"Dominosteine" (Dominos - wie das Spiel) wurden 1936 von einem Schokoladenhersteller namens Herbert Wendler in Dresden erfunden. Sie waren günstiger als seine anderen Pralinen und entstanden, um ein breiteres Publikum anzusprechen. Sie wurden besonders während des Zweiten Weltkriegs populär, als Nahrungsmittelknappheit üblich war.
Hauptsächlich zur Weihnachtszeit verkauft, verlangt das Originalrezept nach Marzipan mit Lebkuchen, während die doppelt-gefüllten Dominos eine Schicht aus Orangen- oder Aprikosengelee haben.
Was du brauchen wirst
- Für Teig:
- 1/2 Tasse / 125 Gramm Honig
- 5/8 Tasse / 125 Gramm / 10 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel / 25 Gramm Butter
- 1 Eigelb
- 5 Esslöffel Wasser
- 2 2/5 Tassen / 300 Gramm Mehl
- 1 Esslöffel
- Lebkuchen Gewürzmischung (oder
- ähnlich )
- 2/3 Tasse / 50 Gramm Mandeln (gemahlen)
- 1/2 Teelöffel Bäcker Ammoniak (
- Ammoniumcarbonat (oder Hirschhornsalz) *
- 1/4 Teelöffel Kali in Lebensmittelqualität (
- Kaliumcarbonat , Perl-Asche, Pottasche) *
- Für die Füllung:
- 1 Tasse Marmelade (Orangen- oder Aprikosenmarmelade)
- 6 Unzen / 150 Gramm Mandelpaste (nicht Marzipan)
- 1 Tasse / 100 Gramm Zucker (pulverisiert)
- 2 Esslöffel Rum (oder Wasser)
- Für Schokoladenbeschichtung:
- 1 Pfund Schokoladenüberzug (oder Couverture)
- Optional: Kürzung zu dünn
Wie man es macht
Bereiten Sie die Lebkuchenschicht vor
- Den Honig, den Zucker und die Butter in einen Topf geben und erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Von der Hitze nehmen und bis zur Lauwarm abkühlen.
- Eigelb mit Wasser und Ammoniak des Bäckers vermischen, dann zur Honigmischung geben und gut vermischen.
- Mehl, gemahlene Mandeln und Pottasche (oder Backpulver *) einrühren. Teig wird steif sein.
- Pat in ein 7 x 7 Zoll Quadrat, zwischen 1/4 und 1/2 Zoll dick auf Pergamentpapier. Richten Sie die Kanten mit einem Messer aus.
- Backen bei 350 ° F (175 ° C) für etwa 25 Minuten oder bis sie abgebunden, aber nicht gebräunt ist.
- Cool, dann schneiden Sie das Quadrat mit einem gezackten Messer horizontal wie eine Torte.
Bereiten Sie die Marzipanschicht vor
- Die Mandelpaste und den Puderzucker in eine Schüssel geben. Schneiden Sie die beiden zusammen mit einem Teigschneider.
- Fügen Sie den Rum oder das Wasser hinzu und arbeiten Sie zu einer glatten Paste.
- Rollen Sie die Paste zwischen Wachspapier (verwenden Sie Puderzucker, um zu helfen, dass es nicht klebt, wenn nötig), um den Lebkuchen zu passen.
Setze die Kekse zusammen
- Legen Sie die untere Schicht von Lebkuchen aus. Sie können es mit Zuckerwasser oder mehr Rum putzen, wenn Sie möchten, um die Quadrate ein wenig weicher zu machen.
- Die Hälfte der Marmelade oder Marmelade über die untere Schicht streichen. Legen Sie das Marzipan auf die Marmelade.
- Bürsten Sie die andere Hälfte der Marmelade auf der Unterseite der oberen Schicht und legen Sie dann die beiden Schichten wie ein Sandwich zusammen. Drücken Sie fest zusammen.
- Verwenden Sie ein Messer mit einer gezackten Kante, um das große, quadratische Sandwich in 1-Zoll-Quadrate zu schneiden, indem Sie eine Sägebewegung für saubere Kanten verwenden.
Die Dominosteine mit Schokolade bestreichen
- Schmelzen Sie die Schokoladenbeschichtung (in den USA auch als Mandelrinde bekannt) oder Couverture gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Verwenden Sie das Kürzel, um bei Bedarf zu verdünnen.
- Tauchen Sie jeden Keks in die Schokolade, rollen Sie, um alle Seiten zu beschichten.
- Zum Trocknen auf gewachstes Papier legen.
- In Schichten aufbewahren, die durch Wachspapier getrennt sind. Diese Cookies bleiben mehrere Wochen bei Raumtemperatur.
* Sie können 1/2 Teelöffel ersetzen. Backpulver für das Ammoniumcarbonat und 3/4 TL. Backpulver für das Kaliumcarbonat.
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