Die nährstoffreichen Stärkemuttern herrschen noch in den Ferien
Wahrscheinlich eine der ersten Speisen, die von Menschen gegessen wurden, stammt die Kastanie aus prähistorischen Zeiten. "The Christmas Song" hat es zu einem liebenswerten Urlaubserlebnis im Amerika des 20. Jahrhunderts gemacht. Doch in Europa, Asien und Afrika ersetzen Kastanien in alltäglichen Gerichten oft Kartoffeln. Kastanien geben einen festlichen Geschmack, der direkt aus dem Ofen oder dem Kamin serviert wird, aber Sie können diese Winterernte mit einer Fülle von Kastanienrezepten genießen , die sowohl pikant als auch süß sind.
Kastaniengeschichte
Die Kastanie, Castanea sativa , wurde erstmals über Griechenland nach Europa gebracht. Die meisten der in Amerika gefundenen Kastanienbäume stammen heute aus einheimischen europäischen oder chinesischen Beständen, aber die amerikanischen Ureinwohner haben sich auf Amerikas eigener Rebsorte Castanea dentata gefreut, lange bevor Einwanderer ihre Sorten nach Amerika brachten.
Im Jahr 1904 trugen kranke asiatische Kastanien, die auf Long Island, New York, gepflanzt worden waren, einen Pilzanhalter, der die amerikanische Kastanienpopulation, die einst Milliarden betrug, fast verwüstete. Nur ein paar Haine in Kalifornien und im pazifischen Nordwesten entkamen dem Kraut. Im 21. Jahrhundert kommen die meisten frischen Kastanien, die in den USA zum Verzehr angeboten werden, aus China, Korea und Italien. Edelkastanien werden in Frankreich und einigen Teilen Europas als Maronen bezeichnet.
In der christlichen Tradition werden diese stärkehaltigen Nüsse den Armen als Symbol der Nahrung am Fest des Heiligen Martin gegeben und werden auch traditionell am Saint Simon Tag in der Toskana gegessen.
Auf der Insel Korsika, wo Kastanien eine wichtige Rolle in der täglichen Küche spielen, gibt es eine alte Tradition, 22 verschiedene Gerichte aus Kastanien zuzubereiten und sie bei einem Hochzeitsfest zu servieren.
Kastanien Ernährung
Kastanien enthalten doppelt so viel Stärke wie Kartoffeln, sind aber im Gegensatz zu anderen Nüssen relativ fettarm.
Ballaststoffe und Vitamin C, Kastanien enthalten auch einen Tag Selen in einer Nuss. Die Legende besagt, dass die griechische Armee in ihren Lagern von Kastanien während ihres Rückzugs aus Kleinasien in den Jahren 401 bis 399 v. Chr. Überlebte. Die Japaner bauten bereits vor dem Reisanbau Kastanien an.
Kastanien sind in China, Japan und Südeuropa nach wie vor eine wichtige Nahrungsmittelpflanze, wo Köche sie oft zu einer Mahlzeit zum Brotbacken zermahlen, was zu dem Spitznamen "Brotbaum" führt. Kastanienmehl ist glutenfrei, und italienische Köche verwenden es vor allem, um viele Arten von süßen Kuchen vorzubereiten. Kastanien können auch in Suppen püriert werden, sautiert und verwendet werden, um Pasta zu topfen, zu Aufläufen hinzugefügt, zu Desserts gebacken und zu Eiscreme gefaltet. Sie können sie auch für das Essen außerhalb der Hand rösten.
Kastanienbäume
Hoch bewertet Kastanienholz ähnelt seinem Cousin, der Eiche, in Farbe und Textur. In der Kolonialzeit trugen das verrottungsresistente Holz und die essbaren Nüsse zur aufkeimenden amerikanischen Wirtschaft bei. Die Bäume, die für ihre Bräunungseigenschaften bekannt sind, können 1.000 Jahre alt werden und beginnen normalerweise erst Früchte zu produzieren, wenn sie 40 Jahre alt sind.
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