Vor Jahren habe ich ein Auslandssemester in Mexiko gemacht, und eines der ersten Dinge, die ich bei meiner Ankunft in Oaxaca gemacht habe, war der Kauf eines 10-Pfund-Mörsers und Stößels aus solidem Basalt. Dieser atemberaubende Akt der Kurzsichtigkeit bedeutete, dass ich die nächsten vier Monate damit verbringen würde, einen melonengroßen Brocken Vulkangestein in meinem Gepäck herumzuschleppen.
Es wurde ein Molcajete genannt, ein traditionelles Werkzeug, das noch immer zum Mahlen von Gewürzen und zum Herstellen von frischen Salsas und Guacamolen verwendet wird. Aber wirklich, was habe ich gedacht? Sie haben sie seit 8000 Jahren gemacht, aber ich konnte nicht bis zum Ende des Semesters warten, um einen zu kaufen?
Ich war einfach so begeistert von der Art und Weise, wie der Molcajete Aromen durch reine rohe Gewalt kombiniert. Aus diesem Grund bin ich auch heute noch etwas misstrauisch gegenüber Salsas, die aus sauber gewürfelten Tomatenwürfeln, Zwiebeln und so weiter bestehen. Ein Molcajete pulverisiert einfach alle Zutaten und verschmilzt sie zu einer befriedigenden Melange von Farben und Aromen.
Ich habe immer noch nicht den Molcajete. Es war super schwer und zu schwer, um sauber zu bleiben. Aber ich glaube weiterhin, dass der beste Weg, um Salsa zu machen, darin besteht, die Zutaten so gründlich wie möglich zu kombinieren.
Glücklicherweise gibt es ein anderes Küchenwerkzeug, das das gleiche Ergebnis erzielen wird. Es heißt Mixer. Es produziert nicht nur eine überlegene Salsa, aber es ist schneller und viel weniger mühsam als es von Hand zu tun.
Cilantro ist nicht das einzige Kraut!
Die wichtigsten Zutaten von Salsa sind Tomaten, Zwiebeln, Chilis, Kräuter, Limettensaft und Salz. Wenn man bedenkt, wie viele Arten von Chilis und Tomaten allein existieren, kann diese einfache Zubereitung einer Million Variationen weichen.
Anders ist es bei den Kräutern. Die meisten Salsa-Rezepte (einschließlich dieser) geben Koriander, und Koriander ist ein wunderbares Kraut in Salsa zu verwenden. Aber da sind andere. Zum einen mag nicht jeder den Geschmack von Koriander . Aber auch nicht jede Salsa muss gleich schmecken. Petersilie, Schnittlauch, Estragon und sogar Rosmarin sind eine gute Wahl, um einige oder alle der Koriander zu ersetzen. Versuchen Sie ernsthaft, frischen Rosmarin in Ihrer Salsa. (Nur die grünen Teile, nicht die holzigen, stämmigen Teile.)
Sie müssen es sehen, wenn es um die Kräuter geht. Wenn Sie Koriander verwenden, sollte etwa eine halbe Tasse ganze Blätter richtig sein. Das Gleiche gilt für Petersilie. Mit Schnittlauch möchten Sie vielleicht mit 1/4 Tasse geschnittenem Schnittlauch beginnen. Wenn Sie Rosmarin verwenden, beginnen Sie mit einem Esslöffel. In jedem Fall können Sie mehr nach Geschmack hinzufügen, so dass es nicht schadet, mit weniger zu beginnen.
Tomaten, Zwiebeln und Chilies
Dieses Salsa-Rezept verwendet Roma-Tomaten, aber Sie können verwenden, welche Art Sie wollen. Haben Sie in Ihrem Garten Kirschtomaten angebaut? Benutze sie! Das gleiche gilt für Zwiebeln - dieses Rezept verlangt nach weißen Zwiebeln, aber versuchen Sie auf jeden Fall gelb, rot, süß, Frühling, was auch immer.
Und jetzt reden wir über Chilis. Jalapeños sind wahrscheinlich am häufigsten, und sie sind eine schöne mittlere Schärfe. Ersetze aber auch Serranos, wenn du magst , die etwas heißer sind, oder Habanero, wenn du eine viel würzigere Salsa bevorzugst. Aber Vorsicht, denn Habaneros können 10 bis 100 Mal heißer sein als Jalapeños.
Rösten Zutaten bringt Aromen
Ich liebe es, Chili zu rösten, wenn ich Salsa mache. Es bringt Tonnen von Aromen hervor und mildert gleichzeitig die rohe Hitze der heißeren Paprika.
Eine trockene gusseiserne Pfanne erhitzen , die Chilis darauf legen und sie dort sitzen lassen, bis sie leicht schwarz werden. Rollen Sie sie mit einer Zange herum, um sie herum zu schwärzen. Von dort können Sie die Stiele abziehen und die Chilis direkt in den Mixer geben.
Oder versiegeln Sie die gerösteten Paprikaschoten für fünf Minuten in einer Plastiktüte, die die Häute lockert, damit Sie sie abziehen können. Dies ist nicht unbedingt notwendig, aber die Haut kann für manche Menschen schwierig zu verdauen sein, und sobald sie geröstet sind, ziehen sich die Häute ab, so dass es leicht genug ist.
Sie können das gleiche mit Ihrer Zwiebel machen. In zwei Hälften schneiden, schälen und die Hälften mit der Seite nach unten auf die Pfanne legen, bis sie braun und karamellisiert sind .
Sie können sogar die Tomaten rösten. Um dies zu tun, halbieren Sie sie, träufeln Sie sie mit Olivenöl und rösten Sie sie auf einer Blechpfanne in einem 450 ° F Ofen für 10 bis 20 Minuten, bis sie zart und verwelkt sind.
Sobald Ihre Zutaten in der gewünschten Form vorliegen, pürieren Sie sie einfach in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Idealerweise lässt du die Salsa einige Stunden im Kühlschrank sitzen, damit die Aromen miteinander verschmelzen können, besonders wenn einige oder alle Zutaten noch warm sind. Aber wenn du am Verhungern bist, hast du meine Erlaubnis , die Chips auszubrechen und direkt einzugraben.
Schließlich, wenn Sie interessiert sind, hier ist ein traditionelles mexikanisches molcajete, das jemand direkt zu Ihrer Tür liefert, anstatt Sie es durch Flughafensicherheit und alles zu schleppen.
Was du brauchen wirst
- 1 lb Roma-Tomaten (6 bis 8)
- 1 Zwiebel (weiß)
- 3 Jalapeño-Paprika
- 1/2 Tasse frische Kräuter (aber siehe oben)
- 1 Limette (entsaftet)
- Kosher Salz (nach Geschmack)
Wie man es macht
- Wenn Sie die Tomaten rösten, halbieren und mit Olivenöl beträufeln. Mit koscherem Salz bestreuen und in einem Ofen bei 450 ° F für 10 bis 20 Minuten rösten. Ansonsten vierteln Sie sie und fügen Sie sie dem Mixer hinzu.
- Wenn Sie die Zwiebeln und / oder Jalapeños rösten, erhitzen Sie eine trockene gusseiserne Pfanne. Die Zwiebel halbieren, die Haut entfernen und die Zwiebel zusammen mit den Jalapeños auf die Pfanne legen. Die Zwiebel rösten, bis die Schnittseiten gebräunt und leicht karamellisiert sind. Rollen Sie die Jalapeños herum, bis sie schwarz sind.
- Verschließe die Jalapeños 5 Minuten lang in einer Plastiktüte, dann entferne die Stiele, schäle die Häute ab und gib die Paprikaschoten in den Mixer.
- Die Zwiebel grob hacken und zum Mixer geben.
- Die Kräuter, den Limettensaft und das Salz in den Mixer geben und bis zur gründlichen Püree verarbeiten. In eine Schüssel geben und mindestens 4 Stunden vor dem Servieren kalt stellen.