Klassisches griechisches Auberginen-Moussaka-Rezept

Griechischer Moussaka ist ein Auflauf, der aus Auberginen und Kartoffeln mit einer gewürzten Fleischfüllung zubereitet wird und dann mit einer cremigen mit Ei angereicherten Béchamelsauce (weiße Soße) überbacken wird, die zu goldener Perfektion gebacken wird. Es ist vielleicht die am meisten anerkannte aller griechischen Gerichte und wurde durch den legendären griechischen Koch Nicholas Tselementes berühmt gemacht.

Dieses Moussaka- Rezept für griechische Auberginen ist die traditionelle Art, Moussaka zuzubereiten. Sie können jedoch auch in Zucchini oder anderem Gemüse, das Sie bevorzugen, schichten. Es ist herzhaft und sättigend, so dass Sie nicht viele Beilagen brauchen, um es zu begleiten. Moussaka kann zwar zeitaufwendig sein, aber es lohnt sich.

Ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Moussaka besteht darin, die Aubergine vor dem Panieren zu salzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und dabei zu helfen, etwas von ihrer inhärenten Bitterkeit zu entfernen.

Was du brauchen wirst

• Für das Gemüse:
• 3 bis 4 Auberginen, etwa 4 Pfund
• Salz
• 1 Pfund Kartoffeln
• Olivenöl zum Einfetten von Backblechen
• 8 große Eiweiße (leicht geschlagen), die Eigelbe werden für die Bechamelsauce verwendet
• 2 Tassen einfache Semmelbrösel
• Fleischfüllung:
• 1 1/2 Pfund Hackfleisch oder Lamm
• 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1/2 Tasse trockener Rotwein
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
• 1/4 Tasse gehackt
• frische Petersilie
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Tasse zerkleinerte Tomaten
• 1 Teelöffel Zucker
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Für die Béchamelsoße:
• 1 Tasse (2 Stäbchen) ungesalzene Butter
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 4 Tassen Milch (erwärmt)
• 8 große Eigelb (leicht geschlagen)
• Prise Boden Muskatnuss
• Für die Versammlung:
• Paniermehl für den Boden der Pfanne
• 1 Tasse Kefalotyri oder Parmesan (gerieben)

Wie man es macht

Bereite das Gemüse zu

1. Schälen Sie die Auberginen mit einem scharfen Schäler, schälen Sie sie ab und lassen Sie ca. 1 Inch breite Streifen um die Aubergine herum. Die Aubergine in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden.
2. Legen Sie die Auberginenscheiben in ein Sieb und salzen Sie sie großzügig. Bedecke sie mit einer umgekehrten Platte, die von einer schweren Dose oder einem Glas beschwert wird. Legen Sie das Sieb in die Spüle und lassen Sie es mindestens 15 bis 20 Minuten ruhen, vorzugsweise 1 Stunde.

1. Schäle die Kartoffeln und koche sie ganz, bis sie fertig sind, was ungefähr 10 Minuten dauert. Sie sollten nicht zu weich werden, nur so gekocht, dass sie nicht mehr knirschen. Abgießen, abkühlen und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Beiseite legen.
2. Den Ofen auf 400 F erhitzen. Zwei Backbleche mit Aluminiumfolie auslegen und leicht mit Öl einfetten. Geben Sie ein wenig Wasser in das Eiweiß und schlagen Sie es leicht mit einer Gabel. Legen Sie Semmelbrösel auf eine flache Platte.
3. Spülen Sie die Auberginenscheiben und trocknen Sie sie mit Papiertüchern. Die Auberginenscheiben in das geschlagene Eiweiß tauchen und dann in die Semmelbrösel ausbaggern, beide Seiten bestreichen.
4. Legen Sie panierte Auberginenscheiben auf die mit Folie ausgekleideten Backbleche und backen Sie sie 30 Minuten lang. Wenden Sie sie während des Kochens einmal um.
5. Wenn die Aubergine fertig gekocht ist, senken Sie die Ofentemperatur auf 350 F.

Mach die Fleischfüllung

1. In einer großen Bratpfanne das Hackfleisch anbraten, bis die rosa Farbe verschwindet. Fügen Sie Zwiebel hinzu und sauté bis durchscheinend, ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis ungefähr 1 Minute duftend.
2. Wein in die Pfanne geben und etwas köcheln lassen und etwas reduzieren, bevor man Zimt, Piment, Petersilie, Tomatenmark, zerdrückte Tomaten und Zucker hinzufügt.
3. Lassen Sie die Soße etwa 15 Minuten lang köcheln, so dass überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann. Es sollte eine trockenere, klumpigere Tomatensauce sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mach die Béchamelsoße

1. In einem großen Topf Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Fügen Sie Mehl der geschmolzenen Butter hinzu und wischen Sie kontinuierlich, um eine glatte Paste zu machen. Lassen Sie das Mehl für eine Minute kochen, aber nicht braun werden lassen.

1. Fügen Sie erwärmte Milch in einem stetigen Strom zu der Mischung hinzu und wischen Sie kontinuierlich. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis es ein wenig dicker wird, aber nicht kocht.
2. Vom Herd nehmen und Eigelb und eine Prise Muskatnuss unterrühren. Zurück zu Hitze und rühren, bis Soße dick wird. Beiseite legen.

Montieren Sie die Moussaka

1. Fetten Sie leicht eine große tiefe Backform (eine Lasagne Pfanne funktioniert perfekt). Den Boden der Pfanne mit Paniermehl bestreuen.
2. Lassen Sie einen 1/4-Zoll-Platz um die Ränder der Pfanne herum und legen Sie eine Schicht Kartoffeln auf den Boden. Mit einer Schicht Auberginenscheiben belegen.
3. Fügen Sie Fleischsoße oben auf Auberginenschicht hinzu und streuen Sie mit ¼ des geriebenen Käses. Mit einer weiteren Schicht Auberginenscheiben belegen und nochmals mit 1/4 des geriebenen Käses bestreuen.
4. Gießen Sie die Béchamelsauce über alle und achten Sie darauf, dass die Soße die Seiten und Ecken der Pfanne füllt. Den Béchamel mit einem Spatel anrichten und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
5. Backen Sie für 45 Minuten oder bis Béchamelsauce eine schöne goldbraune Farbe ist. Lassen Sie vor dem Schneiden und Servieren 15 bis 20 Minuten abkühlen.

Hinweis: Sie können dieses Gericht vorbereiten, aber bevor Sie die Béchamelsoße machen und im Kühlschrank aufbewahren. Kochen Sie die Béchamelsauce kurz vor dem Backen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	933
Gesamtfett	53 g
Gesättigte Fettsäuren	27 g
Ungesättigtes Fett	18 g
Cholesterin	275 mg
Natrium	842 mg
Kohlenhydrate	68 g
Ballaststoffe	11 g
Eiweiß	46 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)