Knoblauch kann als geschälte ganze Nelken oder gehackt, beide in Olivenöl oder Pflanzenöl gespeichert gekauft werden. Es ist zwingend erforderlich, dass Knoblauch in Öl unter Kühlung gelagert wird, um potentiell tödliches Botulismus-Bakterienwachstum zu vermeiden.
Knoblauch Auswahl und Lagerung
Wählen Sie beim Einkaufen Knoblauchköpfe, die sich fest anfühlen, ohne Nicks oder weiche Nelken. Wenn Sie dunkle, pudrige Flecken unter der Haut bemerken, lassen Sie sie oben liegen, weil dies ein Hinweis auf eine gewöhnliche Schimmelpilzform ist, die schließlich das Fleisch verderben wird.
Bewahren Sie ungeschälte Knoblauchzehen in einem offenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Knoblauch nicht im Kühlschrank kühlen oder einfrieren. Richtig gelagerter Knoblauch kann bis zu drei Monate halten. Wenn der Knoblauch altert, beginnt er in der Mitte jeder Gewürznelke grüne Sprossen zu bilden. Diese grünen Keimlinge können bitter sein, also verwerfen Sie sie, bevor Sie den Knoblauch für Ihr Rezept hacken. Allerdings, wenn Sie die Nelken pflanzen und sie auf eine Höhe von etwa sechs Zoll sprießen lassen, können Sie die Sprossen wie Schnittlauch in Salaten und dergleichen verwenden.
Wenn Sie viel Knoblauch verwenden und Ihre Vorbereitungszeit reduzieren möchten, können Sie Ihre eigenen in Olivenöl im Kühlschrank vorschälen und lagern, aber der beste Geschmack kommt von frisch geschälten Nelken. Verwenden Sie Knoblauchpulver, Knoblauchsalz und Knoblauchextrakt (Saft) nur als letztes Mittel.
Wie man Knoblauch schält
Um eine Knoblauchzehe zu schälen, legen Sie sie auf ein Schneidebrett auf der Seite, und drücken Sie leicht mit der flachen Seite eines Fleischermessers sanft nach unten.
Die Haut sollte sich dann leicht ablösen. Wenn Sie die Haut verzweifelt an der Nelke hängen sehen, herzlichen Glückwunsch, Sie haben frischen Knoblauch. Wenn Knoblauch altert, schrumpft er in der Haut zusammen und erleichtert das Schälen.