Das Backen von hausgemachtem, glutenfreiem Brot ohne die magischen Backeigenschaften von Gluten kann eine Herausforderung sein, ist aber durchaus möglich.
Hier sind einige praktische Tipps, wie Sie besser glutenfreies Brot backen können.
Arbeiten mit Raumtemperatur Zutaten
Hefe liebt eine warme Umgebung und Brot wird schneller und vollständiger aufgehen, wenn die Zutaten eher Raumtemperatur als Kälte haben. Glutenfreie Mehle werden oft im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert.
Die Verwendung von gekühlten Zutaten wird die Fähigkeit der Hefe, Brot zu backen, erheblich verlangsamen.
Eine bequeme Methode, gekühlte Mehle auf Raumtemperatur zu bringen, besteht darin, Mehl für Ihr Rezept zu messen und in der Nacht vor dem Backen in eine Schüssel auf dem Tresen zu geben. Für verderbliche Zutaten, wie Eier und Milch, legen Sie etwa 2 Stunden vor der Zubereitung Ihres Rezeptes auf den Tresen.
Verwenden Sie G luten-freie Mehlmischungen, die mit hohem Proteinmehl hergestellt werden
Genau wie Brot, das mit Weizen hergestellt wird, verleiht ein hoher Proteingehalt in glutenfreiem Mehl Struktur und Geschmack. Sorghum, Hirse, Amaranth, Teff, glutenfreie Haferflocken und Buchweizen enthalten mehr Protein als Reismehl.
- Wie man alte Körner in den glutenfreien Rezepten verwendet
- Glutenfreie / Molkereifreie, glutenfreie Mehlmischung mit hohem Proteingehalt
Messen Sie glutenfreie Mehle und Stärken den richtigen Weg
Das hört sich vielleicht nach einem trivialen Thema an, aber es gibt einen richtigen und einen falschen Weg, Mehle zu messen. Wie Sie Ihre glutenfreien Mehle und Stärken messen, kann Ihre glutenfreien Kochresultate beeinflussen, im Guten wie im Schlechten. Schritt für Schritt Anleitung - So messen Sie glutenfreies Mehl auf die richtige Art und Weise
Suchen Sie nach Brot-Rezepten, die nach Eiern verlangen
Eier sind natürliche Treibmittel, die helfen, den Anstieg und das Volumen des Brotes zu steigern. Eier fügen auch den glutenfreien Brotrezepten Feuchtigkeit, Geschmack und Protein hinzu.
5. Ersetzen Sie kohlensäurehaltiges Wasser oder glutenfreies Bier für Wasser in glutenfreien Brot Rezepte
Kohlensäurehaltige Flüssigkeiten enthalten Kohlendioxidblasen, die das Volumen in Brotlaiben fördern.
Ein glutenfreies Bier hat den zusätzlichen Vorteil, Brotrezepturen Geschmack zu verleihen.
- Proteinreiches Frühstücksbrot, zubereitet mit kohlensäurehaltigem Wasser
- Glutenfreies Rosmarin-Walnussbrot, zubereitet mit kohlensäurehaltigem Wasser oder glutenfreiem Bier
Fügen Sie 1/8 Teelöffel pulverisierte Ascorbinsäure (Vitamin C) zu den trockenen Bestandteilen hinzu
Hefe gedeiht in einer sauren Umgebung, die ein besseres Volumen in Ihren Broten fördert. Ascorbinsäure wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel und erhöht die Haltbarkeit Ihres Brotes. Die meisten Reformhäuser verkaufen pulverförmige Ascorbinsäure.
Fügen Sie 1 Esslöffel Mayonnaise zu Gluten-freien Brot-Rezepten hinzu
Connie Sarros verwendet diese Zutat in Brot Rezepte, die in ihrem ausgezeichneten glutenfreien Kochbuch , Weizen-Freies, Gluten-Freies Kalorie-Kochbuch gefunden werden . Es funktioniert wirklich und fügt glutenfreien Brotrezepturen Feuchtigkeit hinzu.
Glutenfreies Irish Soda Bread mit zusätzlicher Mayonnaise
Verwenden Sie Lite oder Full Flavor Olivenöl in glutenfreien Brot Rezepte
Olivenöl ist ein gesundes Speiseöl, das dem Brot einen wunderbaren Geschmack verleiht. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Olivenöl in Brotrezepturen ist, dass es Feuchtigkeit, eine zarte Konsistenz und eine verlängerte Haltbarkeit Ihres glutenfreien Brotes hinzufügt.
Glutenfreies Rosmarin-Walnussbrot mit viel gesundem Olivenöl zubereitet
Hinweis: Sie können den frischen Rosmarin und Walnüsse in diesem glutenfreien Brot Rezept für ein wunderbares, knuspriges Brot jeden Tag weglassen.
Fügen Sie 1 Teelöffel Fruchtpektin zu Ihren Gluten-freien Brot-Rezepten hinzu
Pektin wird häufig aus Zitrusfrüchten und Äpfeln gewonnen und ist eine bekannte Zutat in Marmeladen- und Marmeladenrezepturen. Pektin fördert auch die Feuchtigkeitsspeicherung in Brot und kann als veganer Ersatz in glutenfreien Brotrezepten verwendet werden. Suchen Sie nach Zitrus- oder Apfelpektin in Naturkostläden oder in Lebensmittelgeschäften, wo Marmelade und Zutaten für die Herstellung von Marmelade aufbewahrt werden.
Erwägen Sie, Expandex (modifizierte Tapiokastärke) in Ihren Gluten-freien Brot-Rezepten zu verwenden
Expandex fügt glutenfreies Brot eine weizenartige Textur hinzu. Es kann direkt zu Ihren Mixen hinzugefügt werden oder Sie können eine Mischung wie Jules Gluten-Free Allzweckmehl Mix verwenden, die Expandex enthält.
Mein Rezept für glutenfreie Honig-Buchweizen-englische Muffins wird mit Jules glutenfreier Mehl-Mischung gebildet und dieses ist die glutenfreien "Brot" Rezepte meiner Familie am liebsten.
Erfahren Sie mehr über Expandex und wie man es in glutenfreien Rezepten verwendet
Verwenden Sie ein digitales Thermometer!
Kaufen Sie eines dieser unbezahlbaren, aber dennoch preiswerten Gadgets. Ein digitales oder "instant read" -Thermometer wird Ihnen viel Frust ersparen, da Sie damit die Innentemperatur Ihres Brotes einfach messen können. Wenn die Innentemperatur ungefähr 206 Grad F ist, ist es fertig. Keine klebrigen Brote mehr - keine ausgetrockneten Brote mehr!
Top Instant Küche Thermometer lesen
Bonus-Backtipps:
- Für beste Ergebnisse, zumindest wenn Sie lernen, glutenfreies Brot zu backen, verwenden Sie Rezepte, die speziell für glutenfreies Brot entwickelt wurden. Nachdem Sie ein Gefühl für die verschiedenen Eigenschaften glutenfreier Mehle, die benötigte Menge an Flüssigkeiten und Kaugummi und die verschiedenen Techniken zur Herstellung glutenfreien Brotes bekommen haben, können Sie mit der Umstellung von traditionellen Brotrezepten auf glutenfrei experimentieren Rezepte mit besserem Erfolg .
- Versuchen Sie, glutenfreies Brot in Pullman-Deckeln mit Deckel zu backen, auch Pan de Mie-Pfannen genannt. Diese Pfannen haben einen Deckel, der auf der Oberseite der Pfanne gleitet. Die geschlossene Backumgebung fördert Laibe, die gleichmäßig backen, mit ausgezeichneter Form, Textur und Feuchtigkeitsspeicherung.
Suchen Sie nach deckten Pullman Loaf Pfannen bei King Arthur Mehl oder überprüfen Sie diese kleinere Pullman Loaf Pan bei Kitchenworks.
Eine einfache Möglichkeit , eine gute Umgebung für glutenfreies Brot zu schaffen, besteht darin, den Backofen auf 200 Grad F zu stellen. Wenn diese Temperatur erreicht ist, den Ofen ausschalten und eine flache, teilweise mit heißem Wasser gefüllte Backform in den Ofen stellen. Decken Sie die Laibschale leicht mit einem feuchten Tuch ab und stellen Sie sie für 20 bis 30 Minuten in den Ofen oder bis der Teig bis zum oberen Rand der Laibpfanne reicht.
Diese Methode beschleunigt die Zeit, in der glutenfreies Brot entsteht. Achten Sie darauf, den Prozess genau zu beobachten, so dass Ihr Brot vor dem Backen über die Oberseite der Pfanne steigt.
- Laibwannen nicht mehr als zu 2/3 mit glutenfreiem Brotteig füllen. Wenn Laibwannen überfüllt sind, kann Brot zusammenbrechen, wenn sie aufgehen und backen, und Sie können mit nicht so normal aussehenden Brotlaibe enden, die ungleichmäßig backen können. Ich hasse es, wenn das passiert!
- Glutenfreie Mehle erfordern mehr Flüssigkeiten als Weizenmehle, um gute Backergebnisse zu erzielen. Wenn Sie ein traditionelles Brotrezept in ein glutenfreies Brotrezept umwandeln möchten, müssen Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, als das Rezept verlangt. Ihr glutenfreier Brotteig sollte zu weich und klebrig sein, um zu kneten, aber nicht so dünn wie ein Kuchenteig. Wenn du jemals Bananenbrot gebacken hast, sollte dein Brotteig eine ähnliche Konsistenz haben, dick, zottig und klebrig.