Dieses polnische Rezept für Sauerampfersuppe oder zupa szczawiowa (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) kann auf viele verschiedene Arten hergestellt werden. Dies ist nur eine Variation.
In ganz Osteuropa ist Sauerampfer sowohl domestiziert als auch wild, und der Frühling ist die beste Zeit, junge, zarte Blätter zu pflücken. Sauerampfer findet seinen Weg in Suppen, Saucen (vor allem mit Lachs), Füllungen und, wenn er jung und zart ist, wird er roh in Salaten wie Baby Spinat gegessen.
Sauerampfer ist reich an Vitamin A und enthält etwas Kalzium, Phosphor, Kalium, Magnesium und Vitamin C.
Was du brauchen wirst
- 6 Tassen kaltes Wasser
- 1 große geschälte und geschnittene Karotte
- 1 Bund frische Petersilie
- 1
- Lorbeerblatt
- 3 geschälte und gewürfelte mittelgroße Kartoffeln
- 1 Huhn oder Gemüse Brühwürfel oder 1 Esslöffel Vegeta
- 1 Esslöffel Butter
- 1/2 Pfund
- frischer Sauerampfer (gewaschen, wie Spinat gehackt und gehackt)
- 1 Tasse saure Sahne
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Gehackter frischer Dill oder Petersilie
- 2
- hart gekochte Eier in Viertel geschnitten
Wie man es macht
- In einem großen Topf oder Schmortopf legen Sie 6 Tassen kaltes Wasser, Karotten und Petersilie. Zum Kochen bringen und Lorbeerblatt, Kartoffeln und Bouillonwürfel hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- In einer großen Pfanne Butter schmelzen und Sauerampfer 10 Minuten lang sautieren. In die Suppe geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Lorbeerblatt entfernen.
- In einer hitzebeständigen Schüssel oder Messbecher, Gabel saure Sahne mit Mehl und Temper mit ein paar Schöpfkellen heiße Suppe mischen, ständig wischen, bis glatt.
- Die temperierte Sauerrahm-Mehl-Mischung in die Suppe geben, gut umrühren und köcheln lassen, bis sie verdickt und knapp unter dem Siedepunkt ist. Gewürze anpassen.
- Portionssuppe in geheizte Schüsseln geben und mit gehacktem Dill oder Petersilien- und Eiviertel garnieren.
Ein anderes Sauerampfer-Suppen-Rezept
In Russland und der Ukraine wird Sauerampfersuppe als Shchavelya sup bekannt , wird aber häufiger nur schav genannt. Dieses Rezept für schaw Borscht ist eine jüdische Version, die heiß oder kalt gegessen werden kann, und es ist ein guter Kandidat für Passahfest.
Frühlingsgemüse-Rezept
Polnische Frühlings-Rübensuppe ist bekannt als Botwinka . Es ist mit jungen Frühlingsrüben und ihren grünen Spitzen, die einen Spinat-Grünkohl-Geschmack haben, gemacht. Die Suppe ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern enthält auch Antioxidantien zusammen mit Vitamin A und C.