Kochtopf marokkanisches Huhn mit konservierter Zitrone und Oliven

Huhn mit konservierten Zitronen und Oliven ist ein klassisches marokkanisches Gericht. Salzig, zitronig und pikant, ist es ein Liebling vieler Marokkaner! Safran ist eine optionale, aber köstliche, wohlriechende Ergänzung.

Dieses Rezept ist für die herkömmliche Zubereitung von Kochplatten in einem Schmortopf oder Topf mit schwerem Boden gedacht. Der Trick zu dieser Methode ist zweifach:

1. Fügen Sie während des Kochens kein Wasser hinzu.
2. Reduzieren Sie die Soße, bis die Zwiebeln eine dicke Masse sind.

Dieses Gericht kann auch durch Kochen in einer traditionellen Tajine oder langsames Rösten im Ofen zubereitet werden . Die letzte Methode ist nützlich, wenn Sie eine große Gruppe von Personen bedienen.

Ersetzen Sie die konservierten Zitronen nicht durch frische Zitronen. Außerhalb von Marokko finden Sie es einfach und kostengünstig , Ihre eigenen Zitronen zu konservieren (lassen Sie einen Monat für die Heilung); oder suchen Sie in Middle Eastern und Halal-Märkten nach ihnen oder kaufen Sie konservierte Zitronen online.

Obwohl es nicht notwendig ist, erlauben viele Köche Zeit, das Huhn zu marinieren.

Was du brauchen wirst

• 1 ganzes Huhn, Haut an oder entfernt, in Stücke geschnitten
• 1/3 Tasse Pflanzenöl (oder eine Mischung aus Pflanzenöl und Olivenöl oder eine Mischung aus Öl und Butter)
• 2 sehr große weiße oder gelbe Zwiebeln (1 lb oder 1/2 kg), so dünn wie möglich geschnitten
• Eine kleine Handvoll frischer Koriander, gehackt
• Eine kleine Handvoll frischer Petersilie, gehackt
• 2 oder 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 2 Teelöffel Ingwer
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel
• Safranfäden , zerkrümelt (geteilt; optional)
• Für die Soße
• 1/2 bis 1 Teelöffel
• Smen (marokkanische Butterkonserve - optional)
• 1 Handvoll grüne oder rote Oliven oder gemischt
• 1 konservierte Zitrone, geviertelt und Samen entfernt

Wie man es macht

Koch das Huhn

1. Vor der Zeit, wenn möglich, kombinieren Sie das Huhn mit der Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen, einschließlich der Hälfte des Safrans. (Reservieren Sie den Rest des Safrans, um ihn später zu der Sauce hinzuzufügen.) Wenn es die Zeit erlaubt, decken Sie das Huhn ab und lassen Sie es einige Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank marinieren. Fahren Sie andernfalls mit dem nächsten Schritt fort.
2. Wenn Sie bereit sind zu kochen, übertragen Sie das Huhn und die Zwiebeln (kratzen Sie jedes letzte Bit aus Ihrer Schüssel) zu einem schweren Topf, einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf. Decken und kochen Sie das Huhn über mittlerer oder mittlerer Hitze, vorsichtig rühren und drehen Sie das Huhn alle 15 Minuten oder so, bis das Huhn zart genug ist, um die Knochen abzukneifen. (Dies dauert etwa eine Stunde, aber länger, wenn Sie ein Freilandhuhn verwenden). Halten Sie die Hitze so, dass das Huhn nicht verbrennt, und fügen Sie nur ein wenig Wasser hinzu, wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie es tun müssen. Typischerweise schmort das Huhn in seinen eigenen Säften.

1. Wenn das Hähnchen gekocht ist, vorsichtig auf einen Teller geben und abdecken.

Reduziere die Soße

1. Koche die Zwiebelmischung und die Soße bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weiter, bis die Flüssigkeiten verdampfen und die Zwiebeln zu einer vermischten Masse zermahlen werden können, die sich von den Ölen trennt. Wenn Ihre Zwiebeln nicht zu schmelzen scheinen, können Sie ein paar Impulse mit einem Pürierstab geben, aber nicht überarbeiten.
2. Fügen Sie die konservierte Zitrone, die Oliven, den Rest des Safrans und ein paar Esslöffel Wasser hinzu und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten leicht köcheln. Geben Sie das Huhn in den Topf, um es durchzuheizen, oder legen Sie es unter den Grill, um die Haut zu bräunen.

Serviere das Huhn

1. Legen Sie das Huhn auf eine Servierplatte, gießen Sie die Zwiebelsoße über die Oberseite und die Seiten, und garnieren Sie die Oberseite des Huhns mit der geviertelten Zitrone und einigen Oliven.
2. Für zwanglose Mahlzeiten sollten Sie das Huhn mit einer Handvoll Pommes Frites (Patate Frite) garnieren, die auch als traditionelle Seite angeboten werden.
3. Marokkanische Tradition ist es, mit der Hand zu essen, mit krustigem marokkanischem Brot zum Aufsaugen der Soße.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	554
Gesamtfett	37 g
Gesättigte Fettsäuren	6 g
Ungesättigtes Fett	21 g
Cholesterin	105 mg
Natrium	149 mg
Kohlenhydrate	19 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	36 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)