Dieses Rezept für russische Rote Beete Suppe oder Borschtsch wird mit Rindfleisch, Kohl, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Rüben gemacht. Rüben und anderes Wurzelgemüse können hinzugefügt werden, falls gewünscht. Entgegen der landläufigen Meinung schreiben die Russen ihre Rote-Beete-Suppe nicht Borschtsch (das ist eine jiddische Schreibweise) und es ist wirklich keine russische Erfindung (die Ukrainer behaupten, dass sie die ihre ist). Noch sind Rüben die vorherrschende Zutat im russischen Borschtsch. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum diese Eintopfsuppe aus den Karotten und Tomatenmark orange ist, nicht rot. Die Polen nennen ihre Rübensuppe barszcz und sie haben die rubinrote Farbe, die die meisten Menschen mit der Rübensuppe verbinden. Russen nennen ihre kalte Rote Beete Suppe, die sehr rot ist, Svekoljnik . In der Ukraine wird Rübensuppe in unendlichen Varianten hergestellt, aber einige ähneln der russischen Version und werden auch Borschtsch genannt . Diese Suppe ist ausgezeichnet mit kleinen Pirozhki (ähnlich Pierogi ), oder ukrainischen Kümmel Knödel direkt in der Brühe gekocht. Aber ohne sie ist es köstlich.
Was du brauchen wirst
- Für den Rindfleischbestand:
- 3 Pfund Rinderschinken oder 2 1/2 Pfund Rindfleisch Chuck am Knochen, gut gespült
- 8 Tassen (2 Liter) kaltes Wasser
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 1 große Karotte, geschält und grob gehackt
- 1 Sellerie Rippe, grob gehackt
- 1 Vorratsbeutel
- Für die Suppe:
- 1 Pfund Rüben, getrimmt und geschält
- 3 große Karotten, getrimmt und geschält
- 1/4 großer Kohl, geschreddert
- 2 große geschälte und dünn geschnittene Kartoffeln
- 2 große gewürfelte Zwiebeln
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Zucker
- Salz und Pfeffer abschmecken
- Sauerrahm nach Geschmack
- Frischer Dill nach Geschmack
- Zitronenscheiben nach Geschmack
- Für die ukrainischen Kümmelknödel (optional):
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 TL Kümmel
- 1/2 Tasse Milch
- 1 großes geschlagenes Ei
- Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Fleischbrühe zubereiten : Rindfleisch und Wasser in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze vermischen. Aufkochen, Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen. Skim Oberfläche bis Unreinheiten nicht mehr erscheinen, etwa 30 Minuten.
- Fügen Sie Zwiebel, Karotte, Sellerie und Krawattenbeutel zum Topfgriff hinzu und fallen Sie in Topf. Für 1 Stunde oder bis das Fleisch von den Knochen fällt, köcheln lassen und Wasser nach Bedarf hinzufügen.
- Ziehen Sie die Säckchenkette hoch und entfernen Sie sie. Entfernen Sie Rindfleisch in eine Schüssel und ziehen Sie das Fleisch von den Knochen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Stamm in einen sauberen, hitzebeständigen Behälter, Pressen auf Gemüse, um maximalen Geschmack zu erhalten. Gemüse entsorgen.
- Um die Suppe zu machen: Kochen Sie die Rüben und Karotten in der Rinderbrühe, abgedeckt, bis zart, etwa 45 Minuten. Aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und grob zerkleinern. Beiseite legen.
- Während Rüben und Karotten abkühlen, Kohl, Zwiebel und Kartoffeln Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen, abgedeckt oder bis sie weich sind. Rüben und Karotten, Tomatenmark und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Wenn Sie mit Kümmelklößchen servieren, lassen Sie den Teig an dieser Stelle in die Suppe fallen.
- Kümmelknödel zubereiten : In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Kümmel verquirlen. In einer separaten Schüssel Milch und geschlagenes Ei verquirlen. Zur Mehlmischung geben und mit einer Gabel vermischen, bis ein steifer, klebriger Teig entsteht. Mit einem Esslöffel oder einem kleinen Kekslöffel den Teig in eine köchelnde Suppe geben. Bedecken und dampfen lassen 5 Minuten. Knödel wenden und weitere 5 Minuten dampfgaren. Fügen Sie das reservierte Fleisch der Suppe hinzu und erhitzen Sie es.
- In erwärmten Schüsseln mit einem Klecks Sauerrahm, frischem Dill und einem Zitronenschnitz servieren, falls gewünscht.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 837 |
| Gesamtfett | 32 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 360 mg |
| Natrium | 901 mg |
| Kohlenhydrate | 57 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| Eiweiß | 81 g |