Dieser klassische New England-Stil Fischsuppe ist herzhaft und befriedigend. Es wird oft mit Schellfisch gemacht, aber fast jeder magere weiße Fisch, wie Kabeljau oder Heilbutt, wird genauso gut funktionieren.
Hier ist ein einfaches Rezept zur Herstellung von Fischbrühe , die die Grundlage für die Chowder und was viel von dem Geschmack bietet. Sie können es mit den Knochen aus dem Fisch machen, den Sie für den Chowder bekommen haben, oder Sie können manchmal frische Fischknochen von Ihrem Fischhändler kaufen. Es ist definitiv die zusätzlichen Schritte wert.
Abgesehen davon, ist es heute möglich, anständige Fischbestände im Laden zu finden. Es ist sicherlich nicht so billig wie es selbst zu machen, aber es wird definitiv Zeit sparen. (Sie können es auch online bestellen.)
Was die Kartoffeln betrifft, geben rote Kartoffeln Farbe zu etwas, was ansonsten eine meist einfarbige Suppe wäre. Aber Sie können jede Wachskartoffel, wie weiße Kartoffeln oder Yukon Golds oder sogar Fingerling Kartoffeln verwenden . Bleiben Sie weg von stärkehaltigen Sorten wie Idaho Kartoffeln (alias Russets), obwohl. Sie neigen dazu, auseinanderzufallen, wenn sie gekocht werden, also werden sie nicht so gut funktionieren.
Was du brauchen wirst
- 2 Unzen Salz Schweinefleisch (oder 2 Streifen Speck)
- 1/2 große Zwiebel, gehackt
- 2 1/2 EL. Allzweckmehl
- 1 qt. Fischbestand
- 1/4 Tasse Weißwein
- 1/2 Pfund rote Kartoffeln, geschrubbt und in ca. 1/2-Zoll-Würfel
- 1/2 Pfund knochenloser weißer Fisch (Haut entfernt), in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
- 3/4 Tasse halb und halb
- 2 EL. gehackte frische Petersilie
- Koscheres Salz und gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
- Schneiden Sie das Salz Schweinefleisch oder Speck in etwa 1/4-Zoll-Würfel. Dies kann einfacher sein, wenn Sie es für einige Minuten in den Gefrierschrank setzen, bevor Sie es würfeln.
- Fügen Sie das Schweinefleisch oder den Speck zu einem schweren Bodentopf oder Suppentopf hinzu, und erhitzen Sie es langsam bei niedriger Hitze, rühren Sie sich mehr oder weniger ständig für 3 bis 4 Minuten oder bis das Fett verflüssigt ist. Achten Sie darauf, dass das Fett nicht verbrennt. Senken Sie die Hitze, wenn es zu rauchen beginnt.
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es durchscheinend ist, aber nicht braun, weitere 4 Minuten oder so.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, während es in das Speckfett aufgesaugt wird , eine Mehlschwitze machend . Kochen Sie die Mehlschwitze für weitere 3 bis 4 Minuten, aber wie die Zwiebeln, lassen Sie es nicht braun.
- Langsam Schneebesen in die Brühe geben und sicherstellen, dass die Mehlschwitze vollständig in die Flüssigkeit eingearbeitet ist. Rühren Sie weiter, während die Mischung zum Kochen kommt, und fügen Sie dann den Wein hinzu.
- Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie 15 Minuten oder so köcheln , oder bis Sie die Kartoffeln mit einem Messer leicht durchbohren können. Sie sollten eine gelegentliche langsame, sanfte Dampfblase sehen, aber nicht das schnelle Blasen eines vollen Kochens.
- Während Sie auf die Kartoffeln warten, erhitzen Sie die Hälfte und Hälfte in einem kleinen Kochtopf. Sie möchten, dass es heiß ist (aber nicht kocht), so dass es, wenn Sie es im nächsten Schritt zur Suppe geben, den Chowder nicht abkühlt.
- Fügen Sie die heiße Hälfte und die Hälfte hinzu und bringen Sie den Chowder für einen Moment zum Kochen zurück.
- Reduziere die Hitze auf die niedrigste Einstellung und rühre den Fisch vorsichtig ein. Für ca. 5 Minuten oder bis der Fisch vollständig gegart ist, sehr vorsichtig erhitzen. Lass es nicht kochen.
- Mit reinem Salz und weißem Pfeffer abschmecken, Petersilie unterrühren und sofort servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 297 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 54 mg |
| Natrium | 550 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 18 g |