Was ist Farro?
Farro , ein ehrwürdiger Verwandter des Weizens (manche sagen sogar, dass er der Vorfahre aller anderen Weizensorten oder die "Mutter aller Weizen" war), war ein Grundnahrungsmittel der täglichen Ernährung im antiken Rom sowie für den Mittelmeerraum und den Nahen Osten seit Tausenden von Jahren. Es war auch weitgehend in den Rationen der römischen Legionen enthalten. Heute ist es in der Toskana immer noch beliebt und erfreut sich überall auf der Welt zunehmender Beliebtheit, da sich viele Menschen auf die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten gegenüber hochverarbeiteten Kohlenhydraten konzentrieren.
Es hat eine herzhafte, zähe Konsistenz und einen nussigen Geschmack und ist ein sehr gesundes Vollkorn, reich an Ballaststoffen, Eisen und Eiweiß. Er eignet sich gut für Salate, Suppen, Risottos (auch bekannt als "Farrottos"), Frühstücks-Breie, als Gemüsefüllung und in Pilaws. Es ist ein bisschen schwierig, " farro " ins Englische zu übersetzen, da dieser italienische Name verwendet wird, um drei verschiedene Körner zu beschreiben, die unterschiedliche Namen in anderen Sprachen haben: Dinkel, Emmer und Einkorn.
Es kann etwas austauschbar mit Gerste, braunem Reis und Weizenbeeren beim Kochen verwendet werden, obwohl die Kochzeiten, Technik, Textur und Geschmack variieren. Vollkorn-Farro (oder " Faro Integrale ") muss vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden, während die Sorte semiperlato und die von Bob's Red Mill verkaufte Sorte dies nicht tun, da einige der äußeren Kleieschichten entfernt wurden. um schneller kochen zu können.
Farro kaufen und vorbereiten
Farro ist in 3 Klassen unterteilt.
Die beste hat Körner 6-8 mm lang (1/4 bis 1/3 Zoll), die zweite hat Körner 3-5 mm lang (1/8 bis 1/4 Zoll), und die dritte besteht aus gebrochenen Körner gebrochen während der Verarbeitung. Wenn ein Rezept, das du befolgst, Cracked Farro verlangt, ist es vorzuziehen, Vollkorn Farro zu kaufen und es selbst zu knacken, indem du eine elektrische Gewürz- / Kaffeemühle, einen Mixer oder eine Küchenmaschine benutzt, um den Kauf von gerissenem Getreide mit Staub oder Steinen zu vermeiden .
Lagern Sie Farro wie jedes andere Getreide in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort.
Zur Zubereitung von Vollkorn-Farro (nicht semiperlato oder perlato): Waschen Sie es gut, entfernen Sie Verunreinigungen wie Spreu, Kiesel oder schlechte Körner und weichen Sie es für mindestens 8 Stunden ein. Sie können es für einige Tage im Kühlschrank im Kühlschrank aufbewahren. Es kann dann direkt in einer Suppe oder gekocht, bedeckt, für 30 bis 45 Minuten verwendet werden, bis es eine feste, zähe, al dente Textur erreicht. Eine Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass farro weiterhin Flüssigkeit aufnehmen und erweichen wird, sobald es fertig ist, so sollten Sie es nach dem Kochen für eine Weile sitzen lassen.
Für Semiperlato und Perlato Farro können Sie den Eintauchschritt über Nacht überspringen und sie direkt, bedeckt, etwa 15 bis 30 Minuten im Verhältnis 1: 3 von Farro zu Wasser köcheln lassen. Überschüssiges Wasser am Ende des Kochvorgangs ablassen.
Einige Farro Rezepte
- Minestrone Suppe mit Farro
- Farro und Kale Risotto mit gerösteten Tomaten
- Farro-Salat mit Pistazien, Rucola und Rettich
- Zucchini gefüllt mit Farro, Ziegenkäse und Walnüssen
- Farro und Pinienkern Tabouleh
- Farro-Salat mit Erbsen, Spargel und Feta
- Pilz und Farro Pie