Chancay ist der Name einer der vorkolonialen Zivilisationen in Peru. Die Chancay lebten an der Küste von Peru in der Zeit vor dem Inka-Reich, etwa 1000 bis 1500 n. Chr. Diese wunderbaren süßen Brötchen werden anscheinend nach jenen frühen Peruanern benannt, die sich im Weben und Töpfern auszeichneten. Chancas sind süße, weiche Brötchen, mit Sesam bestreut und mit einem Hauch von Anis aromatisiert. Ich fand einen Artikel, der erklärte, dass diese Rollen (die überall in Lima verkauft werden) von Don Manuel Santa Cruz aus der Stadt Chancay in der Provinz Lima im Jahr 1883 erfunden und benannt wurden.
Was du brauchen wirst
- 3 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 3 Esslöffel Zucker
- 1 Ei
- 2 Teelöffel Instant-Hefe
- 1 1/2 Tassen warmes Wasser
- 3 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 4 Esslöffel Butter, weich gemacht
- 4 Esslöffel Gemüse
- Verkürzung , erweicht
- 1/2 Tasse hellbrauner Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel
- Hefe
- 1 Ei
- 1/2 - 1 Tasse Wasser
- 1/2 Teelöffel Anisaroma
- 1/4 Teelöffel
- Zimt
- 1/4 Tasse Sesam (zum Bestreuen auf Brötchen)
- 4 EL geschmolzene Butter (zum Rollen auf Rollen)
Wie man es macht
- Bereiten Sie den Schwamm vor: Mischen Sie alle Zutaten in der Schüssel eines stehenden Mischers mit dem Knethakenaufsatz, bis alles gut vermischt ist. Oder Zutaten von Hand mit einem Holzlöffel verrühren und bei Bedarf mit den Händen kneten, bis Sie einen glatten Teig haben.
- Bedecken Sie Schüssel mit Saranverpackung und lassen Sie Schwamm an einer warmen Stelle für 1-3 Stunden ruhen.
- Den Teig fertig stellen: Den restlichen Teelöffel Hefe in 1/2 Tasse lauwarmem Wasser auflösen. Die restlichen 3 1/2 Tassen Mehl, den braunen Zucker, die Hefe, das Ei, den Anis, den Zimt und die weiche Butter und das Backfett dem Schwamm hinzufügen.
- Kneten Sie die Mischung vorsichtig mit dem Knethaken und fügen Sie die 1/2 Tasse Wasser (und Hefe) nach und nach hinzu. Fügen Sie mehr Wasser in kleinen Mengen hinzu, kneten Sie, um einen glatten Teig zu erhalten. Kneten, bis der Teig glatt, glänzend und dehnbar ist, etwa 10 Minuten im Mixer oder 20 Minuten von Hand.
- Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, locker mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig in ca. 20 Stücke schneiden und aufteilen. Rollen Sie jedes Stück zu einem glatten Ball und legen Sie es auf ein großes Backblech, ungefähr einen Zoll auseinander auf allen Seiten.
- Rollen Sie die Rollen mit der Hälfte der geschmolzenen Butter. Bedecke sie locker mit einer Klarsichtfolie und lasse die Brötchen an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang aufgehen oder bis sie um 50% größer geworden sind.
- Backofen auf 400 Grad vorheizen. Rollen Sie die Brötchen vorsichtig mit der restlichen geschmolzenen Butter und bestreuen Sie die Oberseiten mit Sesamsamen.
- Die Rollen ca. 20 Minuten backen, den Ofen nach den ersten 10 Minuten auf 350 Grad drehen oder bis die Brötchen goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 152 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 34 mg |
| Natrium | 385 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |