Ich habe das erste Mal, als ich Samphire traf, nie vergessen. Ich war an einem Strand in Norfolk, Ostengland, der Fischwagen verkaufte vor Ort gefangenen Fisch und der Verkäufer fragte, ob ich mit ihm sähen wollte. (Samphire ist berühmt in Norfolk, nicht dort, wo ich lebte). Ich wusste nicht, was ist, ich bat darum, es zu versuchen. Ich habe es getan und ich habe seitdem seinen salzigen, stacheligen Geschmack geliebt. Nur einen Bissen jetzt und ich bin sofort wieder an diesem windigen Strand von Norfolk.
Was ist Samphire?
Es gibt zwei Arten von Samphire - Sumpf und Felsen. Der Marschwall ist häufiger und ähnelt winzigen Spargelschößlingen, er wächst aber auf schlammigen, sandigen Flächen, oft in der Nähe von Flussmündungen und Gezeitenbächen. Und wie Sie sich von der Lage vorstellen können, hat es einen köstlichen salzigen Geschmack.
Rock-Somphire ist viel schwieriger und schwieriger zu erreichen, erfordert eine große Menge von Risiken, da es in der Regel in hohen, abgelegenen Orten ist. Rock Samphire wurde sogar in Shakespeares King Lear erwähnt - "Auf halbem Weg liegt einer, der Samphire sammelt; schrecklicher Handel!"
Der meiste Samphire ist von der Marschsorte.
Wie esse ich Samphire?
Seit den Tagen, als ich zum ersten Mal Samphire gekostet habe, ist es in Mode gekommen. Das wilde Zeug, das ich einmal gegessen habe, wird jetzt an vielen britischen Küsten geerntet, wo es früher einmal ignoriert worden wäre. Norfolk gilt jedoch immer noch als der Beste.
Ohne Zweifel ist Frische für den Genuss ausschlaggebend, und wenn sie einmal vom Wasser entfernt ist, wird sie ziemlich schnell abnehmen.
Viele Supermärkte verkaufen jetzt das ganze Jahr über Samphire. Dies ist nicht dasselbe wie frisches saisonales Norfolk-Meer, das nur im Juli und August erhältlich ist.
Erfreulich wie es einfach zu pflücken und zu essen ist, funktioniert der Fisch so gut neben vielen Nahrungsmitteln, natürlich Fisch, aber er ist ein guter Partner für ein Lammgericht, das ordentlich durch das Fett schneidet.
Fügen Sie Ihrem Salat samphire für addieren Sie Beschaffenheit und Nährstoffe hinzu. In Norfolk wird traditionell mit Essig und schwarzem Pfeffer serviert. Ich liebe dieses türkische Rezept für Samphire mit Olivenöl.
Wie man Samphire kocht
Die leichte Ähnlichkeit, die er mit Spargel hat, kann nicht unbemerkt bleiben. Das Aussehen ist nicht unähnlich, aber sie unterscheiden sich beträchtlich in der Größe; Samphire ist winzig. Obwohl er roh gegessen werden kann, wird er, wie Spargel, köstlich gedünstet und mit Butter serviert. Er eignet sich hervorragend als Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten, wie oben erwähnt. Die Hauptsache beim Kochen von Samphire ist es, es gründlich zu spülen, um Sand und überschüssiges Salz zu entfernen.
Was bedeutet Samphire?
Der Name sampire ist eine Verfälschung von "Saint Pierre" - St. Peter - der Schutzpatron der Fischer.
Andere Namen für Samphire
Samphire wird auch als Queller, Seebohnen und Spargel bezeichnet.