Dieses gebratene Steak mit Huhn - in manchen Gegenden auch als gebratenes Steak bekannt - wird paniert, gebraten und dann mit einer cremigen Milchsoße serviert.
Das obere runde Steak wird zerstoßen und dann in Buttermilch getunkt und mit Mehl paniert. Diese Steaks sind lecker mit Eiern, Rösti und Keksen am Morgen oder mit Kartoffelbrei und gedünstetem Gemüse am Abend.
Das Gericht ist in den südlichen Staaten beliebt, und es wird gebraten wie Southern Fried Chicken. Das Gericht ähnelt auch dem deutschen Gericht Wiener Schnitzel, das mit zartem Kalbfleisch gemacht wird.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Steak (oben rund, ca. 1/2 Zoll dick, in 4 gleiche Teile geschnitten)
- 1/4 Tasse Pflanzenöl (oder Backfett, mehr oder weniger nach Bedarf)
- 1 Tasse Buttermilch
- 1 Teelöffel Tabasco Sauce
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz (plus mehr nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (plus mehr nach Geschmack)
- 1 1/2 bis 2 Tassen Milch
- Optional: 1 Schuss Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
Heizen Sie den Ofen auf 200 F oder die Einstellung "warm halten".
Klopfen Sie die Steaks mit der spitzen Seite eines Fleischhammers, um sie zart zu machen, und verwenden Sie dann die flache Seite des Holzhammers, um sie auf etwa 1/4-Zoll dick zu schlagen.
Gießen Sie das Backfett oder Pflanzenöl in eine tiefe, schwere Pfanne in einer Tiefe von etwa 1/2-Zoll bis 1-Zoll. Erhitze das Öl auf 370 F.
In einer flachen Schüssel die Buttermilch-Paprika-Sauce vermischen.
In einer anderen flachen Schüssel oder Kuchenplatte das Mehl, 1 Teelöffel Salz und den Pfeffer vermischen und gut vermischen.
Tauchen Sie jedes Steak in die Buttermilch, dann die Mehlmischung.
Reservieren Sie 1 1/2 Esslöffel der Mehlmischung und beiseite stellen.
Zwei auf einmal, braten Sie die Steaks, einmal drehen, bis schön gebräunt auf beiden Seiten, etwa 3 bis 4 Minuten. Die Steaks Papiertücher zum Abtropfen geben und dann auf ein Gestell in einer Backform legen. Legen Sie sie in den vorgeheizten Ofen 200 F, während Sie die Soße zubereiten.
Verwerfen Sie alle außer 1 1/2 Esslöffel Fett aus der Pfanne.
Mit Pfanne bei schwacher Hitze, in reservierten 1 1/2 Esslöffel Mehlmischung wischen. Rühren, bis glatt und sprudelnd, gebräunte Bits von der Unterseite der Pfanne kratzen. Unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Milch und gemahlenen Cayennepfeffer verquirlen. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serve das Steak mit der Soße.
Tipps und Variationen
- Ersetzen Sie das runde Steak durch zartes Würfelsteak.
- Für eine reichhaltigere Beschichtung verquirlen Sie ein Ei in die Buttermilchmischung, bevor Sie die Steaks eintauchen.
- Bei der Zubereitung der Soße die Hälfte der Milch durch Hühnerbrühe ersetzen.
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