Wie man Morcheln kauft, speichert, säubert und kocht
Zart und schwer fassbar, Morcheln sind ein Gourmet-Preis, der einst auf diejenigen beschränkt war, die bereit waren, in der Wildnis herumzusuchen und den Waldboden nach diesen Vorboten des Frühlings zu durchsuchen. Heute sind sie oft auf Bauernmärkten und Fachgeschäften zu finden. Sie sind zerbrechlich, leicht verderblich und widerstehen der Kultivierung (so müssen sie geerntet oder von dort geerntet werden, wo sie natürlich wild wachsen). Aus all diesen Gründen neigen sie dazu, teuer zu sein.
Wie man mit Morcheln kocht
Wenn Sie das Glück haben, viele Morcheln zu haben, sind sie am feinsten, wenn sie schnell in Butter gekocht und leicht gesalzen werden (siehe Morcheln nach Besonderheiten) oder auf den Grill geworfen werden (siehe Gegrillte Morcheln für ein vollständiges Rezept).
Wenn Sie nicht eine Tonne Morcheln zu essen haben, machen Sie sich keine Sorgen. Nur wenige dieser kegelförmigen, schwammartigen Pilze verleihen Pasta und Risottos (wie diesem Morel Mushroom Risotto ) viel Geschmack.
Morcheln schmeckt besonders gut, wenn sie mit den Frühlingsboten, Spargel, zusammengebracht werden. Eine einfache Morcheln (gut gereinigt und in zwei Hälften oder Viertel geschnitten) und Spargel ( getrimmt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten) ist ein saisonaler Favorit, wenn sie beide hoch auf dem Bauernmarkt gestapelt sind.
Wie man Morcheln wählt
Morcheln sind gewöhnlich zwischen zwei und vier Zoll lang und reichen in der Farbe von blasser Creme bis fast schwarz. Je dunkler die Farbe des Morels, desto rauchiger, nussiger und erdiger wird der Geschmack.
Suchen Sie nach frischen, dicken Exemplaren mit abgeschnittenen Enden, die nicht vollständig ausgetrocknet sind. In diesem Sinne vermeiden Sie Pilze, die sich trocken oder brüchig anfühlen oder aussehen. Vermeiden Sie auch Schrammen oder Weichmacher Morcheln, vor allem, wenn Sie sie nicht sofort verwenden werden, da dieser Schaden sie schnell verrotten wird.
Wie man Morcheln speichert
Bewahren Sie ungewaschene Morcheln in einer Papiertüte auf und verwenden Sie sie so schnell wie möglich.
Die Zeit im Kühlschrank trocknet sie aus, aber wenn du sie länger als einen Tag lagern musst, solltest du sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahren, damit sie atmen können, und nicht in einem Plastikbeutel, der die Fäulnis beschleunigen kann.
Reinige Morcheln nicht bis du bereit bist, sie zu benutzen: Sie werden Wasser aufsaugen, matschig werden und viel schneller schlecht werden, als wenn sie mit etwas Dreck auf ihr Schicksal warten könnten.
Wie man Morcheln säubert
Morcheln brauchen ein bisschen mehr Reinigung als andere Pilze . Schüttel sie sauber, schiebe sie in kaltes Wasser, hebe sie heraus und trockne sie (für weitere Einzelheiten siehe Morcheln reinigen). Reinigen Sie Morcheln erst, wenn Sie sie zubereiten möchten, da sie etwas Wasser aufgenommen haben und bei Lagerung nach der Reinigung eher Schimmel bilden oder verrotten.
Wie man Morcheln hält oder konserviert
Sie können Morcheln einfrieren. Wenn Sie sie verwenden, werden sie viel Geschmack haben, aber eine völlig matschige Textur, die in Ordnung ist, wenn Sie sie sowieso hacken oder pürieren würden, aber nicht gut für andere Zwecke.
Wenn Sie Glück haben, viele Morcheln zu bekommen, können Sie sie zu einem späteren Zeitpunkt mit großer Wirkung trocknen .
Wie man getrocknete Morcheln benutzt
Getrocknete Morcheln lassen sich schnell und einfach rekonstituieren. Die getrockneten Morcheln in eine kleine Schüssel oder einen großen Messbecher geben. Fügen Sie genug kochendes heißes Wasser hinzu, um die Pilze zu bedecken.
Lassen Sie sie sitzen, bis die Pilze weich und biegsam sind, mindestens 15 Minuten (30 ist besser). Werfen Sie das Wasser nicht weg! Es ist voll von Geschmack - perfekt für ein Risotto, Pasta-Sauce, oder um die Brühe in einer Pilz-Suppe zu ergänzen.
Gefälschte Morcheln und Futtersuche Sicherheit
Wie alle Pilze haben Morcheln tödliche Nachahmer. Wenn Sie sich entscheiden, sie für sich selbst zu suchen, tun Sie dies mit einem erfahrenen Führer. Mykologische Gesellschaften im ganzen Land bieten kostenlose Pilzspaziergänge und Pilzidentifikations-Seminare an, um neue Wildpilz-Enthusiasten zu starten.