Auswahl und Lagerung von Aprikosen
Frische reife Aprikosen sind eine Wohltat, wenn sie gefunden werden, da sie nicht gut reisen. Der Großteil der reifen Aprikosenkulturen wird getrocknet, wobei oft weniger als ein Viertel der Ernte frisch auf den Markt kommt. Erntezeit für Aprikosen in den Vereinigten Staaten ist von Juni bis Mitte August je nach Sorte und Standort, aber getrocknete Aprikosen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Die meisten frischen Aprikosen, die auf den Markt gebracht werden, werden gepflückt, wenn sie nicht ganz ausgereift und immer noch fest sind, um Transportschäden zu reduzieren.
Während sie nach dem Pflücken in Farbe, Textur und Saftigkeit reifen, bleiben Geschmack und Süße auf dem gleichen Niveau wie bei der Ernte und werden sich nicht verbessern .
Wie kauft man Aprikosen?
Aprikosen reichen in der Farbe von gelb bis tief orange, oft mit roten oder rosigen Noten. Achten Sie bei der Auswahl frischer Aprikosen auf Früchte ohne jeglichen Grünstich. Die Früchte variieren in der Größe von etwa 1-1 / 2 bis 2-1 / 2 Zoll im Durchmesser. Das Fruchtfleisch sollte sanftem Druck weichen, wenn es in der Hand gehalten wird, und die Frucht sollte ein helles, reifes Aroma haben. Vermeiden Sie diejenigen, die gequetscht, weich oder breiig sind.
Wie man Aprikosen speichert
Wenn Sie nicht mit einem Aprikosenbaum und weinreifen Früchten gesegnet sind, reifen die Aprikosen weiter, wenn sie bei Raumtemperatur in einer Papiertüte vor Sonnenlicht geschützt werden. Überprüfen Sie den Reifeprozess oft, da sie sich schnell verschlechtern werden. Sie werden nie den gleichen vollen süßen Geschmack wie Baumreife erreichen, werden aber besser als von der Stange sein.
Einmal gereift, nicht mehr als ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Aprikosen einfrieren
Um zu frieren, schneiden Sie Aprikosen in zwei Hälften und entfernen Sie die Grube, die einen bitteren Geschmack verleiht. Tauchen Sie eine Ascorbinsäurelösung ein, um die Verfärbung zu verhindern. In luftdichte Beutel im Gefrierschrank bis zu 3 Monaten aufbewahren.
Bei einigen Sorten wird die Haut zäh, wenn sie zuerst gefroren wird, ohne zu blanchieren.
Einfach in kochendes Wasser für eine Minute blanchieren, in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen und einfrieren. Aprikosen können auch in Zucker oder Sirup zum Einfrieren verpackt und bis zu 1 Jahr eingefroren werden.
Trocken oder kann Aprikosen
Wenn Sie planen, Ihre Aprikosen zu trocknen, können Sie sicher sein, dass Sie sich für eine Rebsorte entschieden haben. Bei Freestone-Sorten trennt sich das Fleisch leicht von der Grube. Die meisten Aprikosen auf dem Markt sind Freestone-Sorten.
Sonnengetrocknete Aprikosen sind etwas zäher als dehydriert. Getrocknete Aprikosen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Früchte bei Temperaturen über 75 ° F gelagert werden, werden sie hart, dunkel und verlieren ihren Nährwert. Versiegelte Beutel können nicht länger als 1 Monat bei Raumtemperatur gelagert werden, jedoch bis zu 6 Monate im Kühlschrank. Wenn Ihre getrockneten Aprikosen zu spröde werden, können sie durch Eintauchen in eine Flüssigkeit oder durch Dampfbehandlung weich gemacht werden.
Überraschenderweise haben kommerziell eingemachte Aprikosen oft einen viel volleren Geschmack als frische Aprikosen vom Markt. Dies liegt daran, dass die Aprikosen länger auf dem Baum verbleiben, um zu reifen und natürlich mehr Geschmack zu entwickeln. Der Verlust von Nährstoffen während des Konservenprozesses ist vernachlässigbar.