Das erste, woran die Leute denken, wenn sie das Wort Chowder hören, ist wahrscheinlich Clam Chowder, was eine wundervolle Sache ist, aber Muscheln sind nicht die einfachsten Dinge, mit denen umzugehen ist und ich kenne niemanden, der gerade Muscheln hat.
Kartoffeln hingegen sind eine andere Geschichte, ebenso wie die restlichen Zutaten für diesen herzhaften Kartoffelsauce. Und das ist gut so, denn das Wort "Chowder" bezieht sich auf jede Creme-basierte Suppe, die mit Mehl verdickt wird und Kartoffeln und Salzschweinefleisch oder -speck kennzeichnet.
Sie können Clam Chowder, Fisch Chowder , Mais Chowder, etc. und so weiter machen. Aber jede dieser Suppen an ihrer Basis ist ein Kartoffeleintopf. Beherrschen Sie das und Sie werden drei Viertel des Weges zu Ihrer eigenen Meeresfrüchte-Chowder machen.
Nicht dass du musst. Ein einfacher Kartoffelsauce ist äußerst befriedigend, und benötigt keine Meeresfrüchte oder Schalentiere, um seine Existenz zu rechtfertigen.
Dieser wird mit roten Kartoffeln gemacht, was schön ist für die Farbe (da wir sie nicht schälen), obwohl fast jede feste, wachsartige Kartoffel, wie Weiß oder Yukon Gold, auch funktionieren wird. Der Speck fügt einen salzigen, rauchigen Geschmack hinzu, der in fast jeder Doseneintopf in der Welt fehlt, aber der für mich ein notwendiges und grundlegendes Element ist.
Was du brauchen wirst
- 2 Unzen. Salz Schweinefleisch (oder 2 Streifen Speck)
- ½ große Zwiebel, gehackt
- 2½ Esslöffel Allzweckmehl
- 1 qt Hühnerbrühe
- ¼ Tasse Weißwein
- 1 lb. Rote Kartoffeln, geschrubbt und in ca. ½-Zoll-Würfel
- ¾ Tasse halb und halb
- Koscheres Salz und gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
- 1 EL gehackte Petersilie
Wie man es macht
- Schneiden Sie das Salz Schweinefleisch oder Speck in etwa ¼-Zoll-Würfel. Wenn Sie Speck verwenden, kann dies einfacher sein, wenn Sie den Speck ein paar Minuten in den Gefrierschrank legen, bevor Sie ihn würfeln.
- Fügen Sie das Schweinefleisch oder den Speck einem schweren Bodentopf oder Suppentopf hinzu, und erhitzen Sie es langsam bei niedriger Hitze, rühren Sie sich mehr oder weniger ständig, für 3-4 Minuten oder bis das Fett verflüssigt ist. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht verbrennt. Senken Sie die Hitze, wenn es zu rauchen beginnt.
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es durchscheinend ist, aber nicht braun, weitere 4 Minuten oder so.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, während es in das Speckfett aufgesaugt wird, eine Mehlschwitze machend. Kochen Sie die Mehlschwitze für weitere 3-4 Minuten, aber wie die Zwiebeln, lassen Sie es nicht braun.
- Langsam Schneebesen in die Brühe geben und sicherstellen, dass die Mehlschwitze vollständig in die Flüssigkeit eingearbeitet ist. Rühren Sie weiter, während die Mischung zum Kochen kommt, und fügen Sie dann den Wein hinzu.
- Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie 15 Minuten oder so köcheln , oder bis Sie die Kartoffeln mit einem Messer leicht durchbohren können. Sie sollten eine gelegentliche langsame, sanfte Dampfblase sehen, aber nicht das schnelle Blasen eines vollen Kochens.
- Während Sie auf die Kartoffeln warten, erhitzen Sie die Hälfte und Hälfte in einem kleinen Kochtopf. Sie möchten, dass es heiß ist (aber nicht kocht), so dass es, wenn Sie es im nächsten Schritt zur Suppe geben, den Chowder nicht abkühlt.
- Fügen Sie die heiße Hälfte und die Hälfte hinzu und bringen Sie den Chowder für einen Moment zum Kochen zurück.
- Mit koscherem Salz und weißem Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 234 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 21 mg |
| Natrium | 549 mg |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 8 g |