Morcheln (Morcheln) sind wilde Pilze , die in jeder Farbe von cremefarben über grau bis braun bis fast schwarz kommen. Sie sehen aus wie kleine schwammige Zapfen und enthalten den bemerkenswertesten Wild- und Waldgeschmack. Morcheln finden sich im Frühling an den meisten Orten und im Sommer in kühleren Klimazonen. Suchen Sie sie in freier Wildbahn mit einem erfahrenen Führer oder auf Bauernmärkten und Spezialitätenläden.
Eine fabelhafte Art, Morcheln zu kochen, besteht darin, sie in Butter zu braten und mit Salz zu bestreuen. Kleine Morcheln können ganz gegart werden, größere Morcheln können nach Belieben halbiert, geviertelt oder gehackt werden. Wie viele wilde Pilze enthalten Morcheln eine gewisse Menge an Toxinen. Keine Panik, die Giftstoffe in Morcheln sind nicht tödlich, aber wenn sie roh oder wenig gegart gegessen werden, können Morcheln eine Magenverstimmung verursachen. Richtiges Kochen für 15 bis 20 Minuten beseitigt diese übelkeitsauslösenden Toxine.
Dieses Rezept ist genauso eine Methode wie ein Rezept, also mach dir keine Sorgen über die Mengen. Verwenden Sie genug Butter, um die Pfanne zu beschichten, verwenden Sie eine Pfanne, die breit genug ist, um die Pilze in einer einzigen Schicht zu halten, und Sie werden gut mit bestimmten Mengen herumspielen.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Pfund frische Morcheln
- 2 Esslöffel Butter
- Meersalz
Wie man es macht
- Aufgrund ihrer einzigartigen Struktur müssen Morcheln gründlich gewaschen werden (was bei den meisten Pilzen zu vermeiden ist): Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Fügen Sie die Morcheln hinzu und schleudern Sie sie schnell herum, um alles Korn herauszuziehen. Die Morcheln aus dem Wasser heben und trocken tupfen. Achten Sie darauf, die Pilze aus dem Wasser zu heben und nicht alles in ein Sieb zu werfen - das wird den Schmutz, der von ihnen abgespült wurde, einfach wieder auf die Morcheln legen!
- Eine große Pfanne erhitzen oder Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Fügen Sie die Butter hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist und aufgehört hat zu schäumen, fügen Sie die Morcheln hinzu. Um Morcheln zu kochen, ohne sie zu dünsten, kochen Sie nur so viele Morcheln, wie in die Pfanne passen, die Sie in einer einzigen Schicht haben; Wenn Sie viele Morcheln haben, kochen Sie sie in Chargen.
- Kochen, Rühren, bis die Morcheln ihre Flüssigkeit freigeben, etwa 5 Minuten. Weiter kochen, die Hitze einstellen, um ein leichtes Zischen der Pilze zu erhalten, bis die Morcheln durchgegart sind und die Flüssigkeit etwa 10 Minuten verdunstet ist.
- Die Morcheln auf einen Teller oder eine Servierplatte geben und mit Meersalz abschmecken. Heiß oder warm servieren.
Cremige Variation
Morcheln haben solch einen einzigartigen und eher zarten Geschmack, es gibt einen starken Fall, der gemacht werden muss, um sie klar zu machen. Das heißt, es gibt einige einfache Ergänzungen, die auch einen Versuch wert sind. Für cremigere Morcheln können Sie eine 1/4 Tasse Sahne und / oder einen Spritzer trockenen Sherry hinzufügen, nachdem die Morcheln ihre Flüssigkeit freigegeben haben und sie darin kochen, um ein bisschen mehr von einer Soße zu schaffen. Wenn sie auf diese Weise gekocht werden, sind die resultierenden Morcheln besonders köstlich auf gerösteten Baguettescheiben mit Butter.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 64 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 15 mg |
| Natrium | 197 mg |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |