Schwitzen macht Gemüse weich, ohne zu brünieren
In kulinarischer Hinsicht bedeutet die Definition des Wortes "Schweiß", dass man etwas bei schwacher Hitze in einer kleinen Menge Fett gart, normalerweise in einer abgedeckten Pfanne oder in einem Topf. Das Wort Schwitzen wird oft verwendet, um zu beschreiben, wie aromatische Gemüse wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie gekocht werden, bevor andere Zutaten hinzugefügt werden.
Das Ziel beim Schwitzen von Gemüse ist es, sie weich zu machen und die Feuchtigkeit in ihnen freizusetzen, nicht um sie zu bräunen.
Diese Freisetzung von Feuchtigkeit ist, wie der Begriff Schweiß seinen Namen bekommt.
Das Schwitzen ist normalerweise ein vorbereitender Schritt bei der Zubereitung von Gemüse, um es zu einem Gericht hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass es nicht noch roh ist und die gewünschte Textur hat, wenn ein knuspriges Gemüse in dem fertigen Gericht nicht erwünscht ist.
Es kann auch als Butter-Dampf bekannt sein, insbesondere weil Butter ein häufig verwendetes Fett für den Schweißschritt eines Rezepts ist.
Was passiert beim Schwitzen beim Kochen?
Schwitzen konzentriert Aromen und setzt Zucker frei. Das Gemüse wird zärtlich, da die Zellwände zerstört werden und im Falle von Zwiebeln können sie durchscheinend werden. Diese Veränderung in der Textur ist oft in Suppen , Eintöpfen und Soßen wünschenswert.
Das Schwitzen ist dem Sautieren ähnlich, mit dem Unterschied, dass bei der letzteren Technik eine höhere Hitze verwendet wird und das Essen oft gebräunt wird. Beim Schwitzen geht es eher um Erweichung, nicht um Bräunung. Es wird verwendet, wenn Sie nicht die braune Farbe und Aromen wünschen, die in der Maillard-Reaktion der Bräunung auftreten.
Oft kocht der Koch das Gemüse während des Schwitzens, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig kocht und dass es nicht anfängt zu bräunen. Das Schneiden des Gemüses in gleichmäßige Stücke hilft auch sicherzustellen, dass sie alle mit der gleichen Rate kochen. Oft wird auch Salz hinzugefügt, da es die Feuchtigkeit herauszieht.
Wie man Gemüse schwitzt
Ein gewöhnlicher Schritt, wenn ein Teller gemacht wird, in dem aromatisches Gemüse benutzt wird, ist, sie zu würfeln und sie zu schwitzen.
Gewöhnlich sind dies Gerichte, wie Eintöpfe, bei denen das Gemüse nicht das Hauptprodukt ist, aber sie fügen ihre Hintergrundaromen und -aromen hinzu, um das Gericht zu vervollständigen. Sie werden es auch in Rezepten für Suppen und geschmortes Fleisch finden.
Zuerst werden die Gemüse gleichmäßig gehackt. In Viertel-Zoll Stücke gewürfelt, werden sie in kürzerer Zeit schwitzen, und es gibt mehr Oberfläche für den Prozess als mit einem größeren Hacken. Wenn Knoblauch verlangt wird, sollte er auch gehackt werden, aber oft warten Sie, bis er zu den anderen Gemüsesorten hinzugefügt wird, da er zu schnell kochen kann, wenn er zuerst hinzugefügt wird.
Die Pfanne wird bei mittlerer Hitze erhitzt, und eine kleine Menge Butter oder Öl wird hinzugefügt, um den Boden der Pfanne zu beschichten. Sobald es heiß ist, können Gemüse und Salz hinzugefügt werden. Jetzt muss die Köchin sicherstellen, dass die Pfanne nicht zu heiß wird und dass es eher sanftes Zischen als kräftiges Knallen gibt. Passen Sie die Hitze entsprechend an.
Das Gemüse oft umrühren und auf Anzeichen unerwünschter Bräunung achten. Es dauert fünf bis 10 Minuten, damit das Gemüse weich wird. Wenn Zwiebeln Teil der Mischung sind, werden Sie wissen, dass Sie fertig sind, wenn sie durchscheinend sind.