Über Rüben (Rote Beete)
Die Rüben stammen aus dem Mittelmeerraum. Obwohl die Blätter schon vor der schriftlichen Erwähnung gegessen wurden, wurde die Rübenwurzel im Allgemeinen medizinisch verwendet und wurde erst zu einem beliebten Gericht, als französische Küchenchefs ihr Potenzial im 19. Jahrhundert erkannten. Es wird geschätzt, dass etwa zwei Drittel der kommerziellen Rübenanbauprodukte in Dosen abgefüllt werden.
Botanischer Name
Rüben sind botanisch als Beta vulgaris bekannt.
Gemeinsame und andere Namen
Mangold, Gartenrübe, Rote Beete, Mangold, Zuckerrübe, Blutrübe, Spinat Rübe, Biet, Juurikas, Betteraves, Rübe, Biatais, Barbabietola, Beterraba, Remolacha, Betor. Gewöhnlich bekannt als die rote Rübe in den Vereinigten Staaten. Außerhalb der Vereinigten Staaten werden Rüben in englischsprachigen Ländern allgemein als Rote Bete bezeichnet .
Rüben Sorten
Die am häufigsten vorkommende Gartenrübe hat eine tiefe rubinrote Farbe, aber gelbe, weiße und sogar candy-gestreifte (mit roten und weißen konzentrischen Kreisen) sind in Spezialmärkten erhältlich. Zuckerrüben werden verwendet, um Haushaltszucker herzustellen. Die Blätter der Rübenpflanze sind auch essbar.
Verfügbarkeit der Rübe / Saison
In Nordamerika läuft die Rübensaison von Juni bis Oktober (Mitte Sommer bis Anfang Herbst). Viele Märkte importieren frische Rüben aus den gegensätzlichen Klimaten und tragen das ganze Jahr über frische Rüben. Rüben sind auch in Dosen erhältlich.
Rübe Auswahl
Wählen Sie Rüben, die klein und fest sind mit tief kastanienbrauner Färbung, makelloser Haut und leuchtend grünen Blättern ohne Anzeichen von Welken.
Die Pfahlwurzel sollte noch angebracht sein.
Vermeiden Sie große Rüben, die eine behaarte Pfahlwurzel haben. All diese winzigen Wurzeln (Haare) sind ein Hinweis auf Alter und Zähigkeit. Die meisten Rüben, die auf den Markt kommen, werden 1-1 / 2 bis 2 Zoll im Durchmesser sein. Irgendwelche größeren und sie beginnen, ein hartes, holziges Zentrum zu wachsen. Kleinere Rüben werden süßer und zarter sein.
Kaufen Sie frische Rüben nur, wenn die Blattstängel noch angebracht sind, um ultimative Frische zu gewährleisten. Vermeiden Sie Rüben mit Schuppen oder Flecken. Als zusätzlichen Bonus sind die Blätter auch essbar und können auf die gleiche Weise wie Mangold (auch bekannt als Spinat Rübe ) zubereitet werden.
Rüben Lagerung
Um Rüben zu lagern, trimmen Sie die Blätter 2 Zoll von der Wurzel, sobald Sie sie nach Hause bekommen. Die Blätter werden die Feuchtigkeit aus der Rübenwurzel absaugen. Schneiden Sie den Schwanz nicht ab. Bewahren Sie die Blätter in einer separaten Plastiktüte auf und verwenden Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Die Wurzelbirnen sollten auch verpackt werden und können in der Kühlschublade 7 bis 10 Tage aufbewahrt werden.
Gekochte oder konservierte Rüben können bis zu einer Woche gekühlt werden.
Frische gekochte Rüben können auch bis zu zehn Monaten eingefroren werden. Schälen Sie sie vor dem Einfrieren in luftdichten Behältern oder Beuteln und lassen Sie keine Luft im Behälter. Sie können ganz oder in Stücken gefroren sein.
Rüben Tipps
Obwohl Rüben roh gegessen werden können, werden sie im Allgemeinen gekocht, gebacken, gedünstet, gebraten, gegrillt oder auf andere Weise gekocht, bevor sie gegessen werden. Um Nährstoffe und Farbe zu behalten, kochen, backen oder dämpfen, ohne zuerst abzublättern. Die Haut wird nach dem Kochen leicht unter fließendem kaltem Wasser abgerieben. Um Rübensaft von den Fingern zu entfernen, mit feuchtem Salz und Zitronensaft einreiben und anschließend mit Wasser und Seife abwaschen.
Verwenden Sie für Schneidebretter und Kunststoffbehälter eine Bleichlösung.