Es gibt ungefähr so viele Versionen von einem Topf Gumbo wie es Köche gibt, die es machen, und das ist nur eine Ansicht auf das legendäre Gericht. Aber eine Sache, die alle guten Gumbos gemeinsam haben, ist eine Mehlschwitze - eine Mischung aus Mehl und Öl, die bis zu einer bernsteinbraunen Farbe gekocht wird. Der unverkennbar reiche, nussige Geschmack, den er der Suppe / dem Eintopf hinzufügt, unterscheidet ihn vom Gewöhnlichen.
Schauen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Fotos für dieses Gumbo-Rezept an.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 3/4 Tasse Allzweckmehl
- 2 mittel
- Paprika (rot, gelb oder grün oder eine Mischung; entkernt, entkernt und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 große Zwiebel (grob gehackt)
- 2 Sellerierippen (in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Pfund
- Andouille (geräuchert oder Kielbasa Wurst, in der Länge halbiert, in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll dick)
- 8 Tassen Hühnerbrühe (oder Dosennatriumbrühe)
- 3 EL Worcestersauce
- 3 Esslöffel Petersilie (flaches Blatt, fein gehackt)
- 2 Teelöffel Oregano (getrocknet, zerbröckelt)
- 1/2 Pfund
- Okra (getrimmt, quer geschnitten in 1/4-Zoll-dicke Scheiben, oder 1 10-Unzen-Paket gefroren gehackt Okra, aufgetaut)
- 1 Pfund mittelgroße Garnelen (geschält und
- entdained )
- 2
- Schalotten (weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten)
- Optional: 2 Tassen Reis (heiß gekocht)
- Optional: Filé-Pulver, zum Servieren
Wie man es macht
- In einem Kochtopf mit schwerem Boden die 1/2 Tasse des Pflanzenöls mit dem Mehl vermischen und verrühren. Bei mittlerer Hitze kochen, fast ständig wischen, bis die Mischung (eine Mehlschwitze genannt) eine schöne bräunlich braune Farbe annimmt, etwa 15 Minuten. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze.
- In einem großen Schmortopf oder Suppentopf die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl bis zum Schimmern erhitzen. Fügen Sie die Paprika, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Cayenne hinzu. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze bis zur Erweichung ca. 5 Minuten kochen.
- Rühren Sie die Mehlschwitze und fügen Sie das Gemüse hinzu, rührend, um zu kombinieren. Koche, rühre oft für 5 Minuten. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie, gelegentlich rührend, bis leicht gebräunt, ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie die Hühnerbrühe , Worcestersauce, Oregano und 2 Esslöffel Petersilie hinzu, und kochen Sie bei mäßiger Hitze für 10 Minuten.
- Fügen Sie die Okra, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie, bis die Okra ist zart, etwa 15 Minuten.
- Garnelen und Frühlingszwiebeln in den Topf geben, leicht mit Salz würzen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Garnelen undurchsichtig sind und etwa 2 Minuten länger gekocht werden. Entfernen Sie den Topf von der Hitze und passen Sie die Gewürze an. Lassen Sie den Gumbo für 10 Minuten ruhen.
- Schöpfen Sie den Gumbo in Sahneschüsseln, löffeln Sie, falls gewünscht, 1/2 Tasse Reis in die Mitte jeder Portion und streuen Sie die restliche Petersilie hinein. Serve mit Filé-Power neben, so dass jeder Person leicht über ihre Portion streuen kann. Wenn es in den Gumbo eingerührt wird, wird es leicht verdickt.
Rezeptnotizen
- Eine Mehlschwitze ist nicht schwer zu machen, aber es erfordert etwas Zeit. Es muss für ungefähr 20 Minuten gerührt werden, um die reiche, bernsteinfarbene Farbe zu erreichen - aber der Geschmack, den es dem Gumbo hinzufügt, ist jede Minute wert.
- Achten Sie darauf, dass Sie die Mehlschwitze mit einem schweren Topf zubereiten, um ein Verbrennen zu verhindern • Filépulver wird aus den Blättern von Sassafras hergestellt. Kochen Sie den Gumbo nicht mit Filepulver darin, da er geizig wird. Servieren Sie es am Tisch, damit Gäste über ihre individuellen Portionen streuen können. Suchen Sie nach Filepulver auf dem Lebensmittelmarkt oder in großen Supermärkten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 608 |
| Gesamtfett | 28 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 16 g |
| Cholesterin | 142 mg |
| Natrium | 1,661 mg |
| Kohlenhydrate | 61 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 29 g |