Pairing Käse und Cocktails

Wein und Bier sind die häufigsten Getränke, mit denen Käse gepaart ist. Aber was ist mit Käse und Cocktails?

Obwohl es etwas unorthodox ist, gibt es keinen Grund, warum Käse und Cocktails nicht zusammenpassen können. Bei der Kombination von Käse und Cocktails ist es wichtig, sowohl den Alkohol als auch die Aromen zu berücksichtigen.

Für einige Käse- und Cocktailvorschläge haben wir mit dem Mixologen Jason Ferris und Fromager Dan Utano in der Bar Artisanal (jetzt geschlossen) in New York gesprochen.

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  Mozzarella und Burrata

  Mozzarella und Burrata sind milde, cremige italienische Käsesorten, die meistens mit Tomaten und Basilikum serviert werden. Warum also nicht diese Aromen in deinen Cocktail übertragen? Mixologe Jason Ferris schlägt vor, einen Cocktail zu machen, der einen Caprese-Salat nachahmt. Probieren Sie pfeffergegossenen Wodka mit Basilikum und Tomatensaft.

  Bloody Mary Cocktails passen auch gut zu diesen Käsesorten.

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  Valencay-Ziegenkäse

  Sanfter, cremiger Valencay-Ziegenkäse hat typischerweise würzige, zitronige Aromen sowie einige grasige und krautige Aromen. "Die parfümierte, pflanzliche Qualität von Gin stimmt mit der Kräuterartigkeit von Ziegenkäse überein", sagt Mixologist Jason Ferris.

  Fromager Dan Utano paart häufig frischen Ziegenkäse mit Früchten und empfiehlt, dem Gin-Cocktail eine fruchtige Komponente hinzuzufügen. Während der Sommermonate wird Artisanal mit Valencay und einem weiteren frischen Ziegenkäse, Coupole (hergestellt von Vermont Butter & Cheese), mit einem Gin-Cocktail, gemischt mit Brombeerpüree, frischem Thymian und Zitronensaft und mit Sekt gekrönt.

  Andere Cocktails mit Ziegenkäse zu probieren sind die Black Martini , American Collins und Red, White.and Sapphire .

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  Brillat Savarin

  Brillat-Savarin ist ein dreifacher Cremekäse mit Aromen von geschlagener Butter und Sahne. Um diesen Reichtum zu kontrastieren, schlägt Fromager Dan Utano leicht säuerliche Früchte wie Kirschen vor. Der salzige Geschmack des Dreifach-Cremekäses passt auch gut zu einem weichen, leicht süßlichen Schnaps wie Rum. Auf der Artisanal wird Brillat Savarin mit einem Cocktail aus hellem und dunklem Rum, rotem Kirschpüree, Vanille, einfachem Sirup und Club-Limonade kombiniert.

  Andere Cocktails mit Dreifach-Cremekäse probieren Sie den Zombie

  Und amerikanischer Traum .

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  Cheddar

  Alter Käse wie Cheddar nimmt oft erdige und sogar leicht rauchige Qualitäten an. Die Aromen von Scotch passen perfekt zusammen. Artisanal serviert Montgomery Cheddar mit einem Scotch-Cocktail aus süßem Wermut und einfachem Sirup mit rauchigem Lapsang Souchong-Tee.

  Artisanal empfiehlt auch, einen alten Gouda mit Scotch zu paaren. Dies liegt daran, dass die Süße von Gouda ein schöner Kontrast zu den rauchigen Eigenschaften von Scotch sein kann. Der Rob Roy Cocktail passt auch gut zusammen.

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  Azeitao

  Azeitao ist ein spanischer Käse aus Schafsmilch. Wenn Azeitao gemacht wird, wird der Quark mit natürlichem Lab aus der Kardondistel verdickt. Die Distel verleiht diesem erdigen, stark schmeckenden Käse einen nussigen und leicht bitteren Geschmack. Die starken, funky Aromen, die in Azeito und in etwas gewaschener Rinde Käse wie Langre gefunden werden, können schwierig mit Getränken zusammengebracht werden. Artisanal entscheidet sich dafür, Azeitao mit dem zu vergleichen, was der Mixologe Jason Ferris als "fett und sauer" bezeichnet. Die Säure kommt sowohl vom Alkohol, Tequila, und dem Mixer, Rhabarber. Artisanal Felgen ihre Rhabarber Margarita mit Zucker, die alle starken Aromen in dieser ungewöhnlichen Paarung glätten hilft.

  Azeito passt auch gut zum Paloma Cocktail.