Grillen von Schalentieren

Wenige Speisen haben vom Grill so viel zu gewinnen wie Meeresfrüchte. Insbesondere Schalentiere können spektakulär vom Grill kommen, vorausgesetzt, Sie wissen, was Sie tun. Wenn es um Muscheln geht, ist Timing alles. So können beispielsweise Jakobsmuscheln in Sekundenschnelle von perfekt zu Gummi werden. Aber lass dich nicht von der Herausforderung abschrecken. Der rauchige Grillgeschmack kann selbst relativ preiswerte Muscheln zu einem Fünf-Sterne-Gourmet-Gericht machen.

Lassen Sie uns zuerst klären, was wir unter Muscheln verstehen. Natürlich würden Sie denken, dass dies Fische mit Muscheln sind. Leider ist es nicht so einfach. Schalentiere fallen in zwei Hauptkategorien, Krebstiere wie Krabben, Garnele und Hummer und Mollusken wie Venusmuscheln, Austern und Tintenfische. Tintenfische (zusammen mit Tintenfischen) sind eine Unterkategorie von Mollusken, die Kopffüßer genannt werden.

Um das Grillen von Schalentieren zu fördern, muss es direkter Hitze und Flammen ausgesetzt werden. Zum Beispiel, wenn Sie Garnelen grillen müssen Sie die Schale entfernen oder Sie können sie auch gut kochen. Aus der Schale lässt sich das Fleisch in diesem Grillgeschmack einweichen. In ähnlicher Weise werden Muscheln und Austern einfach in ihren Schalen gedämpft und erhalten nicht den Rauchgeschmack. Natürlich sind einige Dinge einfach in der Shell, also mach dir keine Sorgen darüber, ob du jede Shell entfernen oder knacken kannst.

In der Regel sollten Schalentiere wie alle Fische bei mittlerer bis hoher Hitze gegrillt werden.

Sie werden es schnell kochen wollen, um den Saft zu behalten und das Fleisch nicht auszutrocknen. Kleine Dinge, wie mittelgroße Garnelen oder Jakobsmuscheln, sollten auf Spieße gestellt werden (ich bevorzuge Bambus, weil es besser hält) oder in einem Grillwok oder ähnlichem grillsicherem Kochgeschirr kochen.

Mit einem heißen Feuer und dem Grillgut ist die nächste Herausforderung beim Grillen von Meeresfrüchten das Timing.

Wenn Sie die Muscheln überkochen, wird es hart und gummiartig. Natürlich ist das die Herausforderung, egal wie Sie es vorbereiten. Das Fleisch wird undurchsichtig und verliert seine glänzende Oberfläche. Im Allgemeinen sollten Sie nur einen Hauch von Bräunung von der Hitze bekommen. Bei Garnelen wird die gesamte Oberfläche rosa. Dies ist die Zeit, um es vom Grill zu nehmen. Es ist besser zu entfernen und zu überprüfen, als zu lange zu warten.

Das Tolle am Grillen von Mollusken ist die Leichtigkeit. Auf einen heißen Grill gestellt kochen sie in wenigen Minuten. Dies ist eine gute Möglichkeit, eine Vorspeise zu servieren, ohne die Terrasse zu verlassen. Jeder wird so beeindruckt sein und Sie können schnell zu anderen Gerichten wechseln, während diese kleinen Leckereien schnell verschwinden.

Sie werden Venusmuscheln, Muscheln oder Austern grillen oder auf ein Stück Alufolie grillen (ein paar Löcher hineinstechen).

Die direkte Flamme kann die Schalen verbrennen, und das tendiert dazu, unattraktiv zu sein. Tintenfische, oder in diesem Fall Calamari, während sie noch ein Molluske sind, ist ein anderer Fisch überhaupt. Es ist viel mehr gegrillt wie Sie Shrimps.

Bei der Auswahl von Mollusken in der Schale ist darauf zu achten, dass die Schalen dicht geschlossen sind oder beim Anfassen einrasten. Muscheln, Austern und Muscheln in der Schale müssen in kaltem Wasser abgespült werden, um Sand zu entfernen. Grillen Sie immer bei mittlerer bis hoher Hitze.

Muscheln müssen nur in kaltem Wasser abgewaschen und direkt auf den Grill gestellt werden. Schließen Sie den Deckel für ein paar Minuten und warten Sie, bis sich die Schalen öffnen. Wenn sie es tun, entfernen und servieren.

Muscheln erfordern etwas mehr Vorbereitung. Die Schalen müssen von den Bärten gereinigt werden, bevor sie auf den Grill fallen. Einmal gereinigt, kochen sie wie Muscheln. Denken Sie daran, bereit zu sein, diese kleinen Häppchen zu servieren, bevor Sie sie auf den Grill legen.

Austern grillen wie Muscheln mit einer Ausnahme.

Wegen der Form der Austern möchten Sie sie mit der Tasse nach unten grillen, um die Säfte zu halten. Es gibt Produkte auf dem Markt, die Ihnen helfen, solche Dinge zu grillen. Great Grate ist ein speziell entwickelter Grilldeckel, der Austern und Muscheln in der perfekten Position hält, damit sie gekocht werden können, ohne dass die Säfte austreten.

Jakobsmuscheln werden allgemein aus den Muscheln gekauft. Diese sind wunderbar gegrillt wegen des direkten Zugangs, den das Fleisch zum Rauch hat. Sie können jedoch schnell überkochen und austrocknen. Auf Spieße legen, bei mittlerer Hitze grillen und etwas geschmolzene Butter bereithalten, um sie direkt vor dem Herausnehmen vom Grill zu heften. Wie alle Schalentiere möchten Sie diese Leckerbissen direkt vom Grill servieren.

Beim Grillen von Krustentieren möchten Sie normalerweise die Schalen entfernen oder knacken. Dies ermöglicht nicht nur ein gleichmäßiges Kochen, sondern führt den Rauchgeschmack in das Fleisch ein.

Krabbe kommt in einer Vielzahl von Formen und Größen. Der wichtigste Unterschied ist zwischen Hart und Softshell. Softshell-Krabben können direkt gereinigt und gegrillt werden. Sie werden gemacht, wenn das Beinfleisch undurchsichtig ist. Es dauert normalerweise ungefähr 10 Minuten auf einem mittleren heißen Grill, der einmal schlägt.

Hartschalen- oder Lebendkrebse müssen ähnlich gereinigt werden. Die beste Art, lebende Krabben vorzubereiten, besteht darin, sie zuerst mit dem Kopf voran in kochendes Wasser zu werfen. Um eine Krabbe zu reinigen, drehen Sie sie um und ziehen Sie die dreieckige Lasche von der Glocke und heben Sie die Schale ab. Säubere die Eingeweide und Kiemen. Waschen und abtropfen lassen. Grillschale aus. Sie können die Schale (gründlich gereinigt natürlich) nach dem Kochen ersetzen.

Krebse kommen in ungefähr 400 Sorten. Diese kleinen hummerartigen Kreaturen sind ein leckerer Leckerbissen, der gegrillt wird. Werfen Sie lebende Krebse kopfüber in kochendes Wasser. Entnehmen und in der Mitte halbieren, in der Mitte. Beginne am Kopf mit einem scharfen Messer und schneide bis zum Schwanz durch. Entfernen Sie die Darmspur (es sieht aus wie eine dünne Vene entlang der Länge der Krebse) und den sandigen Sack direkt hinter den Augen. Krallen Sie die Krallen und spülen Sie vollständig aus. Zum Grillen legen Sie die geschnittene Seite nach oben auf den Grill. Mit geschmolzener Butter oder einer anderen Marinade bestreichen.

Drehen Sie, wenn die Schale hellrot wird und vollständig kochen. Das Fleisch wird weiß werden. Es ist wichtig, dass Sie es entfernen, wenn Sie fertig sind. Es ist am besten, ein Instant-Read-Thermometer zu verwenden. Die Temperatur des Fleisches sollte 165oF erreichen. Testen Sie an mindestens zwei Orten.

Hummer werden ähnlich wie Krebse zubereitet.

Wegen der größeren Größe dauert ein Hummer etwas länger, sollte aber in etwa 10 bis 15 Minuten zubereitet werden. Legen Sie die halbierten Hummer mit der Schalenseite nach unten, bis die gesamte Schale hellrot ist. Wenden Sie und kochen Sie weiter, bis Fleisch weiß ist und das Fleisch eine Temperatur von 165oF erreicht.

Garnelen und Shrimps sind sehr ähnlich, sind aber unterschiedlich. Viele Menschen glauben, dass jede große Garnele eine Garnele ist. In der Tat verkaufen die meisten Geschäfte sie auf diese Weise. Eine Garnele ist tatsächlich einem winzigen Maine-Hummer mit Krallen und ähnlicher Körperstruktur sehr ähnlich. Aufgrund der ähnlichen Größen grillen Sie Garnelen und Garnelen auf die gleiche Weise. Um den Grillgeschmack auf Garnelen und Garnelen zu bekommen, müssen Sie die Muscheln entfernen (und sich währenddessen vertreiben). Sehr große Garnelen oder Garnelen können direkt auf den Grill gehen, aber Sie werden kleinere auf Spieße treten wollen. Diese kochen schnell auf einem heißen Grill, also behalte sie genau im Auge. Wenn die Haut auf der Unterseite kippt und weitergeht, bis sie einheitlich rosa sind. Entfernen und servieren. Dies ist ein weiteres Gericht, das Sie direkt vom Grill auf den Teller nehmen wollen.