Diese einfache Suppe besteht nur aus Kardonen und Zwiebeln in Brühe mit ein wenig Sahne, aber der Geschmack ist viel komplexer dank der Artischocke, Teil-Sellerie, Teil-Kartoffel-Geschmack der Karden.
Beachten Sie, dass Karden einen scharfen Tanninrand und sogar etwas Bitterkeit haben, ähnlich wie Artischocken. Cardoons unterscheiden sich stark darin, wie bitter oder gerbsäure sie sind, und die Menschen sind sehr unterschiedlich in ihrer Toleranz. Manche Menschen bevorzugen es, die Kardonen zuerst zu blanchieren und sie abtropfen zu lassen, bevor sie mit dem Rezept fortfahren.
Was du brauchen wirst
- 1 Bündel (ungefähr 2 Pfund) Cardoons
- 2 Esslöffel Zitronensaft oder Essig
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Butter
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- 4 bis 6 Tassen
- Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 1/4 bis 1/2 Tasse Sahne
- Optionale Beilagen: gehackter Schnittlauch oder Petersilie, kleine Croutons, zerbröckelte Speck und / oder Parmesan-Späne
Wie man es macht
1. Schneiden Sie die Karden ab und schälen Sie sie. Achten Sie dabei darauf, dass Sie die großen fadenförmigen Fasern herausziehen. Ernsthaft, trotz der Versuchung, im Gegenteil, nicht auf den Trimmschritt zu sparen! In 2-Zoll-Stücke schneiden. Geben Sie den Zitronensaft oder Essig in eine große Schüssel mit kaltem Wasser. Legen Sie die Stücke in das Wasser, während Sie sie schneiden (dadurch wird die Bräunung begrenzt).
2. Die Zwiebel schälen und hacken (die Suppe wird püriert, deshalb ist die allgemeine Halbhomogenität des Hackens wichtiger als die exakte Größe).
3. Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und das Salz hinzu und kochen Sie, rühren Sie, bis die Zwiebelstücke gerade aufgeweicht sind, ungefähr 3 Minuten.
4. Die Kardonen abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in den Topf geben. Die Brühe hinzufügen, aufkochen, die Hitze reduzieren, um einen stetigen Simmer zu erhalten, den Topf teilweise abdecken und kochen, bis die Kardonen sehr zart sind, 45 bis 60 Minuten. Ja, es ist eine lange Zeit, aber ein zu wenig gekochter Kardaun wird nicht zu einer saftigen Suppe pürieren und schmeckt nicht gut.
5. Mischen Sie die Suppe in Stapeln, bis sie glatt ist. Wenn Sie einen Hand-Stabmixer haben, ist dies eine gute Zeit, um ihn zu nutzen und zu nutzen. Beachten Sie, dass Sie die Suppe für eine glattere, feinere Textur durch ein Sieb oder eine Lebensmittelmühle laufen lassen müssen. Ganz gleich, wie sehr du es vermischst, die faserige Natur von Cardoons ist fast unmöglich zu verringern, ohne sich irgendwie zu belasten.
6. Die Suppe in den Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen und die Sahne einrühren. Serve heiß garniert, wie Sie möchten.