Mit oder ohne die optionale Soße ergibt dieses Grundrezept einen schmackhaften und sehr zarten langsam gekochten Schmorbraten. Der Schmorbraten dauert nur 15 bis 20 Minuten Vorbereitung. Setze alles morgens in den Slow Cooker, stelle es ein und vergiss es bis zum Abendessen!
Sehen Sie die Tipps und Variationen für einige zusätzliche Gemüse- und Geschmacksideen zusammen mit einigen möglichen Substitutionen.
Ausrüstung
- große Pfanne oder Bratpfanne
- langsamer Kocher
Zutaten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl oder extra-natives Olivenöl
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 4 Pfund Schmorbraten (Chuck oder unten)
- 1/2 Tasse Wasser oder Rinderbrühe
- 2 große Zwiebeln
- 4 bis 5 mittelgroße Kartoffeln (1 1/2 bis 2 Pfund)
- 2 bis 3 mittelgroße Karotten
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt (1 groß oder 2 klein)
- Für die optionale Soße:
- Optional: 1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
- Optional: 1 bis 2 Esslöffel Wasser
Anleitung
- 2 Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Pat den Braten mit Papiertüchern zum Trocknen aufschlagen; entfernen Sie überschüssiges sichtbares Fett.
- Den Schmorbraten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit dem Mehl an allen Seiten einreiben.
- Braten Sie den Schmorbraten allseitig im heißen Öl an.
- Entfernen Sie den Schmorbraten auf einen Teller.
- Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser oder Rinderbrühe in die Pfanne; Rühren und kratzen Sie den Boden der Pfanne, um die gebräunten Bits zu lösen. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Die 2 großen Zwiebeln längs halbieren. Schälen und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Legen Sie die Zwiebeln in den Boden eines 3 1/2-Quart oder größer Crockpot.
- Schneiden Sie 4 oder 5 mittelgroße Kartoffeln in Stücke von 1 bis 2 Zoll. Die Kartoffeln mit den Zwiebeln in den Topf geben.
- Schneiden Sie 2 oder 3 Karotten in 1/2-Zoll-dicke Runden. Fügen Sie die Karotten dem Gemüse im Crockpot hinzu.
- Den gebräunten Schmorbraten auf das Gemüse legen. Wenn der Schmorbraten zu groß ist, um bequem in das Geschirr zu passen, schneiden Sie ihn in zwei oder mehr Stücke.
- Gießen Sie die Säfte aus der Pfanne über den Schmorbraten und Gemüse.
- Mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
- Bedecken Sie den Topf und garen Sie 8 bis 10 Stunden lang auf der LOW-Einstellung oder etwa 4 1/2 bis 5 1/2 Stunden auf der HIGH-Einstellung. Das Gemüse sollte zart sein und der Braten fast auseinanderfallen. Für einen geschredderten Braten ist länger besser.
- Entfernen Sie den Braten und das Gemüse zu einer Servierplatte; halte es warm bis zum Servieren.
Optionale Soße
- Das Fett abschöpfen oder die Flüssigkeiten in einen Fettabscheider abseihen. Gießen Sie die entfetteten Flüssigkeiten in einen Topf.
- Bringe die Flüssigkeiten bei starker Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur und koche weiter, bis sie auf etwa 1 bis 1 1/2 Tassen reduziert ist. Geschmack und Anpassung der Gewürze .
- Kombiniere 1 1/2 Esslöffel Allzweckmehl mit 1 bis 2 Esslöffeln kaltem Wasser; mix bis glatt und gut gemischt.
- Fügen Sie die Mehlmischung den reduzierten Flüssigkeiten hinzu und kochen Sie weiter, bis verdickt.
Tipps und Variationen
- Die Karamelisierung, die durch das Bräunen des Rindfleisches erhalten wird, kann den Geschmack stark verbessern, ist jedoch nicht unbedingt notwendig. Wenn Sie zu wenig Zeit haben, lassen Sie das Olivenöl und die 2 Esslöffel Mehl weg und geben Sie das gewürzte Rindfleisch in den langsamen Kocher ohne zu bräunen.
- Die besten Schnitte für Schmorbraten werden oft als "Schmorbraten" bezeichnet. Verwenden Sie für das würzigste und saftigste Rindfleisch einen mageren Chuck-Braten, einen unteren runden Braten oder einen Braten. Ein bone-in 7-Knochen-Braten ist eine weitere hervorragende Option, aber es ist ziemlich groß, so stellen Sie sicher, dass Ihr Slow Cooker groß genug ist. Oder du könntest den Metzger bitten, es in zwei Hälften zu schneiden.
- Sie können Pastinaken, Rüben, Steckrüben oder andere Wurzelgemüse in diesem Gericht verwenden.
- Für italienischen Geschmack, fügen Sie eine 14,5-Unzen Dose gewürfelte oder zerdrückte Tomaten zum Braten zusammen mit 2 Knoblauchzehen gehackt und 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum.
- Ersetzen Sie das Wasser oder die Rinderbrühe ganz oder teilweise durch Rotwein für einen reichhaltigeren Geschmack. Verwenden Sie einen Cabernet, Merlot oder einen anderen guten trockenen Rotwein.