Anders aber gleich ...
Arepas , Pupusas und Gorditas sind ähnlich, da es sich bei ihnen um Maisgebäck handelt, das auf einer Grillplatte gekocht wird. Aber jeder ist die Spezialität eines anderen Landes und hat seine eigenen Besonderheiten.
Arepas sind sowohl in Venezuela als auch in Kolumbien beliebt. Sie sind mit einer speziellen Art von Maismehl namens Masarepa gemacht. Masarepa wird heute kommerziell hergestellt, wurde aber traditionell zu Hause zubereitet, indem getrockneter weißer oder gelber Mais getränkt wurde, um den Keim zu entfernen, dann wurde der Mais gekocht und zu einer feinen feuchten Mahlzeit gemahlen, die dann zu Arepas geformt wurde.
Kommerziell hergestelltes Masarepa ist eine getrocknete Version dieses gekochten Maismehls, das lagerstabil ist, jedoch mit Wasser rehydratisiert werden muss, um den Arepa-Teig herzustellen. Die Arepas werden auf einer leicht geölten Pfanne gegart, bis sie auf jeder Seite gebräunt sind. Der Maismehl verleiht ihnen innen eine cremige Textur, während die Grillplatte außen eine knusprige Kruste bildet. Sie sind oft in zwei Teile geteilt und gefüllt mit Füllungen wie Käse, geschreddertem Rindfleisch oder sogar Geflügelsalat. Es gibt viele Variationen auf Arepas, einschließlich Arepas, die mit Mais ( mote oder maiz peto ) und frittierten Arepas hergestellt werden.
Pupusas sind eine andere Art von Corncake aus El Salvador. Pupusas sind größer und flacher als Arepas und werden mit masa harina statt masarepa gemacht. Masa harina ist eine Art Maismehl, das aus Mais hergestellt wird, der mit Lauge oder einer anderen alkalischen Lösung behandelt wurde, um den Rumpf und den Keim zu entfernen. Dieser Prozess, bekannt als Nixtamalisierung, macht den Mais verdaulicher und nahrhafter und wird seit Jahrtausenden von indigenen Völkern praktiziert.
Fein gemahlene Masa Harina wird auch verwendet, um Maistortillas herzustellen , und grob gemahlener Masa Harina wird verwendet, um Tamales zu machen. Masa harina wird auch kommerziell in getrockneter Form hergestellt und muss vor Gebrauch mit Wasser rekonstituiert werden, aber hausgemachte Masa Harina ist köstlich und nicht sehr schwer zu machen.
Pupusas sind mexikanischen Tortillas ähnlich, nur dass sie etwas dicker sind und sie mit einer Füllung gefüllt werden, bevor sie auf der Grillplatte gekocht werden. Typische Füllungen sind Käse, Bohnen und gemahlenes Schweinefleisch ( Chicharrón ).
sind eine mexikanische Spezialität. Gorditas ähneln Arepas, aber wie Pupusas werden sie mit Masa Harina gemacht. Diese Maiskuchen werden frittiert, bis sie golden und knusprig sind (aber sie können auch auf einer Grillplatte oder einem Comal gekocht werden ). Gorditas blättert auf, wenn sie in Öl gebraten wird und eine Lufttasche ähnlich wie Pitabrot bildet. Das Wort Gordita bedeutet "klein und fett" und sie werden so genannt, weil sie nach dem Kochen aufgespalten und mit Käse, Zwiebeln, Rind- oder Schweinefleisch und / oder Chilischoten gefüllt und mit Salsa serviert werden.