Ein französischer Einfluss
Gemäß den modernen griechischen Köchen und Köchen basiert das beste griechische Essen auf jahrhundertealten Praktiken, bei denen natürlich gewachsenes und saisonales Essen mit den besten Kräutern und Gewürzen kombiniert wird, um einfache, fabelhafte Gerichte zu kreieren. Sonnengetrocknete Tomaten , Bohnen, Hülsenfrüchte und frisches Gemüse, serviert mit Olivenöl, gehören zu den besten, die Griechenland zu bieten hat.
Fisch und Fleisch werden weniger häufig und in kleineren Portionen gegessen, aber mit der gleichen Aufmerksamkeit auf Kräuter , Öl und einfache Kochtechniken gekocht.
Oliven, Weine, Spirituosen und Käse brauchen überhaupt nicht gekocht zu werden.
Die Lebensmittel, die Griechenland so sehr mit Nicht-Griechen identifizieren, sind jedoch sehr unterschiedlich. Die griechische Ernährungswissenschaftlerin und Kochbuchautorin Aglaia Kremezi schreibt in " Einige Gedanken über Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft des griechischen Essens":
"Mousaka, Pastichio, cremiger Avgolemono (verdickte Ei- und Zitronensauce) und griechischer Salat sind die Gerichte, die die meisten Nichtgriechen als den Inbegriff der traditionellen griechischen Küche betrachten. Doch die meisten dieser Gerichte haben mit Tradition wenig zu tun Sie wurden von professionellen Köchen und Gastronomen entwickelt oder drastisch überarbeitet. "
Der einflussreichste dieser professionellen Köche war Nicholas Tselementes, ein griechischer Koch von der Insel Sifnos, der in Europa ausgebildet wurde und in einigen der besten Hotelküchen der Welt gearbeitet hat.
Es ist nicht klar, ob Tselementes glaubte, dass die französische Küche in Griechenland entstand (was nicht der Fall war), oder dass französisches Essen irgendwie "besser" war als die einfache griechische Küche des Tages.
Das Ergebnis war jedoch, dass er Rezepte und Kochstile entwickelte, die auf Soßen und französischen Zubereitungsmethoden basierten, um griechische Speisen türkischer, römischer und anderer Einflüsse zu "reinigen", die über Jahrhunderte hinweg aufgenommen worden waren - Einflüsse, die Tselemente als barbarisch empfand. Er bevorzugte Butter zu Olivenöl und verarbeitete Soßen zu nackten Speisen.
Französisch war in, Griechisch war draußen.
Es war wahrscheinlich Tselementes, der die Moussaka und Pastitsio, die wir heute kennen, mit einem Zentimeter Sahnesauce, Käse und 700 Kalorien pro Portion aus den ursprünglichen Gerichten, die einfache Kombinationen aus Hackfleisch und Gemüse oder Pasta waren, schuf.
Seine Theorien und sein erstes Kochbuch, geschrieben 1910, wurden zu den Lieblingen der "aufstrebenden" Griechen des frühen 20. Jahrhunderts, die eine neue Raffinesse in seinen Rezepten sahen. Griechische Köche und Gastronomen versuchten, seine Techniken und seinen Stil zu imitieren, in der Hoffnung, eine internationale und weltliche Kundschaft mit milden Geschmäckern und aufwendigen Präsentationen zu gewinnen.
Letztendlich war Tselementes der Katalysator für die Schaffung eines Klassensystems auf der Basis von Nahrung. Reichtum, Kultiviertheit und Status wurden mit seinen in Frankreich gegründeten Kreationen verbunden; Armut und Bauernschaft wurden mit den einfacheren, traditionellen griechischen Gerichten in Verbindung gebracht, sagt Kremesi noch heute. Sie schreibt:
"... Griechen glauben immer noch, dass die köstlichen Lebensmittel, die ihre Großmütter gekocht haben - oft die gleichen Gerichte, die Italiener triumphierend auf der ganzen Welt veröffentlicht haben - nicht gut genug für die moderne, wohlhabende griechische Gesellschaft sind."
Aber eine Veränderung ist auf dem Weg. Obwohl es viele gibt, die Tselementes als die ultimative Autorität für das griechische Essen betrachten (das Wort "tselementes" wird heute noch als "Kochbuch" bezeichnet), erheben sich Stimmen für die traditionelle griechische Küche.
Kremezi gehört zu einer wachsenden Gruppe von griechischen Ernährungsexperten, Köchen, Köchen und Autoren, die auf den wunderbaren Geschmäckern und bekannten Werten der traditionellen griechischen Ernährung aufbauen. Diane Kochilas, eine Autorität für griechisches Essen, ist eine andere. In ihrem Kochbuch "The Food and Wine of Greece" schreibt sie: "Die griechische Küche ist Country Cookery vom Feinsten, zu Hause, abhängig von den Jahreszeiten ..."
An einem anderen Ort nimmt der berühmte griechische Koch und Kochbuchautor Ilias Mamalakis seine wöchentliche Fernsehshow in Griechenland auf, um das Beste der traditionellen regionalen griechischen Küche zu präsentieren. Und einige Gastronomen außerhalb Griechenlands bringen authentische und herrliche Gerichte in die internationale Szene.
Die reichhaltigen, kalorienreichen Gerichte, die mit Sahne, Käse und Butter (auf Griechisch als Au Gratin Gerichte bekannt) beladen sind, werden wahrscheinlich nie aus der Mode kommen, da die Griechen sie in ihre Küche integriert haben, aber als die authentischeren und traditionelleren Nahrungsmittel Griechenlands Für die Einfachheit der Zutaten und die Kunst der Geschmackskombinationen gewinnen wir die Anerkennung und Wertschätzung, die sie verdienen. Wir sind auf dem besten Weg, den Tselementes Effekt zu überwinden.