Traditionelle russische Suppe Rezepte (Retsepty Supov)

Ein typisches russisches Essen beginnt mit Vorspeisen ( zakuski ), geht weiter zu einer herzhaften Suppe, geht zu einem ebenso herzhaften Hauptgericht über und endet mit einem nicht allzu süßen Nachtisch. Suppe wird oder wird traditionell täglich in Russland konsumiert und erklärt die scheinbar endlosen Sorten. Schi, Borsch, Rassolnik, Botwinia, Ucha, Okroshka, Soljanka und viele andere nehmen einen Ehrenplatz ein . Sie können auf Fleisch, Fisch, Pilzen, Gemüse oder Milchbestandteilen basieren. Hier sind 10 der traditionellsten russischen Suppenrezepte.

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  Traditionelle russische Nieren-Essiggurkensuppe (Rassolnik) Rezept

  Rassolnik oder rassoljnik ( Rosolnyk auf Ukrainisch), hergestellt aus Nieren oder Eingeweiden und Gurken, ist bekannt als Katerkur , da Rasol , die Salzlösung aus den Gurken, Vitamine enthält, die dem Körper helfen, Wasser zu halten und der Austrocknung durch Imbibing, der Hauptgrund für Kater.

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  Traditionelle russische Kohlsuppe (Schi) Rezept

  Frische Kohlsuppe oder Shchi (ausgesprochen shih) ist eines der Nationalgerichte Russlands. Wenn die Suppe mit Sauerkraut gemacht wird, wird sie als saurer Shchi oder Kislye Shchi bezeichnet , und wenn sie mit Sauerampfer, Spinat und anderen Grüntönen zubereitet wird , wird sie als grüner Shchi oder Zelyoniye Shchi bezeichnet .

  Wie bei den meisten Gerichten variieren die Rezepte von Koch zu Koch und von Region zu Region. Es kann Fleisch enthalten oder fleischlos sein und wird oft mit gekochten Kartoffeln an der Seite serviert. Viele russische Köche ziehen morgens einen Topf Schi an, gehen ihrem Tag nach und servieren diese dicke Suppe zum Abendessen.

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  Traditionelle russische Rübensuppe (Borshch) Rezept

  Dieses Rezept für russische Rote Beete Suppe oder Borschtsch wird mit Rindfleisch, Kohl, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Rüben gemacht. Rüben und anderes Wurzelgemüse können bei Bedarf hinzugefügt werden.

  Entgegen der landläufigen Meinung schreiben die Russen ihre Rote-Bete-Suppe nicht Borschtsch (das ist eine jiddische Schreibweise) und es ist wirklich keine russische Erfindung (die Ukrainer behaupten, sie sei die ihre).

  Noch sind Rüben die vorherrschende Zutat im russischen Borschtsch. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum diese Eintopfsuppe aus den Karotten und Tomatenmark orange ist, nicht rot. Die Polen nennen ihre Rübensuppe und es hat die rubinrote Farbe, die die meisten Menschen mit Rübensuppe verbinden.

  Russen nennen ihre kalte Rote Beete Suppe, die sehr rot ist, Svekoljnik . Wenn es mit Sauerrahm vermischt wird, nimmt es eine angenehme magentafarbene Farbe an und wird als " kholodnik" bezeichnet und ähnelt dem polnischen chłodnik . In der Ukraine wird Rübensuppe in unendlichen Varianten hergestellt, aber einige ähneln der russischen Version und werden auch Borschtsch genannt .

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  Traditionelle russische Solyanka-Suppe mit Fleisch-Rezept

  Solyanka (auch Soljanka geschrieben und Sohl-YAHN-kah ausgesprochen), die aus dem Wort für "Salz" stammt, entstand möglicherweise in der Ukraine im 17. Jahrhundert und wurde bei Russen beliebt.

  Dies ist eine herzhafte, dicke Suppe mit salzigen Wurstwaren, Würstchen, Oliven, Kapern, Gurken, Kohl, manchmal Karotten und Dill und Sauerrahm zum Garnieren. Natürlich begleitet von Vollkornbrot.

  Es gibt eine vegetarische Version, aber Fleisch Solyanka ist am häufigsten. Es kann als "Alles-aber-die-Küche-Spüle" -Suppe angesehen werden. Es gibt auch eine Solyanka mit Fischversion.

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  Traditionelle russische Fischsuppe (Ukha) Rezept

  Es gibt so viele Rezepte für traditionelle russische Fischsuppe, bekannt als Ukha (ausgesprochen OO-khah) oder uha , wie es in Russland Köche gibt. Es kann elegant mit einem klaren Fischbestand gemacht werden und serviert mit einer Seite von Mini-Fischknödeln, bekannt als Pelmeni oder Mini-Fischpasteten (). Oder es kann sehr rustikal und geschmackvoll sein, wie ich es hier getan habe.

  Dies ist meine Anpassung mit Hecht-Hecht, aber jeder weißfleischige Fisch oder sogar Lachs kann verwendet werden. Traditionell wird es mit Fischköpfen und Knochen sowie verschiedenen Arten von Filets hergestellt. Diese Suppe ist herzhaft genug, um als Hauptgericht gegessen zu werden.

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  Traditionelle russische getrocknete Pilzsuppe (Sukhoĭ Gribnoĭ Sup) Rezept

  In slawischen Ländern ist die Jagd auf Pilze und ihre Trockenhaltung ein nationaler Zeitvertreib. Im Winter und zu anderen Zeiten, wenn keine frischen Pilze zur Verfügung stehen, werden diese getrockneten Waldjuwelen zu Suppen und Saucen verarbeitet.

  Dieses Rezept für vegetarische getrocknete Pilzsuppe wird oft beim fleischlosen russischen Heiligabend-Abendmahl, bekannt als Sochelnik oder Sochewnik, serviert .

  Dies ist nur ein Rezept unter vielen russischen Pilzsuppenrezepten, wie in diesem russischen Pilz-Gerstensuppen-Käse-Rezept, das mit einer Kombination aus frischen und getrockneten Pilzen hergestellt wird. Aber in meinem Buch erzeugt die Verwendung aller getrockneten Pilze den intensivsten und köstlichsten Geschmack.

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  Traditionelle russische Sauerampfersuppe (Schav) Rezept

  Dieses Rezept für Sauerampfersuppe wird im Russischen als Shchavelya Sup bezeichnet , wird aber gewöhnlich einfach als Schhav (sprich Skhahv) bezeichnet.

  Sauerampfer ist in ganz Osteuropa domestiziert und wild, und der Frühling ist die beste Zeit, um junge, zarte Blätter zu pflücken. Sauerampfer findet seinen Weg in Suppen, Saucen (vor allem mit Lachs), Füllungen und wird, wenn er jung und zart ist, roh in Salaten wie Babyspinat gegessen.

  Dieses Rezept ist für eine jüdische Version, oft schav borscht genannt , die heiß oder kalt gegessen werden kann, und ist ein guter Kandidat für Passahfest.