Warum manche Menschen Koriander lieben und andere es hassen.
Cilantro ist eines der am meisten polarisierenden Lebensmittel da draußen. Die Leute lieben es oder hassen es, und Meinungen fallen selten in die Mitte. Die meisten Menschen, die Koriander nicht mögen, beschreiben ihren Geschmack als seifen- oder metallähnlich. Einige Reaktionen auf Koriander sind so stark, dass selbst der Duft den Magen umdrehen kann. Aber für diejenigen, die Koriander lieben, ist es der Inbegriff von Frische mit seinem hellen, luftigen Geschmack.
Warum also solche stark gegensätzlichen Ansichten?
Was ist Cilantro?
Cilantro ist der grüne Blattanteil von Koriander , einer Pflanze, deren Samen und Wurzeln auch zum Würzen von Speisen verwendet werden. Sowohl Koriander als auch Koriander werden in Küchen in ganz Asien, Zentral- und Südamerika verwendet. Obwohl Koriander und Koriander Teil der gleichen Pflanze sind, ist ihr Geschmack sehr unterschiedlich. Cilantro enthält eine natürliche chemische Verbindung, genannt Aldehyd, die für manche Menschen unangenehm schmecken kann.
Es ist eine chemische Sache
Aldehyde sind Verbindungen, die auch in der Seifenherstellung und von einigen Insekten produziert werden. Aus diesem Grund beschreiben einige Leute den Geschmack von Koriander als seifenartig oder ähnlich wie bei einem Stink-Käfer. Zum Glück interpretieren nicht alle Menschen den Geschmack dieser Aldehyde auf diese Weise.
Natur gegen Nurture
Wie wir den Geschmack von Aldehyden interpretieren, ist teilweise in der Genetik verwurzelt. Kürzlich wurde entdeckt, dass zwei olfaktorische Rezeptorgene mit unserer Interpretation von Koriander als seifig oder pflanzlich verbunden sind.
Diese Gene wurden entdeckt, als der genetische Code von über 30.000 Menschen verglichen wurde, ob sie Koriander als angenehm oder seifig beschrieben, obwohl das Tragen des Gens keine Abneigung gegen Koriander garantierte.
Also was gibt es? Geschmacksvorlieben sind so viel Pflege wie Natur. Wie bei vielen Dingen, was wir gerne essen, ist eine komplexe Mischung aus unseren Genen, dem was wir ausgesetzt waren und dem, was uns vertraut ist oder mit dem wir vertraut sind.
Durch wiederholte Exposition und die Verbindung von Koriander mit neuen und angenehmen Speisen, haben einige ihre Meinung über diese Liebe-oder-Hass-Kraut geändert.
Über Koriander kommen
Für diejenigen, die sich an Koriander, Zerkleinern, Pulverisieren oder Zerkleinern anpassen möchten, ist Koriander ein guter Ausgangspunkt. Quetschender Koriander durch diese Methoden setzt Enzyme frei, die die störenden Aldehydverbindungen abbauen, sie weniger aromatisch und aromatisch lassen und andere Geschmacksverbindungen durchscheinen lassen.
Kochen Koriander reduziert auch stark seine Potenz, weshalb die meisten Rezepte verlangen, dass es frisch als Topper nach dem Kochen hinzufügen. Wenn Sie auf der Suche nach etwas Cilantro-Geschmack ohne eine besonders starke Präsenz in Ihrem Gesicht sind, versuchen Sie es zu essen, wenn es kocht, um seine Stärke zu verringern.