Fisch: Die Grundlagen

Wir alle wissen, dass Fisch nicht nur gut isst, sondern auch gut für Sie ist. Die Vorteile von Omega-3-Fettsäuren allein machen es zu einer guten Wahl für jede Mahlzeit. Aber Ernährungswissenschaftler sagen, dass wir einfach nicht genug Fisch essen. Ich denke, einer der Gründe ist, dass die Leute einfach nicht wissen, wie man das richtig macht. Das wäre wirklich bedauerlich, denn Fisch ist sehr einfach zu kochen. Wenn Sie Ihre eigenen fangen, werde ich darauf vertrauen, dass Sie wissen, wie man Fische säubert und filet .

Wenn Sie Ihren Fisch kaufen, denken Sie daran, dass es einen deutlichen Unterschied zwischen frisch und gefroren gibt. Der Prozess des Einfrierens bewirkt, dass Zellen kristallisieren und brechen. Dies wird den Geschmack verändern. Je länger etwas eingefroren ist, desto mehr wird der Geschmack verändert. Wenn immer es möglich ist, frischen Fisch kaufen, weil er nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch die Textur des Fisches. Fragen Sie Ihren Metzger, welche Fische in der Saison sind und stellen Sie sicher, dass Ihre Definition von Frisch die ist, die sie verwenden.

Technisch sind Fische in Fisch und Schalentiere unterteilt . Ich diskutiere hier nur die Nicht-Shell-Art, um die Dinge einfach zu halten. Jetzt ist diese Klasse von Kreaturen in Süß- und Salzwasserfische unterteilt. Im Allgemeinen haben Salzwasser größere Knochen und sind daher leichter zu entbeinen. Süßwasserfische können nicht durch schwere Knochen beschwert werden, daher haben sie viele kleine Knochen. Von hier aus werden Fische in flache und runde Fische aufgeteilt. Plattfische schwimmen an den Seiten entlang des Meeresbodens und haben beide Augen an einer Seite ihres Kopfes.

Rundfische sind eher das, was wir von Fischen halten.

Die dritte Unterscheidung ist der Fettgehalt. Fische sind entweder mager, gemäßigt oder fettreicher Fisch. Die folgende Tabelle enthält einige Beispiele. Schlanke Fische haben weniger als 2 1/2% Fett, mäßige bis zu 6% Fett und alles darüber ist in der Kategorie mit hohem Fettgehalt.

Wenn es um Fischauswahl geht, sollte frischer Fisch frisch riechen, festes Fleisch und ein feuchtes Aussehen haben. Wenn der Fisch zu fischig riecht, bitte etwas anderes. Um den Fisch frisch zu halten, vergewissern Sie sich, dass er fest eingewickelt und kalt ist. Planen Sie nicht mehr als ein paar Tage, frischen Fisch zu halten. Wenn möglich, versuchen Sie es am selben Tag zu kaufen, an dem Sie es kochen möchten. Wenn du den Fisch nicht innerhalb von 2 Tagen kochen kannst, friere ihn ein. Gefrorener Fisch sollte fest und fest umhüllt sein.

Zum Schluss noch ein paar Tipps zum Kochen von Fisch. Ein Problem mit Fischen sind die Knochen. Süßwasserfische haben viele kleine Knochen, die sehr schwer zu entfernen sind. Erste Regel: Ich warne meine Gäste immer vor Knochen, wenn ich diese Art von Fisch koche. Zweitens, es ist vielleicht keine Garantie, aber wenn Sie ganze Fische kochen, legen Sie sie auf dem Grill, Hautseite nach unten mit dem Knochen noch an Ort und Stelle. Pass auf, dass du die Knochen nicht störst. Sobald der Fisch zu kochen beginnt, sollten sich die Knochen zusammenrollen und vom Fisch weg sein. Es ist ein cooler Trick und es funktioniert ziemlich gut. Sobald der Fisch gekocht ist, nehmen Sie eine Gabel und führen Sie es sanft über die Oberfläche des Inneren des Fisches. Wenn Sie vorsichtig und geduldig sind, sollten Sie fast alle von ihnen bekommen.