kartoffel, geschält, gewürfelt und zusammen mit dem Sellerie und anderen Zutaten gekocht, was der Suppe ihre Dicke und ihren Körper gibt. Aber gehen Sie vorsichtig mit der Kartoffel. Du machst keine Kartoffelsuppe. Sie wollen etwa 200 Gramm gewürfelte Kartoffeln, was in etwa dem Ertrag einer sogenannten "mittel" Kartoffel nach dem Schälen entspricht.
Wenn Sie nicht vertraut sind, Crème Fraîche ist sehr ähnlich zu saurer Sahne, mit einem Unterschied ist die Tatsache, dass crème fraîche im Gegensatz zu saurer Sahne nicht gerinnen wird, wenn es zu einer heißen Suppe hinzugefügt wird. Deshalb ist Crème Fraîche das, was ich für die Garnierung vorschlage.
Eine weitere einfache, aber elegante Garnitur sind geröstete Croutons, die aus einem Tag alten Baguette hergestellt werden, das auf die Vorliebe geschnitten wurde. Nieselregen mit Olivenöl und koscherem Salz und Toast in einem 350 ° F Ofen bis leicht goldbraun.
Beachten Sie, dass ich nicht angeben werde, welche Art von frischen Kräutern verwendet werden soll. Benutze, was immer du hast. Petersilie ist großartig. Schnittlauch, Thymian, sogar frische Minze - alles gut.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Sellerie (frische Stiele)
- 1 mittelgroße Kartoffel (Russet oder andere stärkehaltige)
- 2 Esslöffel Butter (ungesalzen)
- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und grob gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (geschält und zerkleinert)
- 1/2 Tasse Sherry (oder Wermut)
- 1 Quart Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 1 Lorbeerblatt
- Koscheres Salz und gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
- Garnitur: 1 / Tasse Crème Fraîche
- Garnitur: gehackte frische Kräuter
Wie man es macht
- Die Selleriestiele mit einem Gemüseschäler schälen, um die langen strähnigen Fasern von der äußeren Kante zu entfernen. Dann schneiden Sie es in Stücke von etwa einem Quadratzentimeter. Die Kartoffel schälen und etwa gleich groß schneiden.
- In einem Suppentopf mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Sellerie hinzu und kochen Sie für 2-3 Minuten oder bis die Zwiebel leicht lichtdurchlässig ist und mehr oder weniger ununterbrochen rührt.
- Fügen Sie den Sherry hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute oder zwei oder bis ungefähr zur Hälfte reduziert. Fügen Sie den Vorrat und die Kartoffel hinzu. Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe und bringe sie zum Kochen. Dann die Hitze senken und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln mit der Spitze eines scharfen Messers durchstochen werden können.
- Die Suppe von der Hitze nehmen und mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer pürieren. Geben Sie die pürierte Suppe wieder in den Topf und fügen Sie Brühe oder Brühe hinzu, um die Dicke gegebenenfalls anzupassen. Mit koscherem Salz und Selleriesalz abschmecken, in einzelne Schälchen schöpfen, mit Crème fraîche garnieren und servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 214 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 15 mg |
| Natrium | 301 mg |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 6 g |